Pileće gljive - okus je izvanredan

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-12 08:14

Pileće gljive, koje imaju tako originalno ime, zapravo se znanstveno nazivaju prstenasti klobuk. Ova vrsta gljiva tipična je prvenstveno za planinske šume i podnožje. Turčin, bijela močvara, tupi rozite… Sve su to nazivi kojima ljudi zovu pileće gljive.

Opis

Oni su dio europske vrste jestivih rozita. Pileće gljive imaju klobuk veličine do petnaest centimetara. Prilično su mesnate, s poklopcem u obliku kapice, zbog čega su i dobile svoje znanstveno ime. Klobuk ima presavijene rubove i sivo-žute ili oker boje. Mlade "kokoši" - gljive, čija fotografija pokazuje njihovu prilično veliku sličnost s ostatkom paučine, kako rastu, ispravljaju svoje kuglaste ili jajolike kape, postupno postaju ravne s podignutim središtem. Odrasle močvare ili Turci imaju meko i lomljivo meso, u početku bijelo, a kasnije požutjelo.

Izgled

Općenito, pileće gljive, čije fotografije i opisi pokazuju da jako podsjećaju na paučinu, ranije su se smatrale predstavnicima ove vrste. Ihbradavičaste spore u obliku badema su iste kao i kod potonjih. Međutim, pileće gljive nikada nemaju veo od paučine između ruba klobuka i peteljke. Ploče su im relativno rijetke i prianjajuće, nejednake duljine.

Noga ovog predstavnika Rositesa je jaka, cilindrična, gusta u podnožju, čvrsta sa svilenkasto vlaknastom površinom.

Lokacije distribucije

Pileće gljive, čija fotografija pokazuje da su vrlo slične nekim vrstama voluharica, na primjer, ranim ili tvrdim, tvore mikorizu uglavnom s crnogoričnim drvećem, iako se ne rjeđe nalaze pod hrastovima ili brezama. U srednjem pojasu naše zemlje mogu se sakupljati na mahovinskim područjima u borovim ili mješovitim šumama.

U planinskim lancima nalaze se čak i na nadmorskoj visini od dvije tisuće metara. Pileće gljive najčešće su u zapadnoj Europi i Bjelorusiji. U našoj zemlji su češći u vlažnim šumskim područjima središnje Rusije na pepelnim i podzolskim tipovima tla. Ove gljive vole naseljavati mješovite šume, ali se često nalaze u čistim crnogoričnim šumama, osim ako, naravno, nema dovoljno vlage i postoje svi potrebni uvjeti za razmnožavanje i rast.

Kada prikupiti

Naravno, ovaj predstavnik Rositesa teško da se može pripisati najčešćim i najtraženijim. Stručnjaci vjeruju da je neka vanjska sličnost s žabokrečinom igrala važnu ulogu u razlogu takve nepopularnosti. Međutim, oni koji su jednom probali ove gljive zasigurno će se vratiti kuhanju jela iz klobuka.prstenovano.

Potraga za gljivama pilića počinje sredinom kolovoza. Sezona se može nastaviti do kraja listopada. Ova gljiva posebno voli šikare borovnica i brusnica. Nakon završetka branja bobica gotovo u potpunosti ispunjava mjesta njihova rasprostranjenja u velikim skupinama. I još jedna zanimljiva činjenica: kokoši rastu samo u ekološki čistim područjima.

Ovo nije muharica

Vrlo često pileće gljive početnici ljubitelji "tihog lova" smatraju nejestivim i ne nose u košari. Ali to apsolutno nije točno. Ovi predstavnici rozita po svojim nutritivnim karakteristikama pripadaju četvrtoj skupini. Mogu se konzumirati i kuhane i soljene. Imaju vrlo profinjenu aromu gljiva i izvrstan okus.

Izvana, prstenaste kapice ili pilići jako podsjećaju na sivu muhu. Ali vrlo ih je lako razlikovati od potonjih. Dovoljno je samo proučiti unutarnju površinu njihovih šešira. Postoje ploče koje imaju žutu i smeđu boju. Posebnost mušice je da su uvijek snježnobijele u bilo kojoj dobi.

Postoji razlika u građi nogu. Prvo, ovo je prsten koji se nalazi odmah ispod njihovog šešira. Ima boju koja odgovara cijeloj gljivi. Malo više nalaze se male žućkaste ljuskice. Osim toga, sama stabljika ispod prstena je tanja nego na vrhu.

Ove ukusne pileće gljive

Ne znaju svi kuhati kapu s prstenom. No, oni koji su već upoznati s njihovim okusom vjeruju da kad se peku jednostavno jesunevjerojatno. Za pripremu takvog kulinarskog remek-djela, piliće je potrebno očistiti i temeljito isprati. Neke domaćice vole ih prvo prokuhati, a zatim ipržiti, druge ih radije zapeku svježe na ulju. Kako jesti ove gljive je stvar ukusa, ali posebno su dobre u tijestu od brašna, jaja, majoneze i začina. U to prvo treba umočiti piliće, zatim uvaljati u krušne mrvice i staviti u vruću tavu u kojoj već cvrči suncokretovo ulje. Vrijeme prženja je otprilike pet ili sedam minuta.

Jelo pripremljeno po ovom receptu se jede odmah. Po okusu piletine, gljive, čija fotografija pomalo podsjeća na muharicu, slične su nježnom pilećem mesu.

Konzerviranje

Prstenasti klobuki za zimu beru se na razne načine: kisele se i sole, ali posebnu pažnju zaslužuje fermentirana verzija. Okus ovih gljiva postaje oštar i izražajan, što se u ustima očituje malim oštrim mjehurićima.

Recept za kisele piliće je prilično jednostavan: za jedan kilogram gljiva trebat će vam šezdeset grama soli, nekoliko graška crnog i pimentnog papra. Trebat će vam i hren, češnjak, lovorov list, sjemenke gorušice i kopar.

Gljive se blanširaju u kipućoj slanoj vodi pripremljenoj u količini od jedne žlice soli na litru vode pet ili deset minuta. Zatim se ponovno baci na sito, opere hladnom vodom i ostavi da se ocijedi.

Nakon toga gljive je potrebno pomiješati sa začinimaa preostala sol u posudama namijenjenim fermentaciji. Zatim se masa prekrije čistom salvetom, na koju se stavi drveni krug ili tanjur, te se pritisnu. Gljive fermentiraju od pet do deset dana, ovisno o temperaturi okoline. Nakon toga ih je potrebno prebaciti u staklenke i čuvati u hladnjaku.