U našim šumama ima mnogo jestivih gljiva, ali samo tri vrste pripadaju najvišoj kategoriji. "Sveto trojstvo" uključuje bijelu, đumbir i mliječnu gljivu. Nažalost, ovo drugo je sada nezasluženo zaboravljeno.
Mnogi "berači gljiva" u posljednje vrijeme općenito vjeruju da je ova gljiva po svojim kvalitetama na razini žabokrečine. Daleko od toga.
U davna vremena nisu ga uzalud nazivali "kraljevskim", jer je malo vjerojatno da ćete u pogledu okusa i nutritivnih kvaliteta pronaći nešto slično. Dakle, kada se beru mliječne gljive? Prvo, dajmo barem osnovne podatke o njihovom izgledu.
Po izgledu, ovo je običan predstavnik agaričnih gljiva sa širokim i masivnim šeširom. Oblik je ljevkast, a boja varira od bijele do kremaste. Za "patrijarhe" njegov promjer može doseći 20 cm.
Važan znak: kod gljiva ove vrste klobuk je uvijek blago vlažan, a to ne ovisi o vremenu. A sada idemo izravno na temu kada se beru mliječne gljive.
Tradicionalno se vjeruje da ih trebate tražiti od druge polovice srpnja do početka listopada. Najveća vjerojatnost susreta s njima u šumarcima breza. Vrlo često se mogu vidjeti u mješovitim šumama s prevladavanjem listopadnih vrsta. Nakon što ste pronašli jednu mliječnu gljivu, pažljivo pogledajte oko sebe: najvjerojatnije ćete pronaći još desetak.
Napominjemo da najbolje rastu u nizinskim područjima, jer uopće ne podnose suho tlo. Ako šumom prevladava pjeskovito i suho tlo, onda se te gljive ne mogu tražiti.
Analizirat ćemo kada se beru mliječne gljive, ovisno o njihovoj vrsti.
- Prave, hrastove i jasikove gljive mogu se naći od druge polovice srpnja do rujna.
- Plava sorta se traži od druge polovice srpnja do kraja kolovoza.
- Žute vrste i vrste paprike mogu se nabaviti od kraja srpnja do početka rujna.
- Vaša će košara vidjeti crne grudi ako je uzmete od kraja srpnja do kraja rujna.
Naravno, svi ovi pojmovi su prilično uvjetni. Treba samo imati na umu da kada se beru mliječne gljive, u šumi bi trebalo biti prilično vlažno. Već smo rekli da ih nikada nećete naći na suhom.
Osim toga, pogledajte lokalnu vegetaciju: ako vidite šikare preslice, onda s velikom vjerojatnošću možete pretpostaviti da nećete pronaći niti jednu gljivu. Ova biljka je prvi znak kiselosti tla, koju ne mogu tolerirati.
Opće je prihvaćeno da se skuplja samo klasična mliječna gljiva, iako to nije tako. Iako njegove sorte nisu toliko vrijedne u nutritivnom smislu, njihov okus nije ništa lošiji. Način na koji su obrađeni i soljeni se ne razlikuje. Posebno je dobra crna sorta, koja nakon soljenja dobiva lijepucrvenkaste boje.
Sjećate se kako smo razgovarali o tome da su se mliječne gljive nekada jako cijenile? Kako ih skuhati da na kraju dobijete deliciju?
Prvo ih je potrebno namočiti u tekućoj vodi, a postupak bi trebao trajati najmanje dva dana. Vodu treba malo posoliti i često mijenjati, jer mliječni sok mliječnih gljiva može pokvariti okus jela. Tek nakon toga gljive se mogu posoliti. Nakon mjesec dana stajanja pod tlačenjem, pretvorit će se u jelo dostojno kraljevskog stola.
Evo ih - mliječne gljive. Kada ih prikupiti, već znate.
