Svi gljivari znaju da nisu sve gljive u šumi jestive. Da biste ih pronašli, morate točno znati kako izgledaju, gdje se nalaze i koje razlikovne značajke imaju. O svemu tome ćemo govoriti u našem članku. Fotografije, opise jestivih gljiva i njihovih glavnih značajki možete pronaći u nastavku.
Kakvi su?
Gljive ne pripadaju ni biljnom ni životinjskom svijetu, te čine svoje zasebno kraljevstvo prirode. Trenutno je poznato od 500 tisuća do milijun njihovih vrsta. Naselili su sve geografske zone planeta, dosežući čak i najudaljenije hladne regije.
Po izgledu i svojim kvalitetama ovi su organizmi vrlo raznoliki. Mogu biti vrlo korisni i koristiti u medicini, kuhanju ili poljoprivredi, ili mogu donijeti samo štetu. Vrste koje imaju ugodan okus i apsolutno su sigurne za jelo zovu se jestive gljive. Nejestivim se gljivama nazivaju one gljive koje imaju niska kulinarska svojstva, ali ne nanose mnogo štete zdravlju.
Stvarno opasne gljive su otrovne vrste. Sadrže otrovne tvari koje uzrokuju poremećaje u tjelesnim sustavima i mogu uzrokovati smrt. Najotrovniji na svijetu je blijedi gnjurac, od kojih je čak nekoliko grama smrtonosno.
Prepoznatljive karakteristike i nazivi jestivih gljiva
Gljive su vrlo česta namirnica. Bogate su proteinima i drugim za nas korisnim tvarima. Međutim, potrebno ih je skupiti vrlo pažljivo, inače bi nevina večera mogla završiti u bolničkom krevetu.
Evo nekih od najpopularnijih naziva za jestive gljive:
- Cep.
- Borovik.
- poljska ili panska gljiva.
- đumbir.
- vrganj.
- Jesenska gljiva med.
- biserni baloner.
- lisičarka.
- Kapa za prsten.
- Koza.
Kada idete u "lov", trebali biste pažljivo proučiti značajke gljive. Doslovno sve treba uzeti u obzir - boju i veličinu kapice, oblik noge, vrstu i miris pulpe, prisutnost ili odsutnost ruba na tijelu. Ove je informacije lako pronaći na Internetu ili u posebnim imenicima, ali bolje je tražiti s iskusnim ljudima.
Za početnike u ovom poslu bolje je usredotočiti se na cjevaste vrste (maslac, bijeli, vrganj itd.), među kojima je vrlo malo otrovnih. Ispod klobuka takvih gljiva nalazi se spužvasti sloj, koji se sastoji od mnogih okomitih cijevi ili stanica. Kod jestivih vrsta, cjevasti sloj se može lako odvojiti od pulpe.
Učite jestivoagaric je puno teži. Ovdje je potrebna vještina, jer među njima ima mnogo otrovnih. Donji dio klobuka svih agaričnih gljiva sastoji se od okomitih nabora ili ploča. Od toga možete jesti gljive, lisičarke, mliječne gljive, seruške, šampinjone, gljive.
Dvojne gljive: jestive, nejestive i otrovne
Postoji mišljenje da je otrovne vrste vrlo lako prepoznati, kažu, sigurno će se odati neugodnim mirisom ili neobičnom bojom. Ali ne izgledaju svi kao muhari, pa ne biste trebali vjerovati takvim mitovima. Osim toga, postoje mnoge jestive i nejestive gljive blizanke koje se međusobno razlikuju u samo nekoliko detalja.
Najopasniji blijed gnjurac lako se može zamijeniti s šampinjonom. Možete ih razlikovati po pločama: u jestivoj gljivi potamne kad sazriju, u otrovnoj ostaju svijetle. Zelena sorta gnjurac vrlo je slična zelenoj russuli. Ovdje trebate potražiti prisutnost prstena oko noge, Volva, raznih uzoraka i ljuskica na nozi - samo gnjurac ima sve te elemente.
Bijela gljiva također ima dva "blizanca" - žuč i sotonske gljive. Lažne vrste možete prepoznati po tamnom mrežastom uzorku na stabljici, ružičastoj ili crvenoj boji donjeg dijela klobuka, a također i po gorkastom okusu (ako poližete klobuke). Kada pritisnete meso buta, ono postaje ružičasto kod nejestivih gljiva, dok u "ispravnim" vrstama ostaje bijelo.
Lažne gljive prepoznajemo po maslinastoj boji i odsutnosti “suknje” na kožici na nozi. Prave gljive imaju rese, a boja je uvijek smeđa. Lažna lisičarka se izdaje bijelim sokom koji se oslobađa kada se pulpa razbije. Boje su mu uvijek vrlo zasićene od svijetlo narančaste do crvenkaste, a šešir je previše ujednačen i gladak. Prava lisičarka ima ravnomjernu žutu nijansu, a šešir je valovit.
