U jesenskom razdoblju pitanje branja gljiva je uvijek aktualno. Nisu svi ljudi dobro upućeni u određene sorte. U našem članku želimo govoriti o običnoj mliječi. Kakva je ovo gljiva, kako izgleda i je li jestiva?
Kako se zove gljiva?
Mliječnica je uvjetno jestiva gljiva koja pripada obitelji russula. Ime je dobio zbog činjenice da se u njegovoj pulpi nalaze kanali s mliječnim sokom. Čim je plodište malo oštećeno, sok počinje istjecati. Vrlo stari primjerci u sušnim godinama možda neće sadržavati mliječnu tekućinu.
Obična mliječnica: fotografija i opis
Mliječne su agarične gljive iz obitelji russula. U radijusu, klobuk gljive može biti od 4 do 11 centimetara. Njegova površina uvijek sjaji, čak i po sunčanom, ali suhom vremenu. Na vrhu ima krugove. S godinama gljiva mijenja se i boja klobuka. Ako mladi predstavnici imaju tamno sivu boju i konveksan oblik kapice, onda stari dobivaju lila ili smeđu boju, a zatim žutu i hrđavu. Šešir postupno postaje ravniji i ravnomjernijidepresivno. Njegova površina je prilično gusta, a ponekad se na njoj nalaze i jame. Rubovi kapice mogu biti valoviti ili zakrivljeni, a često čak i uvijeni prema unutra.
Visina nogu doseže 8-10 centimetara. Može biti obojana u sivo ili crveno. Oblik noge je cilindričan. Ali unutra je prazno. Obični mliječni ima nevjerojatno krhku, ali gustu pulpu. Lako se mrvi. To je zbog činjenice da u njegovom sastavu praktički nema vlakana. Meso unutar gljive je bijelo, ali blizu površine je smeđe boje. Mliječni sok ga čini gorkim. Kada je izložena zraku, mliječna tekućina postaje žuta.
Većinu mužara stručnjaci su prepoznali kao nejestive zbog previše kaustičnog soka. Međutim, razlikovati vrste gljiva je nevjerojatno teško jer su vrlo slične. Čak se i iskusni berači gljiva ne nose uvijek s takvim zadatkom. Stoga ih početnici berači gljiva uopće ne bi trebali uzimati u košaru. Muzači nemaju dvojke.
Ljudi drugačije nazivaju ove gljive: johe, smoothie, udubine, sive mliječne gljive, žute udubine.
Gdje muzari rastu
Prvi uobičajeni mliječnici pojavljuju se u drugoj polovici srpnja. Možete ih prikupiti do kraja rujna. Gljive aktivno rastu, naravno, po vlažnom kišnom vremenu. Preferiraju vlažna mjesta, pa stoga rastu u nizinama u mješovitim, crnogoričnim i listopadnim šumama. U pravilu se skupljaju ispod stabala breze ili crnogorice. Gljive se skrivaju u mahovini ili visokoj travi. Insekti ne diraju muzare. Gljive rastu i uz obale bara i močvara. Ali gljive ne vole vruće regije, preferiraju umjerenije geografske širine. Stoga ih ima u šumama europskih zemalja, u središnjim i srednjim regijama Rusije, na Uralu, u zapadnom Sibiru, pa čak i na Dalekom istoku.
Mliječna mliječna gljiva (fotografija i opis su dati u članku) ima mnogo vrsta. Međutim, kao što je već spomenuto, izvana ih je prilično teško razlikovati. Stoga se vrijedi zadržati na nekim varijantama detaljnije.
Scorching Milky Mushroom
Mliječni mliječni gorući uvjetno je jestiva vrsta. Vrlo je rijedak u našim šumama. U pravilu raste na glinenim zemljištima. Može rasti i u dobro osvijetljenim šumama među grmljem. Većina gljiva raste pojedinačno i samo povremeno u skupinama. Možete ih sresti od početka kolovoza do početka listopada. Gljiva ima mali klobuk, čiji je promjer oko šest centimetara. Na dodir je glatka i blago udubljena u sredini. Odozgo je obojen sivo-bež bojom. Gljiva sadrži vrlo kaustični mliječni sok koji ne mijenja boju kada je izložen zraku. Stabljika gljive obojena je istom bojom kao i klobuk. Ova vrsta mliječne spada u treću kategoriju. Takve gljive se mogu samo posoliti, a prethodno se moraju skuhati ili namočiti.
mliječni kamfor
Još jedna vrsta uobičajene mliječne kiseline (fotografija je data u članku) je kamfor mliječna kiselina. Takvu gljivu također rijetko možete sresti u našim šumama. Ne rastu sami, već se okupljaju u skupinama. Raste od kraja srpnja do početka listopada. Prinos gljiva potpuno je neovisan o vremenskim uvjetima. Rastu na vlažnim mjestima u svim šumama.
