Kako razlikovati jestive i nejestive vrste gljiva. Kako kuhati gljive

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-12 08:14

Bijeli, vrganji, vrganji, muhari i blijedi gnjurac, mliječne gljive i šampinjoni - ovo je najveće kraljevstvo na planeti. Prema znanstvenicima, općenito postoji oko 100.000 vrsta jestivih i nejestivih gljiva! Tri elementa - vodu, zemlju i zrak - već dugo vremena naseljavaju. Čak i kamena umjetnost iz razdoblja prije Krista sadrži njihove slike. Po prvi put su vrste jestivih gljiva opisane u spisima starogrčkih znanstvenika u 3. stoljeću prije Krista. e.

Prijave

Mnoge vrste gljiva koriste se u medicini i znanosti. Od njih se prave sve vrste ljekovitih ekstrakata i infuzija, ispiranja usne šupljine. Posljednjih godina u Sjedinjenim Državama aktivno se proučavaju mogućnosti halucinogenih gljiva u liječenju mentalnih poremećaja. No, najčešće se koriste sve vrste jestivih ili uvjetno jestivih gljiva.

Postoji nekoliko razloga zašto su gljive dobile značaj u ljudskoj prehrani:

• visoka nutritivna vrijednost (nije inferiorna u odnosu na meso);
• izvrstan okus;
• lako nabaviti;
• prilika za pripremu za buduću upotrebu.

U današnjem dobu nanotehnologije, umjetno uzgojene gljive se sve više koriste. Uglavnom, ljubav prema "tihom lovu" očuvala se samo među slavenskim narodima.

Gljive koje se mogu jesti

Uobičajeno je podijeliti vrste jestivih gljiva u četiri kategorije na temelju njihovog okusa i nutritivnih karakteristika:

• Prva kategorija uključuje elitu. Svaki berač gljiva poznaje ih: vrganje i njihove sorte, gljiva Cezar (smatrana delikatesom još od vremena rimskih Cezara, otuda i naziv).
• Druga kategorija - poljska gljiva, vrganji, vrganji i vrganji, gljive crnog mlijeka.
• Treća skupina uključuje gljive koje se mogu naći gotovo posvuda: lisičarke, gljive, bukovače.
• Posljednji, četvrti, jestivi su, ali imaju malu nutritivnu vrijednost i distribuciju - zelenaši, sve vrste redova, kabanice.

Možete jesti otrovnu gljivu, ali samo jednom u životu…

Jestive gljive, srećom, više nego nejestive. Berači gljiva amateri skupljaju samo popularne vrste jestivih gljiva, čije su fotografije negdje viđene ili su sigurni u njih. Kako ne skupljati otrovne gljive?

Za ovo vam je potrebno:

• Pregledajte donju stranu šešira. Ako je spužvasta, onda je s velikom vjerojatnošću gljiva jestiva (samo dvije vrste gljiva stakva struktura - "žučna" i sotonska - su otrovne).
• Pomirišite gljivu. Uz oštar miris češnjaka ili luka, nisu opasni, ali malo je vjerojatno da ćete od njih htjeti kuhati svečano jelo.
• Napravi rez. Ako je prekrivena mliječnim iscjetkom, tada gljiva najvjerojatnije nije opasna.
• Znajte da su krajem ljeta i početkom jeseni jestive vrste gljiva uglavnom uobičajene u šumi, a otrovnice se gotovo nikad ne nalaze.
• Razbijte šešir. Ako je boja prijeloma promijenila boju, bolje je ne uzimati takvu gljivu.
• Zapamtite da bijele, sferične ili kruškolike gljive nisu otrovne.
• Pregledajte nogu. Zadebljanje suknje ili jajolike 100% ukazuje na toksičnost gljivice.

Glavno pravilo je ako niste sigurni, nemojte uzimati ovu gljivu

Gljive imaju zanimljivu značajku za upijanje i obradu svih vrsta štetnih tvari. Stoga se ni pod kojim uvjetima ne smiju sakupljati u blizini industrijskih pogona, odlagališta smeća, u blizini stočnih farmi, polja na kojima se koriste pesticidi, u blizini autocesta, po posebno vrućem vremenu.

Kako pravilno kuhati

Unatoč svojoj nutritivnoj vrijednosti i nedostatku masti, gljive su teška hrana. Njihove stanične stijenke sadrže hitin (tvar koja učvršćuje ljuske insekata i člankonožaca). Ljudski ga želudac nije u stanju probaviti. Da bi se povećala probavljivost gljiva, tijekom kuhanja ih je potrebno što je više moguće zgnječiti. Ako su sušene, onda ih, ako je moguće, treba koristiti fino mljevene. Limenka brašna od gljivadodati u prva jela, žitarice. Budući da je jak alergen, mora se koristiti s oprezom. Od takvog brašna dobivaju se originalni kolačići. Možete ga ponijeti na planinarenje - zauzima malo prostora, a čak i mala količina zadovoljava glad. Ljudi s gastrointestinalnim bolestima ne smiju zloupotrijebiti gljive.