U Rusiji raste mnogo različitih gljiva. No, stručnjaci za "tihi lov" sigurni su da posebna sreća pada na onoga tko dođe do mjesta gdje rastu mliječne gljive. Uostalom, ovdje možete brzo napuniti ogromnu košaru s mirisnim gljivama. Iskusni berač gljiva lako će razlikovati ovu bijelu gljivu, koja ima pubescentni šešir i žućkasti micelij.
Zašto se gljive tako zovu
Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate znati kako i gdje rastu. Ove gljive "žive" u velikim obiteljima, popularno ih zovu hrpe ili hrpe. Mnogi vjeruju da su upravo zbog te značajke tako nazvane jestive mliječne gljive.
Čak i ako dobro znate gdje rastu ove divne gljive, morate naučiti kako ih tražiti. Savršeno su kamuflirani ispod sloja lišća, otpalih iglica. Gljivari odlaze po mliječne gljive rano ujutro – oko pet sati. Sa sobom trebate ponijeti dugi štap, kojim možete opipati sve sumnjive tuberkule ispod breza, ili u blizini panjeva. S tim stablima ove gljive radije rastu u simbiozi, stvarajući mikorizu.
Postoji još jedna verzija zašto su ove gljive dobile takav naziv. Riječ "grudi" došla je iz hebrejskog i u prijevodu znači "imati usjek". Dapače, dobro je poznato daKlobuk ove gljive je ljevkastog oblika. Stoga stručnjaci ovu verziju ne shvaćaju ozbiljno.
Kako izgledaju mliječne gljive, vrste
Grudi imaju nekoliko varijanti. Svi rastu u skupinama. Šeširi odraslih primjeraka često dosežu promjer od 30 cm. Mliječne gljive, čije fotografije možete vidjeti u našem članku, jestive su gljive. Pogodni su za soljenje i kiseljenje.
Žuta mliječna gljiva
Ovu uočljivu gljivu odlikuje žuti šešir, koji može doseći promjer od 28 cm. No češći su primjerci srednje veličine, s veličinom klobuka od 6 do 10 cm. Ponekad je obojena smeđom ili zlatnom bojom, s malim mjerilima. Klobuk mladih gljiva je blago konveksan, zatim se izravna ili postane konkavni. Rubovi su mu obično savijeni prema unutra. Glatka je na dodir i može postati ljigava po vlažnom vremenu.
Noga žute mliječne gljive - 5-12 cm, ima karakteristične jarko žute koštice i zareze, ljepljiva. Šuplje je, ali vrlo snažno. Ploče su česte, kod odraslih primjeraka postoje smeđe mrlje. Meso žute mliječne gljive je bijelo, ali kada je prerezano, brzo požuti na zraku. Ima blagu, ali vrlo ugodnu aromu.
Žute gljive izgledaju kao gljive s resama, prave i ljubičaste. Resasta gljiva nalazi se u listopadnim šumama. Nema udubljenja na nozi. A nejestiva ljubičasta mliječna gljiva odlikuje se lila mliječnim sokom.
Žute mliječne gljive čije je vrijeme sakupljanja od početka srpnja do sredine listopada, najčešćenalazi se u umjerenim zemljama Euroazije.
Gljivari vjeruju da je ovo vrlo ukusna vrsta mliječnih gljiva. Prije upotrebe prethodno se namoče i prokuhaju.
Gorka grudi
Ova sorta je nešto manja od žutih gljiva. Njihov klobuk rijetko prelazi 10 cm. U pravilu je smeđe ili crvenkaste boje, u obliku zvona, s vremenom se izravnava, u sredini se pojavljuje mali tuberkul. Zreli primjerci imaju udubljeni klobuk. Glatka je na dodir, ima blagu pubescenciju, po vlažnom vremenu je ljepljiva. Gorke mliječne gljive, čije se fotografije često mogu vidjeti u posebnim publikacijama za berače gljiva, imaju stabljiku visine do 9 cm. Tanka je, cilindričnog oblika. Boja mu je slična šeširu. Prekriven svijetlim puhom, pri dnu osjetno zadebljan. Ploče su uske i česte.
Plupa ovih gljiva odlikuje se krhkošću, na rezu luči bijeli mliječni sok. Praktički nema miris. Gljiva je dobila ime po svom gorkastom, paprenom okusu.
Ove gljive, čiji opis podsjeća na nejestivu jetrenu mliječnu travu, razlikuju se po tome što mliječni sok potonje požuti u zraku.
Gorka gljiva raste od prve polovice srpnja do početka listopada u gotovo svim zemljama sjeverne Europe i Azije. Preferira kisela tla crnogoričnih šuma, rijetko se nalazi u gustim brezovim šumama.
Ove gljive su pogodne za soljenje, ali nakon dužeg (10-12 sati) namakanja uz promjenu vode. To je potrebno za uklanjanje gorčine. Pod utjecajem salamure, ove jestivemliječne gljive primjetno potamne.
U narodnoj medicini ove se gljive ne koriste. No znanstvenici su iz njih uspjeli izolirati posebnu tvar koja inhibira rast bakterija sijena i Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Morate znati da je ova vrsta sposobna akumulirati radioaktivne tvari u svojim tkivima (nuklid cezij-137), koje se talože u mišićima i jetri čovjeka, pa je ovu gljivu strogo zabranjeno sakupljati u područja s visokom razinom radioaktivne kontaminacije.
Crveno-smeđe grudi
Još jedna vrsta jestivih mliječnih gljiva. Ove gljive imaju prilično velike kape - njihov promjer doseže 18 cm. Tupe su, obojene u svijetlo smeđe tonove, mnogo rjeđe sa svijetlo narančastom ili crvenom nijansom. Kod mladih primjeraka klobuk je zaobljen, ali se postupno ispravlja, a zatim poprima depresivan oblik. Obično je glatka i suha na dodir, ali ponekad postaje prekrivena mrežom malih pukotina, a po vlažnom vremenu postaje ljepljiva i ljigava.