Camphor milkweed ima konveksan kvrgasti klobuk. U starim gljivama postaje lijevkast. Rubovi klobuka su neravni, karakteristične valovitosti. Boja gljive može biti smeđa i doseći crveno-narančastu nijansu. A u sredini kapice nalazi se tamnoljubičasto područje.
Sticky Milky
Ljepljivo mliječno - prema nekim stručnjacima uvjetno jestivo, a prema drugima nejestivo. Veličina šešira mu je srednja, oko pet centimetara. Kod mladih gljiva ima konveksan oblik, dok je kod starih, naprotiv, konkavan. Šeširi su obojeni sivo i imaju maslinastu nijansu, ali se nalaze i smeđi primjerci. Najviše od svega, ovu vrstu muzara možemo naći u listopadnim šumama ili između smreka i borova usred ljeta.
Mliječno sivo-ružičasta
Ova vrsta mliječnog mlijeka popularno se naziva drugačije - nejestiva mliječna gljiva, jantarno mlijeko mlijeko, sivo-ružičasto mlijeko, itd. Sivo-ružičasto mlijeko s mlijekom smatra se nejestivom gljivom.
Šešir mu je sivo-ružičaste boje, zbog čega je i dobio ime. U promjeru može doseći od 8 do 15 centimetara. Šešir je okruglog oblika. Njegov središnji dio može imati tuberkulozu ili udubljenje. Kod mladih gljiva rubovi klobuka su uredni i savijeni prema unutra. S godinama se rubovi počinju otvarati. Općenito, boju ove vrste gljiva vrlo je teško opisati. Postoje smeđe sive iružičaste nijanse. Površina šešira je suha i baršunasta.
Meso gljive je debelo i lomljivo. Ima vrlo intenzivnu aromu i opor okus. Mliječni sok je vodenastog izgleda i izlučuje se u malim količinama. Zrele gljive možda uopće ne sadrže sok. Debele i kratke noge gljive u pravilu ne prelaze 5-8 centimetara visine. U slučajevima kada sivo-ružičasti laktik (fotografija i opis su dati u članku) raste u mahovinama, visina noge može biti puno veća.
Gdje raste nejestiva gljiva
Sivo-ružičasta mliječna je gljiva koja raste u močvarama. Može se naći među borovima i brezama, u mahovinama. Raste od kolovoza do rujna. Kad nastupe povoljni uvjeti, može biti puno gljiva.
Ovakva gljiva u Rusiji se često naziva uvjetno jestivom. Ali u stranoj literaturi definiran je kao blago otrovan. Da, i u našoj zemlji takve se gljive često smatraju nejestivim. Treba napomenuti da se ovoj vrsti može pripisati niska vrijednost. Stoga ima smisla sakupljati mliječni u potpunom nedostatku komercijalnih sorti. Gljive imaju vrlo jak specifičan miris, koji obično odbija berače gljiva.
Srodne vrste
Nejestiva gljiva ima srodne vrste koje rastu u različitim regijama. Jedna od njih je bezzonska mliječna kiselina, koja je uobičajena u Euroaziji. Postoji takva gljiva u listopadnim šumama. Može rasti i u skupinama i samostalno. Pojavljuju se od srpnja do rujna, ali u mršavim godinama možda uopće neće rasti.
Zoneless Milky je jestiva gljiva. Savršen je za kiseljenje i kiseljenje. Za kuhanje preporuča se sakupljati samo mlade gljive.
Druga srodna vrsta je hrastova prsa, ili zonalna. Sveprisutan je, preferira širokolisne šume s brezama, bukvama i hrastovima. Hrastova gljiva je uvjetno jestiva pa ju je potrebno namočiti prije kuhanja kako bi se uklonila nepotrebna gorčina.
Jestivi mljekači
Kao što smo već spomenuli, mliječna gljiva ima mnogo sličnih sorti. Ranije smo naveli neke vrste jestivih i uvjetno jestivih vrsta. Oni također trebaju uključivati lila mliječnu, nenagrizajuću, mirisnu, izblijedjelu, bijelu, smećkastu.
