Čim se snijeg otopi, po svim šumama, livadama i uz puteve pojavljuje se puno gljiva. Rastu od svibnja do listopada i svojom raznolikošću oduševljavaju ljubitelje "tihog lova". Mnoge su gljive korisne i vrlo hranjive. Ali svi znaju koliko je opasno otrovati se njima. Stoga, samo znajući koje su gljive jestive, možete ih skupiti. I poželjno je da vas poduči stručna osoba, jer ovisno o tlu, vremenskim uvjetima i okolnoj vegetaciji, ista gljiva može izgledati drugačije. Osim toga, nisu svi dobri za hranu.
Što su gljive
U našoj zemlji raste oko tri tisuće saprofita.
A može se pojesti samo njih 200. Svatko tko želi uživati u ovom ukusnom i hranjivom proizvodu trebao bi znati koje su gljive jestive. Da biste to učinili, prvo se morate upoznati s onim što su općenito:
1. Jestive su one koje se jedu bez dulje obrade hrane. Imaju ugodan miris i veliku nutritivnu vrijednost.
2. Uvjetno jestive gljive se mogu jesti, ali su prethodno namočene ili dugo kuhane. Mogu imati neugodan miris ili gorak okus koji nestaje nakon namakanja. Unatoč tome, mnoge od njih su vrlo popularne, poput mliječnih gljiva.
3. Nejestive su gljive s kojima se nećete otrovati, ali se ne mogu jesti zbog oštrog mirisa, oštrog okusa, premale veličine ili neodgovarajuće konzistencije. To uključuje, na primjer, micene, gljive paprike, gljivice tinder ili pseće gljive.
4. Otrovne gljive se ni u kojem slučaju ne smiju jesti. Mogu uzrokovati trovanje ili čak smrt. Smrt je uglavnom posljedica toksičnog oštećenja jetre ili bubrega. Neke vrste pokažu svoje otrovne kvalitete tek nakon mnogo godina, kao što su svinje.
5. Halucinogeni se također klasificiraju kao otrovne gljive. Izazivaju vizualne ili slušne halucinacije, delirij. Ali takve gljive možda nisu opasne.
Karakteristike jestivih gljiva
- Imajte ugodan miris.
- Ukusni su i mnogi od njih se smatraju delicijama.
- Ne sadrže otrovne i otrovne tvari, pogodne za jelo bez prethodnog dugotrajnog namakanja ili kuhanja.
- Vrlo hranjiv: bogat proteinima i korisnim mikronutrijentima.
- Mnoge se vrste uzgajaju u povrtnjacima ili na posebnim plantažama.
Što su jestive gljive
Ponekad možete pronaći podjelu svih pojedenih saprofita na četirigrupe:
1. Najvrjednije gljive ugodnog okusa i visokih nutritivnih svojstava. To uključuje vrganje i prava prsa.
2. Manje vrijedni u pogledu prehrane i okusa: vrganji, vrganji, vrganji i šampinjoni.
3. Još manje vrijedne, zahtijevaju dulju toplinsku obradu, ponekad s kaustičnim mliječnim sokom: mliječne gljive, gljive, russula, smržke, medonosne gljive, lisičarke i druge.
4. Malo poznate i rijetko sakupljane vrste: kišobrani, violine, bukovače, baloneri i druge.
Koje se jestive gljive beru u jesen
Kad se ljetne vrućine smire i zemlja postane vlažna, gljive su najbolje. Počevši od rujna pa sve do prvih mrazeva, berači gljiva idu u šumu ne da ih traže, već da ih skupljaju. U prvom mjesecu jeseni možete pronaći gotovo sve vrste jestivih gljiva, koje su u to vrijeme jače i nisu zahvaćene štetočinama.
A u listopadu i studenom postaju sve manje. A u ovo vrijeme oni koji znaju koje se jestive gljive beru ujesen kreću u “tihi lov”. Mogu se podijeliti u dvije grupe:
1. One koje rastu do prvog mraza. To su vrganji, vrganji, vrganji, šafranke, bukovače i russula.
2. One koje rastu i kad se pojave mrazevi, ponekad i do samog prosinca. To su gljive kao što su šampinjoni, šampinjoni, zelenaši, češnjak i lisičarke.
Kako brati gljive
U "tihi lov" treba ići samo kada znate koje su gljive jestive. Njihove fotografije ne pomažu uvijek zamisliti kako zapravo izgledaju. Ima mnogo dvojnika, nejestivih ili čak otrovnih. Osim toga, ista gljiva na različitim tlima i u različito doba godine može izgledati drugačije. Stoga je preporučljivo prvo otići s upućenom osobom koja je dobro upućena u to što su gljive jestive. Ali općenito, u "tihom lovu" morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:
- ne berite gljive u blizini cesta, tvornica ili unutar grada;
- nikada ne uzimajte gljive osim ako niste sigurni da je jestiva;
- ne uzimajte stare, crvljive gljive;
- preporučljivo je ne skupljati ih po kišnom vremenu;
- gljive je najbolje izrezati nožem i staviti ih u košaru s grančicama;
- nemojte čupati ili rušiti žabokrečine i žabokrečine.
Čak i ako znate koje su gljive jestive za ljude, ne možete biti sigurni koje su za vas otrovne, one su nejestive za stanovnike šume.
Je li se moguće otrovati jestivim gljivama
Saprofiti su vrlo varijabilni. Jedna gljiva može imati nekoliko opcija za oblik, veličinu, boju. Trebate uzeti samo one u koje ste potpuno sigurni.
Ali ponekad čak i ljudi koji znaju koje su gljive jestive stavljaju nepoznate ili malo poznate vrste u košaru, nadajući se da će ih kasnije srediti i pažljivo razmotriti. To se ne može učiniti, jer čak i mali komad žabokrečine,uhvaćen u tavi zajedno s russula, može uzrokovati teško trovanje. Kada se još možete otrovati jestivim gljivama:
- u slučaju kršenja pravila njihovog transporta, pripreme i skladištenja;
- kada jedete prezrele, crvljive ili bolesne gljive;
- neki imaju alergijsku reakciju na bilo koje saprofite; takvi ljudi, čak i ako znaju koje su gljive jestive, ne mogu se skupljati i jesti;
- prilikom branja gljiva u industrijskim područjima, u blizini cesta, grobišta ili na poljima tretiranim pesticidima - zbog sposobnosti gljiva da apsorbiraju sve tvari iz zraka i tla na takvim mjestima, čak i jestiva gljiva može postati otrovan.
Sada možete pronaći mnogo informacija o tome što su jestive gljive. Ali morate pažljivo odabrati knjige s fotografijama u boji i detaljnim opisom svake gljive i njezinih kolega. A još bolje na prvu, povedite sa sobom u "tihi lov" nekog dobrog gljivara koji će vam reći koje gljive možete uzeti da se ne otrovate.