Crveno-smeđa gljiva ima stabljiku visine od 3 do 12 cm. Prilično je jak, ima cilindrični oblik, na dodir - baršunast. Njegova se boja obično ne razlikuje od boje šešira. Postoje česte i uske ploče koje su obojene u svijetloružičastu ili žutu nijansu, ali su češće potpuno bijele. Kada se pritisne, na površini se pojavljuju smeđe mrlje.
Ove gljive karakterizira vrlo krhko meso, koje može biti bijele ili crvenkaste boje. Slatkog je okusa. Još jedna karakteristična značajka jesvježe narezana gljiva ima miris kuhanih rakova ili haringe.
Ove gljive imaju blizanac - nekaustičan mliječni. Kako razlikovati mliječne gljive? Mliječni je puno manji, a koža na njegovom klobuku gotovo nikad ne puca.
Crveno-smeđe mliječne gljive rastu od prvog kolovoza do druge polovice listopada u svim europskim zemljama. Mogu se naći u raznim šumama. Dobro se snalaze u vlažnim zasjenjenim područjima. Ove gljive su ukusne pržene i slane.
Papar u zrnu
Zbog svog zajedljivog i oštrog okusa, ova gljiva je tako nazvana. Kako izgledaju gljive paprike? Imaju bjelkasti šešir, koji na površini nema označene zone, gust, mesnat. Ploče se nalaze vrlo često. Obojene su žućkasto bijelo. Kod mladih primjeraka meso je bijelo, kasnije postaje žuto, na lomu - svijetlo zelenkasta nijansa.
Gljive paprike su klasificirane kao najniže sorte. Ipak, takve se gljive mogu posoliti ako su dobro natopljene ili kuhane. Vrlo podsjećaju na violinista i bijelu tovaru, ali se od prve razlikuju po čestim tanjurima, glatkom šeširu bez dlake i zelenkastoj pulpi na prelomu, a od drugog po mliječnom soku.
Prava bijela gljiva
Tako smo došli do "kralja" svih mliječnih gljiva. Od početka 19. stoljeća tako se u Rusiji nazivaju gljive paprike. Ali 1942. godine, poznati znanstvenik, mikolog B. Vasilkov dokazao je da vrstu Lactarius resimus treba smatrati stvarnom.
Prava mliječna gljiva - lijepa gljivaimpresivne veličine. Klobuk mu je bijele ili žućkaste boje, može doseći promjer od 25 cm. U mladih primjeraka je plosnat, ali postupno poprima oblik lijevka. S unutarnje strane, rubovi kapice su savijeni, gotovo uvijek je vidljivo dlačice.
U našem članku vidite pravu gljivu. Pažljivo pogledajte fotografiju. Na njegovom šeširu uvijek ima ostataka povrća, koji se češće lijepe na grudi nego na druge vrste gljiva.
Prava dojka stoji čvrsto na nozi, čija je visina od 3 do 9 cm. Može biti bijela ili žućkasta, uvijek šuplja, cilindričnog je oblika.
Bijela pulpa s mliječnim sokom. Imajte na umu da pri interakciji sa zrakom dobiva prljavo žutu ili sivkastu boju. Pravi je okus sličan svježem voću.
Izgledaju kao prave mliječne gljive:
- bijela mahuna koja nema mliječni sok;
- violinist, čiji je šešir pubescentniji;
- bijeli val, mnogo manja gljiva;
- aspen gljiva, pronađena pod jasikama, gdje prava gljiva nikad ne raste.
Ova divna gljiva pojavljuje se početkom srpnja i može se brati do kraja rujna u Sibiru, regiji Volge i Uralu.
Gdje raste
Prava gljiva najčešće se nalazi u šumama borove breze i smreke u središnjoj Rusiji, u Transbaikaliji, u zapadnom Sibiru. Na Uralu i u regiji Volge nazivaju se gljivama od sirovog mlijeka. To je zbog sluznice površine kapice. U Sibiru su ih zvali pravskie mliječne gljive, t.j.pravi.
Jedenje
Prave mliječne gljive obično se soli nakon dugog kuhanja. To vam omogućuje uklanjanje gorčine. Sočne i mesnate mliječne gljive, nakon što se prelije sa salamuri, dobivaju blago plavkastu nijansu. Nakon četrdeset dana spremni su za jelo.
Tradicionalno se u Sibiru prave mliječne gljive sole zajedno sa klobucima šafrana i gljivama. S njima pripremaju pite, nude gostima hladne mliječne gljive ispod hrena, s maslacem. U zapadnoj Europi ove se gljive smatraju nejestivim, a u Rusiji ih dugo nazivaju "kraljevima gljiva."
Korisna svojstva
Prave grudi spadaju u niskokaloričnu hranu, pa se često koristi u dijetalnoj prehrani, pomaže u smanjenju tjelesne težine. Sadrži lako probavljive minerale i vitamine. Posebno je cijenjen sadržaj u njoj vitamina D. Znanstvenici su ustanovili da bijela gljiva stabilizira razinu šećera u krvi pa je posebno korisna za osobe s dijabetesom. Osim toga, ove gljive sadrže tvari koje imaju antibakterijska svojstva, pa ih je poželjno koristiti tijekom virusnih epidemija. Primjećuje se njihova posebna aktivnost protiv Kochovih štapića. To vam omogućuje da koristite prave mliječne gljive, točnije njihov ekstrakt, kako biste napravili lijek za tuberkulozu.
