Različiti šampinjoni - kako razlikovati jestive i otrovne gljive?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-12 08:15

Postoji mnogo vrsta gljiva, ali ćemo govoriti o šampinjonima (Agaricus). Danas ih uopće nije potrebno sakupljati u šumi, jer u svakom supermarketu prodaju prekrasne male bijele gljive - svojevrsni šampinjoni. Francuzi su ih naučili uzgajati još u 17. stoljeću. Trenutno, među jestivim gljivama, ova vrsta zauzima prvo mjesto u svijetu po proizvodnji.

Šampinjoni u prirodi

Unatoč njihovoj dostupnosti, mnogi su skloni otići u prirodu po gljive, jer je "lov na gljive" vrlo korisna, uzbudljiva i uzbudljiva aktivnost. Omogućuje vam da potpuno pobjegnete od svakodnevnih problema, da neko vrijeme budete sami s prirodom. Kako je zanimljivo među travom ili lišćem pronaći prekrasnu gljivicu koja zalijeva usta, a ako imate sreće, onda cijela obitelj! Gljive su sveprisutne, rastu u šumama, parkovima, livadama, pa čak i na asf altu.

Spadaju u klobuk gljive. U prirodi postoji najmanje 60 njihovih vrsta, ujedinjenih zajedničkim značajkama, ali svaka sorta šampinjona ima svojeosobitosti. Lamelarne gljive su one koje imaju pločice s donje strane klobuka. Kod mladih šampinjona ploče su bijele, zatim ružičaste, kod starih postaju crno-smeđe i crno-smeđe.

Ova se vrsta također razlikuje po prisutnosti prstena na stabljici. Klobuk i stabljika su plodište, a micelij je u zemlji. U donjem sloju klobuka gljive nalaze se spore, uz pomoć kojih se množe, tvoreći novi micelij. Možete razmnožavati i komadićima micelija, ako za to stvorite povoljne uvjete.

Male gljive mogu imati ne samo poznati sferni oblik klobuka, već i zvonolik, i gotovo cilindričan. Kako raste, rubovi mu se postupno odmiču, a na nozi se formiraju jedan ili dva prstena. Šešir se nastavlja otvarati, ploče u njegovom donjem dijelu postaju vidljivije. Kada se otvori, ima polu- ili potpuno ispruženi oblik.

Jestive gljive

Razmotrimo nekoliko vrsta koje berači gljiva najčešće pronalaze na putu: šuma, livada, polje, dvospore.

Šuma (Agaricus silvaticus), ponekad se naziva "blahuška". Ova sorta šampinjona može se naći u crnogoričnim šumama od sredine ljeta do listopada, osobito na hrpama mrava. Unatoč ugodnom okusu, rijetko se bere. Mnoge plaši činjenica da na lomu meso postaje smeđecrveno.

U mladih gljiva stabljika je visoka, s bijelim prstenom, koji može otpasti kod starih primjeraka. Klobuk je jajast, zatim postajekonveksan, u obliku zvona, kasnije - ravno-prostrt. Ima smeđe vlaknaste ljuske.

Livada (zajednička, peć), latinski naziv - Agaricus campestris. Ova sorta šampinjona poznata je čak i gradskim stanovnicima, jer se nalazi nedaleko od kuća - u vrtovima, parkovima. Preferira dobro pognojeno tlo, može rasti na pašnjacima, u područjima za šetnju stoke. Gljiva je ukusna i vrlo produktivna, raste u velikim skupinama.

Šešir je bijele boje, prvo ima sferni oblik, zatim konveksan, a zatim ravan. Ploče su ružičaste, u zrelih gljiva sivo-smeđe. Meso je bijelo i elastično, na rezu postaje ružičasto. Kako raste, "suknja" koja povezuje rubove klobuka sa peteljkom se odvaja i ostaje u obliku membranoznog prstena na vrhu stabljike.

Polje (Agaricus arvensis). Ova vrsta je najbliži srodnik livade, ali mnogi vjeruju da je njezin okus puno bolji. Ima poseban, vrlo ugodan miris i jedan je od najvećih među šampinjonima. U nekim slučajevima, težina je do 300 g, a promjer šešira doseže 20 cm.

Mlade gljive imaju jajoliki klobuk, koji postupno poprima ravno-konveksan oblik, sa svilenkastom kožicom, a na dodir mijenja boju u žućkastu. Na stabljici je dvoslojni prsten, a na donjem sloju ističu se karakteristične žute izbočine. Ploče, kako gljiva stari, mijenjaju boju iz ružičaste u tamno smeđu.

Dvostruki spor (Agaricus bisporus) je dobro poznata sorta šampinjona, široko uzgajana u umjetnim uvjetima.

Lažne gljive

Gljivari vrlo često iz neiskustva skupljaju uvjetno otrovnu (lažnu) sortu šampinjona i bacaju je u košaru s drugim gljivama. Iako njihovo jedenje nije pogubno, može izazvati mnogo nevolja. Čak i nakon toplinske obrade zadržavaju otrovne tvari koje uzrokuju trovanje, praćeno crijevnim smetnjama, povraćanjem i grčevima.

Najčešće se dvije vrste šampinjona miješaju s jestivim gljivama, čije fotografije vidite. Žutokoža gljiva (Agaricus xanthodermus) nalazi se i na otvorenim mjestima i među travom. Ova nejestiva vrsta ima bijelu kapu, često sa sivo-smeđim mrljama.

Pulpa, u skladu s nazivom, odmah požuti kada se presiječe. Donji dio stabljike također je žut, ponekad čak i narančast. Ova se vrsta, zbog zvonastog šešira, često miješa s poljem. Osim po boji mesa, razlikuje se po vrlo neugodnom mirisu koji se pojačava pri prženju.

Skvamozna, šarolika, ljuskava gljiva (Agaricus Placomyces) je još jedna nejestiva gljiva koja se nalazi u mješovitim i crnogoričnim šumama. Šešir mu je sivkastosmeđi, s tamnom mrljom u sredini, prekriven ljuskama. Neugodan miris karbolne kiseline odaje nejestivost ove vrste.

Ponekad se šampinjon s ravnim klobukom miješa sa šumskom gljivom, ali kao što smo većznamo da je kod šumskih vrsta ugodan miris i meso na rezu polako postaje crveno, dok kod šarolike žuti i postupno postaje smeđe.

Vrlo često neiskusni berači gljiva ne mogu razlikovati mlade šampinjone od sličnih, ali smrtonosnih otrovnih bijelih mušica i blijedog gnjuraca. Slični su po šeširima, tanjurima i prstenovima na nogama.

Moramo imati na umu da je razlika jasno vidljiva samo kod odraslih primjeraka: kod muhara i blijedog gnjuraca, za razliku od jestivih šampinjona, boja ploča ostaje svijetla. Pronađite odraslu gljivu i pažljivo pregledajte dno klobuka. Još jedan jednostavan način za provjeru: kada se pritisne, boja pulpe otrovne gljive se ne mijenja.

Fotografija 1 - šumski šampinjon;

Fotografija 2 - livadski šampinjoni;

Fotografija 3 - poljski šampinjoni;

Fotografija 4 - šampinjon žute kože;

Fotografija 5 - šampinjon s ravnim klobukom.