Lactarius scrobiculatus, ili žuta gljiva gljiva

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-12 08:17

"Nazvao je sebe utovarivačem - penji se straga." Tako kaže poznata poslovica. Ali jeste li znali da se u šumama nalazi nekoliko različitih vrsta gljiva, grupiranih pod ovim zajedničkim imenom? A uz uobičajena ruska srca u slanom i ukiseljenom obliku, tu su i pergamentne, plave, crne, aspen, papar i žute mliječne gljive. O potonjem ćemo detaljnije govoriti u ovom članku.

Žuta mliječna gljiva pripada obitelji Syroezhkov, rodu Milky. Na latinskom, njegovo ime zvuči prilično komplicirano - Lactarius scrobiculatus. Pa narod zna njezina potpuno drugačija imena: strugač, žuti val ili žuti teret. Pod njima je ova gljiva poznata u raznim regijama naše zemlje. A žuta gljiva je uobičajena u sjevernom dijelu ruskih šuma, u Sibiru, u tajgi. Najčešće ga možete sresti u šumama smreke, borove, jelove šume, a bira uglavnom mjesta nakupljanja mladih stabala. Ponekad se, međutim, ove gljive susreću u brezovim šumarcima imješovite šume, gdje rastu na glinovitom tlu. Uobičajeno vrijeme sakupljanja za njih je razdoblje od kolovoza do listopada, kada temperatura ne pada ispod 8-10 stupnjeva. Ove gljive također vole kratke, ali česte kiše. Ali nakon obilnih kiša, mogu se pojaviti samo nakratko, a zatim nestati.

Kako izgleda ovaj predstavnik kraljevstva gljiva? Općenito, vrlo je sličan uobičajenom predstavniku mliječnih gljiva: njegov šešir ima promjer od oko 7-10 centimetara, u sredini je konkavan prema unutra, sa sluzavom, ljepljivom površinom od filca. No, njezina se boja upadljivo razlikuje od ostalih vrsta - žuta gljiva je dobila ime upravo zbog šešira. Ova svijetla zlatno žuta nijansa je nepogrešiva. I upravo je on glavna razlika između gljive i ostalih gljiva.

Culoža gljive je bijela, ali ima tendenciju da požuti kada se dodirne. Mliječni sok žutih mliječnih gljiva također može promijeniti boju. Okus ove vrste gljiva je vrlo gorak. Nog žutih gljiva može biti visok i do 8 centimetara. Obično je ravnomjerno, bijelo.

Treba imati na umu da je ovo uvjetno jestiva gljiva. Žuta mliječna gljiva, sirova ili jednostavno pržena, nije baš ukusna zbog gorkog mliječnog soka. Stoga se prije upotrebe obično dugo namače u hladnoj vodi, oslobađajući gorčinu. Nakon toga, nema ništa ukusnije za rusku dušu od slanih mliječnih gljiva. Ali u drugim zemljama svijeta, žuta gljiva i njeni pratioci su nejestive gljive.

Ova vrsta gljivavrlo korisno kada se pravilno koristi. Sadrži puno vitamina B, PP i C, a sadržaj kalorija je prilično nizak - samo oko osamnaest kilokalorija na sto grama. Zbog visokog sadržaja proteina, mliječne gljive mogu savršeno zamijeniti meso u jelovniku vegetarijanaca. Inače, stanovnici Sibira prije nekoliko stoljeća uopće nisu prepoznavali druge gljive, osim ove vrste, prikladne za ljudsku prehranu. Kako ne biste bili razočarani okusom žute mliječne gljive, preporuča se namakati je najmanje tri do četiri sata prije kuhanja, mijenjajući vodu svakih 20 minuta.