Među muzarima ima i otrovnih predstavnika koji su nevjerojatno opasni za ljude. Bolje je da takve gljive nikada ne stavljate u košaricu. Prilikom skupljanja muzara, morate biti vrlo oprezni da ne uzmete otrovnu gljivu. A za to morate imati ideju o tome kako izgledaju nejestive vrste.
Shyroid lactic
Štitnjača je otrovna vrsta. Klobuk gljive doseže pet centimetara u promjeru. U mladoj državi ima zakrivljene rubove, koji se u budućnosti postupno otvaraju. Površina kapice prekrivena je velikom količinom sluzi. Klobuk je žut sa smećkastim ili hrđavim nijansama. Kada se pritisne, njegova boja se mijenja u sivu ili smeđu. Mliječnoštitnjača, kao i druge vrste, ima mliječni sok, koji u početku teče bijeli, a zatim postaje plav.
Druge vrste otrovnih muzara
Mliječno siva je također otrovna vrsta. Njegovo ime jasno karakterizira njegovu osobitost. Klobuk gljive je mali, ne doseže više od tri centimetra u promjeru, obojen je sivo. Gljive više vole rasti ispod joha.
Od ostalih otrovnih oblika može se razlikovati ružičasta, tamnosmeđa, blijedo ljepljiva, smeđa, lila, gorka, mokra, vodenasto-mliječna, bodljikava mliječna.
Šteta i koristi od mužara
Obična mliječna gljiva (fotografija je data u članku) sadrži vrijedne aminokiseline - leucin, glutamin, tirozin i arginin. Osim toga, pulpa sadrži masne kiseline: stearinsku, maslačnu, palmitinsku i octenu. Gljive su bogate eteričnim uljima, fosfatidima i lipoidima. Obična mlječika (glatka) sadrži vlakna i glikogen, ali u njoj nema škroba. Ništa manje zanimljiv je skup mikroelemenata gljiva: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Iznenađujuće, u nekim varijantama pronađen je antibiotik nazvan lactarioviolin koji je učinkovit u borbi protiv tuberkuloze.
Druge vrste mliječne kiseline imaju pozitivan učinak, na primjer, kod žučnih kamenaca, gnojnog i akutnog konjunktivitisa. A neke sadrže antibakterijsko sredstvo koje je učinkovito protiv Staphylococcus aureus.
Uobičajeni mliječni jeizvrsna gljiva za kiseljenje i soljenje. Tijekom ove prerade u njemu se odvija proces fermentacije zbog čega se javlja karakterističan kiselkast okus, koji je vrlo cijenjen u ruskim kiselim krastavcima. Mliječna gljiva je dosta mesnata, pa se nakon prethodnog kuhanja može koristiti za kuhanje drugih jela.
Većina gorčine koja se nalazi u gljivama nestaje tijekom toplinske obrade, tako da se mogu jesti i temeljito prženi muzari. Kad su gotovi, smoothieji će imati karakterističan blago gorak okus, kao da su začinjeni crnim paprom. Sjeverni narodi dugo su poštovali muzare, koristeći ih u kuhanju. Prirodna gorčina gljiva odbija od njih štetočine. Iz tog razloga, smoothieji su najmanje osjetljivi na oštećenja od strane svih vrsta crva i insekata. U Finskoj, na primjer, od pamtivijeka postoji recept za mljekače na žaru ili na logorskoj vatri.
A ipak morate kuhati smoothieje s krajnjim oprezom, budući da su to uvjetno jestive gljive. Gljive su prethodno namočene. To se radi kako bi se neutralizirala gorčina mliječnog soka, koji može uzrokovati poremećaj prehrane, proljev i povraćanje.
Zaključci
Gladysh, ili obična mlječika, je gljiva čije okusne osobine mogu cijeniti samo pravi gurmani i pravi gljivari. Pravilno pripremljene muzare su ukusne i imaju svoje obožavatelje. Međutim, vrijedno je zapamtiti preliminarnu primarnu obradu smoothieja. Nije uzalud da je mliječna kiselina odavno popularna u slanom obliku. Da biste skuhali takve gljive, morate potrošiti dovoljnopuno vremena za sve pripremne faze. Proces nije nimalo jednostavan, pa čak ni naporan. Svojedobno su ljudi cijenili dugo razdoblje plodova gljiva i njihov visok prinos. Danas je gospodarski značaj muzara značajno smanjen zbog poteškoća s njihovom pripremom. Ali naučili su kako dobiti vrijedne antibiotike, koji se naširoko koriste u modernoj medicini.
