Bonton za stolom jedno je od karakterističnih kulturnih obilježja naroda diljem svijeta. Obrok u tradiciji svake zemlje je nekako poseban. Primjerice, u Aziji je pretežno uobičajeno sjediti na podu s tepisima tijekom jela, a hranu širiti na niski stol ili izravno na stolnjak. U Europi se, naprotiv, dugo jelo za visokim stolovima. A među zapadnim i istočnim Slavenima jesti za takvim stolom prije tisuću godina bio je znak kršćanskog ponašanja. U ovom članku ćemo govoriti o povijesti bontona, njegovim značajkama u različitim zemljama.
Povijest stolnih tradicija
Detaljne reference na bonton za stolom prvi put se nalaze u češkom književnom spomeniku iz 10. stoljeća "Legenda o kršćanima", koji opisuje kako prinčevi koji nisu prešli na kršćanstvo i ostali su pogani nisu smjeli sjediti za jednomstol s ostalima, pa su morali sjesti na pod.
Važan element etiketa za stolom povijesno je također bilo ognjište. Bio je to sveto središte, u kojem su, prema narodnom vjerovanju, živjeli duhovi predaka. Bio je običaj da se duhovi redovito hrane bacanjem komada hrane u vatru. Zanimljivo je da su u povijesti stolnog bontona za Ruse, Bjeloruse i Ukrajince funkcije ognjišta bile raspoređene između stola i peći. Štoviše, s pećnicom su bila povezana glavna vjerovanja, kao i ritualne radnje poganskog podrijetla. No, stol je, pak, pripadao isključivo kršćanskim vjerovanjima.
U pravilima stolnog bontona kod većine naroda, kuća je bila uvjetno podijeljena na nekoliko dijelova, koji su bili obdareni raznim simboličkim značenjima. Na primjer, na muškim i ženskim dijelovima. Redoslijed sjedenja za stolom odredio je cijeli scenarij obroka. Kod istočnih Slavena mjesto na čelu stola smatralo se najčasnijim. U pravilu se nalazio u crvenom kutu, ispod ikona. Žene tamo nisu smjele (smatrale su se nečistima zbog menstruacije), pa je tu mogao sjediti samo glava obitelji.
Muškarci i žene
Na strani vlasnika bili su stariji muškarci, a potom i oni mlađi. Žene su sjedile samo na najudaljenijem kraju stola. Ako netko nije imao dovoljno mjesta, sjeo je kraj peći ili samo na klupu.
U 16.-17. stoljeću, prema pravilima ponašanja za stolom, žene su prvo morale poslužiti, a tek onda same jesti. Čak su i žene i muževi večerali odvojeno. Žene su otišle u svojeodaje, a muškarci su jeli s gostima ili sami. Takvi nalozi trajali su sve do 18. stoljeća, kada su se pod utjecajem reformi Petra Velikog pojavile mnoge promjene i inovacije u bontonu stola.
Sveta hrana
Zanimljivo je da se za većinu naroda čak i najobičniji obrok pretvorio u neku vrstu žrtve, postajući poput obreda hranjenja nadnaravnih sila.
Također, mnogi su narodi u početku zadržali poštovan i gotovo religiozan stav prema hrani. Na primjer, među Slavenima, kruh se smatrao najvažnijim i najcjenjenijim proizvodom, koji je personificirao dobrobit doma i obitelji. Taj je stav unaprijed odredio posebna pravila rukovanja kruhom. Na primjer, bilo je nemoguće pojesti ga za drugom osobom. Vjerovalo se da mu u ovom slučaju možete oduzeti sreću, nije bilo uobičajeno jesti kruh iza leđa drugoga.
Način dijeljenja kruha često se povezivao s načinom na koji je pečen. Na primjer, kiselo se rezalo, a beskvasno se lomilo, jer je bilo prikladnije. Istovremeno, u mnogim kulturama postojala je ritualna gesta lomljenja kruha, koja se koristila za pečat ugovora i zakletve.
Prema pravilima ponašanja za stolom u Rusiji, objed je uvijek počinjao i završavao kruhom. Štoviše, često se jede uz sva jela u nizu, što nije prihvaćeno u zapadnim zemljama, pa čak ni u susjednim b altičkim državama.
Druga sveta hrana bila je sol. S njom se uvijek postupalo s naglašenom pažnjom: nikad kruh nisu umakali u solanu, nikad ga nisu vadili prstima. Takvi običaji ponašanja za stolom preživjeli su do danas.
Poštivanje solitipično ne samo za Slavene. U srednjoj Aziji bio je običaj da se njime započne i završi svaki obrok, a u starom Rimu pokloniti sol gostu značilo je ponuditi mu prijateljstvo. Prevrnuti solanu u gotovo svim narodima značilo je lošu gestu, što dovodi do pogoršanja ili prekida odnosa.
