Mirko Dzago je izvanredan talijanski kuhar, poznati voditelj ruskih kulinarskih TV emisija. Često posjećuje talk showove, više puta postaje sudionik kulinarskih programa. Mirko ima dugogodišnje iskustvo u ugostiteljstvu, više puta je talentirani kuhar stvarao nove recepte, koji su kasnije prepoznati kao prava kulinarska remek-djela. Njegovom talentu se dive mnogi kritičari.
Biografija
Biografija Mirka Džage puna je bogatih događaja. Rođen je 22. ožujka 1971. u Aosti, središnjem gradu autonomne regije u Italiji.
Studirao je na Liceju E. Berard. Kuhar Mirko Džago počeo je pokazivati ljubav prema kuhanju još u ranoj mladosti. Bio je jedino dijete u obitelji, na čijim su plećima ležale dužnosti kuhanja. Već s pet-šest godina počeo je stvarati svoja prva jela. Mirkovo rano odrastanje bilo je prisilno, jer je njegova majka apsolutno mrzila obavljanje kućanskih poslova. Možda je na njegovu sudbinu utjecalodječje igre u posuđu za igračke, što je za njega bio skupi dar, njegovom voljenom unuku donijela je njegova njemačka baka.
Prvi eksperimenti u kuhinji
Kao dijete, Mirko Džako eksperimentirao je u kuhinji s naizgled potpuno nespojivim proizvodima. Izvanredni kuhar nastavlja provoditi svoje eksperimente do danas. Mnogi gurmani ne mogu zamisliti da je moguće kombinirati tako različite okuse poput slatkog i slanog, ali u talentiranim rukama Mirka Džake postaje ne samo pravi, već i fantastično ukusan.
M. Dzago povezao je svoj život s restoranom u petnaestoj godini, kada se zaposlio kao perač u jednom neuglednom restoranu u svom gradu. Tada su njegovi postupci bili vođeni željom za dodatnom zaradom tijekom ljetnih praznika. Nije znao da će vrlo brzo proces kuhanja postati njegova omiljena stvar.
Postupno je restoranski posao počeo stezati još uvijek prilično neiskusnog tipa. No, u dobi od 16 godina, budući TV voditelj počinje raditi magiju: dobiva posao kuhara u maloj ustanovi, a kasnije bježi od kuće - sudbina mu je naklonjena u tome: restoran dodjeljuje sobu za smještaj Mirka Džaga.
U isto vrijeme, mladić pokušava završiti školu, ali u dobi od 18 godina Mirko odlučuje napustiti obrazovnu ustanovu i svoj život u potpunosti posvetiti kreativnosti u kuhinji.
Godine 1987. Mirko se zapošljava kao pripravnik u restoranu Piemonte u svom rodnom gradu Aosti, u Italiji.
Tijekom sljedeće četiri godine Mirko Džago zamjenjuje velikebroj poslova u različitim restoranima i hotelima koji se nalaze u Europi.
Novi život u Rusiji
Prekretnica u njegovom životu bilo je poznanstvo s ugostiteljem Arkadijem Novikovom, ruskim osnivačem mreže Novikov Group i voditeljem kulinarskih emisija na kanalima TNT i STS. Nakon razgovora s ruskim poslovnim čovjekom u Londonu, Mirko se seli u Moskvu, gdje njegova karijera počinje cvjetati.
Najprije dobiva mjesto kuhara u restoranu "Cheese", a 2003. postaje članom profesionalnog Ceha kuhara. Godinu dana kasnije Mirko Džago je pozvan da se okuša kao član žirija kulinarskog natjecanja Zlatni Bocuse.
Vrhunac popularnosti
2012. godine postao je voditelj u programu Tasty Life na TNT-u, a godinu dana kasnije uzet je kao sudac u emisiji MasterChef koju je pokrenuo kanal STS. Upravo sudjelovanje u posljednjem televizijskom programu dodijelilo mu je popularnost među gledateljima.
Mirko Dzago svoj osobni život drži u sjeni od obožavatelja i paparazza. Nemoguće ga je sresti s bilo kim izvan radnog okruženja.
Recepti Mirka Dzaga
Mirko, svjetski poznat, autor je mnogih ukusnih kreacija koje su posebno popularne među ljubiteljima pikantne kuhinje. Najviše od svega, kaže kuhar, voli eksperimentirati sa slasticama, jer u njegovoj rodnoj zemlji Talijani cijene upravo deserteoriginalnost okusa.
Njegovi su recepti uvijek puni iznenađenja, a najpoznatije jelo navedeno je u članku ispod.
Hobotnica s patlidžanom
Sastojci:
- 240 g kuhanog mesa hobotnice;
- 2 srednja patlidžana;
- 40g stabljike celera;
- 60 ml maslinovog ulja;
- 4 češnja češnjaka;
- 20g graha lupini iz konzerve;
- 2 crvene rajčice;
- 4g kapara iz konzerve;
- 4g svježeg čilija;
- 2 grančice svježeg kopra;
- sol po ukusu.
Kuhanje:
- Patlidžane treba nasjeckati na male ploške i lagano popržiti na maslinovom ulju, pet minuta prije kuhanja u tavu dodati sitno nasjeckani češnjak. Vrlo je važno da se ne prekuha jer će u suprotnom jelo izgubiti ugodnu aromu.
- Čili papričice treba peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 oC 15 minuta. Nakon hlađenja, paprika se oguli i odstrani sjemenke. To će u budućnosti spasiti hobotnicu od pretjerane gorčine, ali će joj dati jedinstvenu goruću nijansu.
- Rajčice prerežite poprečno na peteljci, stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom. Uklonite kožu bez oštećenja teksture povrća. Ako koristite cherry rajčice, jelo će dobiti slatki, gurmanski okus.
- Dalje, trebate nasjeckati rajčice na velike kocke ili kriške. To trebate učiniti naoštrenim nožem, inače će se pretvoriti u kašu i hobotnica s patlidžanom će biti pokvarena.
- Stabljike celera, kaorajčice, prelijte kipućom vodom i sitno nasjeckajte. Pržite na maslinovom ulju, posolite po ukusu.
- Gruh je potrebno osušiti u salamuri i oguliti od debele kore.
- Kuhanu hobotnicu pošaljite na vruću tavu i brzo pržite dok ne porumeni.
- Sve sastojke stavite na veliki ravan tanjur, ukrasite koprom i pokapajte maslinovim uljem.
Gurmansko jelo chefa Mirka Dzaga je spremno!
