U našoj zemlji postoji ogroman broj vrsta gljiva, za neke od njih mnogi ljudi nikada nisu ni čuli. No, ljubitelji lova "tihog lova" trebaju biti oprezni, jer među ogromnim brojem vrsta mnoge su nejestive i otrovne gljive.
Njihova klasifikacija može se temeljiti na strukturi kao i nutritivnoj vrijednosti. U ovom članku sistematiziramo gljive na temelju njihovih nutritivnih i okusnih svojstava.
Klasifikacija gljiva
Sve gljive prema nutritivnim svojstvima mogu se podijeliti u tri glavne skupine: jestive, uvjetno jestive i nejestive (otrovne).
Jestive gljive, ovisno o tome kakav okus imaju, dalje se dijele u 4 kategorije. Uvjetno jestivo može sadržavati štetne tvari, ali nije zabranjeno koristiti ih za kuhanje nakon posebne obrade (namakanje, kuhanje). A otrovne gljive se uopće ne smiju jesti.
Jestive gljive
Klasifikacija ove vrste podijeljena je u 4 kategorije:
- Prvi su gljive, koje su poznate po svom okusu i ne zahtijevaju posebnu obradu. Ovo je, naravno, vrganj, prava mliječna gljiva i kamelina.
- Druga kategorija - gljive su također ukusne, ugodnog su mirisa, ali su inferiorne okusom i nutritivnim svojstvima od primjeraka iz prve kategorije. Uključuje vrganje, obični šampinjon, vrganj, volnushki, vrganj, žute i jasikove mliječne gljive.
- Treća kategorija, u pravilu, uključuje gljive prosječnog okusa, a beru se samo u vrijeme kada nisu rođeni vrijedni plodovi prve ili druge kategorije. Uključuje crne gljive, gljive mahovine, lisičarke, smrčake, neke vrste russula.
- Četvrta kategorija - gljive nemaju visoke pokazatelje okusa, skupljaju ih samo amateri. Ova kategorija uključuje livadske i ljetne agarike, rogove, polipore, bukovače, balege.
Uvjetno jestive gljive
Klasifikacija je takva da u ovu skupinu spadaju voće koje sadrži štetne i gorke tvari. Osim toga, mogu imati neugodan okus ili miris. Možete ih koristiti za hranu tek nakon posebnog tretmana, kuhanja, namakanja s promjenom vode, kuhanja uz uklanjanje juhe. Ova skupina uključuje volnushki, smrčke, crne grudi, šavove, svinje i neke vrste russula, koje imaju gorčinu. Na primjer, russula i smrčak treba kuhati pet minuta, zatim juhu ocijediti, a gljive dinstati, pržiti ili dodati u juhu.
Otrovne gljive
Klasifikacija otrovnih gljiva prema mehanizmu djelovanja i stupnju trovanja je sljedeća:
- Prva skupina uključuje gljive koje uzrokuju lokalna trovanja. Na primjer,mogu dovesti do poremećaja u probavnom sustavu. Njihovo djelovanje počinje za oko sat vremena, a učinci trovanja mogu se promatrati oko dva tjedna. Ako je pacijent jako oslabljen, onda je moguća smrt. Ova skupina uključuje lažni baloner, neke vrste russula, tigrove veslanje itd.
- Druga skupina uključuje gljive koje utječu na ljudski živčani sustav. Prvi znakovi trovanja mogu se pojaviti u roku od pola sata. Možda pojava halucinacija, napadaji plača ili smijeha, poremećaji probavnog sustava, kao i gubitak svijesti. Takve gljive uključuju muharicu, govornike, redove itd.
- Treća skupina su gljive s plazmotoksičnim djelovanjem na ljudski organizam. Njihovi otrovi počinju djelovati u roku od trideset minuta, ali znakovi trovanja mogu se pojaviti tek drugi dan. Čak i ako se na vrijeme poduzmu sve potrebne mjere za liječenje, smrtni ishod se opaža u oko 30% slučajeva. Ova skupina uključuje blijedu gnjurac, smrdljivu i proljetnu mušicu, vlakna, žučne gljive.
Klasifikacija gljiva prema jestivosti je vrlo važna, pogotovo ako je osoba nova u ovom poslu.
