Svinjska gljiva - jestiva ili otrovna?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-12 08:18

Zagriženi berači gljiva sigurno su usred ljeta susreli neuglednu gljivu zvanu svinja. Tanka gljiva svinja (ili Paxillus involutus) raste i u crnogoričnim i listopadnim šumama, kao iu parkovima, uz ceste, na smetlištima, na goloj zemlji, pa čak i među mravinjacima. To objašnjava njegovo ime, koje se ukorijenilo među ljudima. Svinje su nepretenciozne gljive i nečitke u odabiru mjesta rasta.

Voće dovoljno dugo - od sredine lipnja do listopada. Raste u velikim skupinama, ponekad oblažući osebujne staze i stvarajući lance i prstenove. Izvana, svinjska gljiva je gusta, mesnata kapa na kratkoj peteljci. Šešir podsjeća na lijevak s rubovima savijenim prema dolje. Može doseći i do 20 cm u promjeru, ali u prosjeku iznosi 10-12 cm. U početku je ravna, ali kako raste, postaje ljevkasta s udubljenjem u sredini. Šešir nije uvijek pravilnog okruglog oblika, često s poderanim rubovima ili nepravilnog oblika. Boja - od svijetlo smeđe do tamno smeđe. Površina cijele gljive je hrapava, baršunasta od filca. Izgleda vrlo gusto, ali se brzo pretvara uu prašinu, posebno na dnu košare.

Svinjske gljive (slika iznad) su lamelarne. Boja ploča je prljavo žuta, kada se pritisne, ostaju tamni tragovi, krhke suhe pregrade brzo se raspadaju. Noga rijetko naraste više od 9 cm, promjer je od 1,5 do 2 cm, nalazi se u sredini, vrlo često se lagano pomiče prema rubu kapice. Pulpa je gusta, žuta na rezu, zatim smeđa, često zahvaćena crvima.

Mnogo rjeđa je druga vrsta - Paxillus atromentosus, ili debela svinja gljiva, i to samo u crnogoričnim šumama na panjevima. Njegova jestivost je upitna zbog neugodnog gorkog okusa. Da, i izgleda čudno - uvijek bočna noga, šešir nazubljenih rubova, asimetričan, bez mirisa i s vrlo tvrdim mesom. Bez sumnje, ova gljiva je na samom dnu liste kulinarskih ovisnosti.

Unatoč tome, mnogi ljudi vole okus tanke svinjske gljive (za razliku od guste). Od davnina se u Rusiji ova vrsta jela - kuhana, soljena, pržena. Do danas se vode sporovi oko jestivosti, jer gljiva ima dobar okus, posebno mlade svinje. Međutim, znanstvenici su u njima otkrili prisutnost toksina i otrova. Svaki organizam pojedinačno reagira na te otrove, netko ima akutno trovanje u jednom trenutku, a netko ne osjeća nikakvu bol. Muškarin - otrov sadržan u muharici, također se nalazi u svinjama. Osim toga, uz stalnu i opetovanu upotrebu, uočava se uništavanje crvenih krvnih stanica.

SpecijalciKažu da je svinja svojevrsna tempirana bomba. Ako se trovanje nije dogodilo prvi put, onda daljnje posljedice mogu biti vrlo različite - do halucinacija i smrti. Ovu gljivu treba potpuno isključiti iz prehrane djece. Poznato je da ako neki otrovi i toksini nestanu tijekom toplinske obrade, tada nakupljeni radioaktivni izotopi bakra i cezija ostaju u pulpi gljive. Glavni znakovi trovanja su slabost, mučnina, vrtoglavica, bol u jetri. Zabilježeno je i nekoliko akutnih trovanja s najnesretnijim ishodom.