Jedan od predstavnika mljekara - gljiva seruška (službeni naziv Lactarius flexuosus) - prilično se često nalazi u crnogoričnim i mješovitim šumama. Smatra se uvjetno jestivim, odnosno može se jesti nakon duljeg namakanja i daljnje obrade. Iz tog razloga, gljiva serushka nije jako popularna. Sakuplja se zadnji, kada ljubiteljima "tihog lova" ništa drugo ne naiđe.
Jedina prednost ove vrste muzača je njihova rana pojava. Prve plodnice sazrijevaju na samom početku ljeta, kada se i ostale gljive tek trebaju roditi. Gljiva serushka, čija se fotografija može vidjeti u članku, dobila je svoje ime zbog svoje stroge boje. Sve nijanse sive su svojstvene ovoj vrsti - od najsvjetlijeg do tamnog olova i tamnoljubičaste. Rani primjerak možete sresti u crnogoričnim šumama i pod brezama, s njima tvori mikorizu. Često se nalazi u šumama jasike i listopadnim šumarcima. Jedino mjesto gdje, možda, seruški ne rastu je borova šuma. Ako nađete sličnu gljivu u borovoj šumi, trebali biste je bolje pogledati, sigurno jeneka druga vrsta.
Lactarius flexuosus raste u skupinama, ponekad tvoreći velike grozdove. Vole rubove, rubove cesta, šumarke, suhe šume. Prava gljiva seruška na rezu luči mliječni sok, i to u višku. Čak ni suša i vruća ljeta ne utječu na ovu značajku.
Klobuk gljive je isprva blago konveksan, zatim ravan, a kasnije postaje ljevkast, s tuberkulom u sredini. Pažljivi berač gljiva sigurno će primijetiti koncentrične kolutiće na ljubičasto-sivom šeširu. Pulpa je bijela, gusta, elastična, s kaustičnim bijelim sokom, gorkog okusa. Srednje seruške (fotografija lijevo) rijetko narastu više od 10 cm u promjeru.
Noga se nalazi u sredini. Neravni rubovi kapice ponekad ga prekrivaju. Visina gljive je samo 4-8 cm. U mladih plodišta stabljika je gusta, kasnije postaje labava i unutra sadrži malu šupljinu. Ploče su rijetke, debele, žućkaste nijanse, glatko prelaze u šešir.
Ova vrsta nema sličnih analoga. Stoga, nakon što smo jednom vidjeli i prepoznali Lactarius flexuosus, teško ga je pomiješati s drugim mužarima. Osim toga, rijetko je pogođen crvima (osim ako se ljeto pokazalo da je suho). Paraziti počinju grizati nogu, ali rijetko dosežu klobuk.
Poseban gorak sok koji se nalazi u gljivama gubi svoj opor okus nakon dulje obrade. Što se tiče okusa, gljiva serushka je malo inferiorna u odnosu na krekere, ali nadmašuje crnu gljivu. Približno je na istoj razini kao i valovi, a ove gljive izgledaju vrloizgleda.
Gusto meso nema gotovo nikakav poseban okus, ali za gljivu kategorije 4 to nije potrebno. Kao nadopuna pladnju s gljivama, seruška je idealna opcija. Zbog hranjive pulpe i guste strukture, gljiva se koristi kao punilo za kuhanje prvih i drugih jela.
Natapanje u slanoj vodi provodi se nekoliko dana, povremeno mijenjajući obojenu vodu u novu salamuru. Daljnje metode prerade su soljenje, marinada, prerada u kavijar. Seruške možete i skuhati i pržiti, ali nakon ključanja voda se ocijedi i gljive operu.