Ne postoje opća pravila o tome kako razlikovati jestive klobučarke od nejestivih ili otrovnih. Zato je važno znati karakteristike svake pojedine vrste koju ćete kuhati.
bukovače
Bukovače su jestive agarične gljive, čije ime obično svi izgovaraju na slovo e. Žive u skupinama, doslovno rastu jedna na drugoj. Plodno tijelo im je sočno i elastično. Za razliku od mnogih šampinjona s kapom, nema jasno odvajanje od klobuka, već, naprotiv, glatko teče u nju, šireći se prema gore. Klobuk bukovače je čvrst, okrugao ili oval, u sredini se snažno savija, podižući rubove.
Vrh gljive može doseći od 5 do 30 centimetara. Boja varira ovisno o vrsti. Može biti siva, smeđe-maslinasta, sivo-ljubičasta ili lila. Lamelarno dno klobuka (himenofor) ima bijelu boju, ali s godinama postaje žuto ili sivo.
Ovaj rod uključuje hrastove, kamenice, stepske, plućne, ružičaste i druge bukovače. Mnogi od njih imaju visoku nutritivnu vrijednost i sadrže vitamine (B, C, E, D2) i minerale (kalcij, fosfor, željezo, jod). Obične bukovače (grude) česte su u listopadnim i mješovitim šumama umjerenog pojasa. Oni rastuna bolesnim oslabljenim stablima i trulim panjevima hrasta, breze, jasike ili vrbe. Kod kuće se uzgajaju čak i na piljevini.
Ulja
Jestiva gljiva šampinjona poznata je pod mnogim nazivima: butterdish, butterdish, buterpilts, skliski Jack, itd. Svoj glavni naziv dobila je po tankoj ljepljivoj kožici na klobuku, koja svjetluca i svjetluca na suncu, kao npr. ako je prekriven uljem.
Površina gljive je glatka ili baršunasta i može pucati u male ljuske. Šešir je obično uredan polukružan, promjera do 15 centimetara. Boja različitih vrsta varira od oker do cigle ili smeđe-smeđe. Himenofor gljive je cjevasto žućkaste boje. Noga je bijela cilindrična do 10 cm visoka, obojena crvenkasto prema dolje.
Leptiri su rasprostranjeni uglavnom na sjevernoj hemisferi, ali neke vrste su prisutne u Australiji i Africi. Ne penju se na previše sjenovita mjesta, radije rastu na stranama staza ili među mladim niskim stablima. Najčešće se nalaze u crnogoričnim šumama, ali mogu živjeti i u blizini hrastova ili breza. Beru se od lipnja do studenog, kada temperatura padne ispod +16 stupnjeva, ne strše.
Shiitake
Carska gljiva ili shiitake nadaleko je poznata u Kini i Japanu, jer se prije tisućama godina posluživala na stolu vladara. Danas se koristi ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji i medicini. Njegovo ime je prevedeno s japanskog kao raste na kestenu (shea stablu).
Gljiva naraste od 2 do 20 centimetara visine s klobukom od 5-20 cm. Ima tanku, ravnu stabljiku, blago suženu prema dolje. Klobuk je konveksan i zaobljen, baršunast na dodir. Kako gljiva raste, može popucati i postati neujednačena. Shiitake himenofor lamelarna bijela, kada je oštećena postaje smeđa. Boja šešira je uvijek smeđa ili svijetlosmeđa, podsjeća na nijansu kakaa.
Gljiva raste u jugoistočnoj Aziji i na ruskom Dalekom istoku. Živi na palim brezama, hrastovima, kestenima, grabovima, dudovima i njihovim panjevima. Pojavljuje se u šumama od proljeća do kasne jeseni.
vrganj
Jasika ili crvenokosa uključena je u isti biološki rod s vrganjem. Karakteristična karakteristika ovih gljiva je da se najčešće naseljavaju uz određene vrste drveća.
Karakteristična karakteristika gotovo svih gljiva jasike je svijetli ciglastocrveni šešir, koji podsjeća na jesensko lišće. Samo bijeli vrganj ima svijetlu boju. Klobuk gljive je konveksan, velik 5-20 cm. Plodište je gusto i mesnato, nožica debela, zdepasta, batinasta.
Apsolutno svi vrganji su jestive gljive. Česte su u mješovitim i listopadnim šumama Sjeverne Amerike i Euroazije, ponekad rastu u crnogoričnim šumama. Iz naziva gljive možemo zaključiti da živi samo u blizini jasike, ali se može naći i ispod smreke, hrasta, vrbe, graba, breze, bukve i topole.
Cep gljiva
Cep gljiva je jedna odnajpoznatiji i najcjenjeniji na našim prostorima. Uopće nije dobio ime po boji šešira, kod njega je obično smeđa ili smeđa. Ovaj nadimak dobio je zbog snježnobijele pulpe, koja, čak i nakon što je oštećena ili kuhana, ostaje svijetla.
Klobuk gljive je konveksan i okrugao, u promjeru doseže od 8 do 30 cm. U toplom i vrlo kišnom razdoblju može narasti i do 50 cm. Noga vrganja je debela i oblikovana poput bačve. Bijele je ili smećkaste boje, ponekad prekrivene crvenkastim mrljama.
Cep gljiva ima karakterističnu ugodnu aromu i okus, vrlo cijenjena u kulinarstvu. Može se naći uglavnom u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama, rijetko u tundri i šumskoj tundri. Rasprostranjen je u cijeloj sjevernoj hemisferi i također u Južnoj Americi.