Obilježja jela kod Slavena
U Rusiji je ritual jela bio praktički neodvojiv od Boga. Istovremeno se smatralo kulturnim jesti u tišini, jer se vjerovalo da se za vrijeme ručka činilo da osoba umire za ovaj svijet, udaljavajući se od svakodnevice.
Pitam se kakva je to hrana bila običaj zahvaljivati Bogu, a ne domaćici, kao što je sada. Općenito, gozba je bila poput razmjene s Bogom, kojemu su zahvaljivali za hranu, a vlasnik kuće, koji je sjedio u crvenom kutu i raspolagao jelom, kao da je govorio u svoje ime Svemogućeg.
Vrijedi je napomenuti da su, prema drevnim idejama, zle sile i đavli nužno sudjelovali u jelu. Kršćansko i pravedno ponašanje uzrokuje blagoslov duhova, a grešno ponašanje tjera đavle koji se na udicu ili prijevarom pokušavaju umiješati u gozbu.
Pravila etiketa potječu iz antike
Ovo je povezano sa zabranom kucanja žlica po stolu tijekom jela, koja je postojala među mnogim europskim narodima. To se odražava u pravilima modernog bontona, još uvijek je neprihvatljivo ovako se ponašati.
Postoji još jedno pravilo koje ima mistične korijene. Zabranjeno je ostavljati žlicu tako da drškom nasloni na stol, a druguzavršiti na tanjuru. U narodu se vjerovalo da se u tom slučaju zli duhovi mogu uvući u tanjur uz žlicu, kao preko mosta.
Moderno posluživanje
Napominjemo da je postavka stola u Europi relativno nedavno dobila moderan izgled. Žlice i noževi korišteni su samo u 16. stoljeću.
Kad još nije bilo tanjura, uzimali su hranu prstima iz zajedničkog jela, stavljali svoju porciju mesa na drvenu dasku ili krišku kruha. Vilica je postala rasprostranjena tek u 16.-17. stoljeću. U isto vrijeme, crkva ga je isprva osudila kao đavolski luksuz.
U Rusiji se sav pribor za jelo počeo koristiti otprilike jedno ili dva stoljeća kasnije nego u zapadnoj Europi.
Sada pogledajmo pravila ponašanja za stolom u različitim zemljama s nekoliko konkretnih primjera.
Sjeverni Kavkaz
Ovdje su stolne tradicije uvijek bile od velike važnosti. Osnovna pravila i rituali preživjeli su do danas. Na primjer, hrana bi trebala biti umjerena. Isto vrijedi i za alkoholna pića.
Stolni bonton naroda Sjevernog Kavkaza podsjetio je i nastavlja podsjećati na svojevrsnu predstavu u kojoj je detaljno opisana uloga svakog sudionika. U većini slučajeva objed se održavao u krugu obitelji. Pritom, žene i muškarci nisu sjedili zajedno. Smjeli su jesti u isto vrijeme samo na blagdane, pa čak i tada u različitim sobama.
Tamada
Upravitelj gozbe nije bio vlasnik, nego zdravica. Ova riječ je izvorno adigsko-abhaskapodrijetlo je sada sveprisutno. Tamada se bavila nazdravljanjem, dajući riječ sudionicima objeda. Vrijedi napomenuti da se otprilike isto toliko vremena jelo i pržilo za kavkaskim stolom. Sudeći po slikama ponašanja za stolom, tome se u prošlosti pridavala povećana pažnja, ista je situacija i danas.
Ako su primili nekog časnog i poštovanog gosta, bio je običaj da se prinese žrtvu. Za stol su se nužno zaklali ovan, krava ili kokoš. Znanstvenici to vide kao odjek poganske žrtve, kada se gost poistovjećuje s Bogom, za njega je prolivena krv.
Distribucija mesa
U svakoj gozbi na Kavkazu velika se pažnja poklanjala distribuciji mesa. Najbolji komadi pripali su starješinama i gostima. Na primjer, Abhazi su ponudili gostu bedro ili lopaticu, Kabardijci su desnu polovicu glave i prsa smatrali najboljim dijelom. Ostali su dobili svoje dionice prema stažu.
Za vrijeme gozbe bilo je obavezno uvijek se sjetiti Boga. Objed je započeo molitvom, a svaka zdravica i želja za zdravlje domaćinima uključivala je njegovo ime. Žene nisu sudjelovale u muškim gozbama, već su ih mogle samo služiti. Samo kod nekih naroda Sjevernog Kavkaza domaćica je ipak izlazila u goste, ali je samo nazdravila u njihovu čast, nakon čega se odmah vratila.
Austrija
U Austriji, bonton za stolom sličan je stanju stvari koje je izvorno postojalo u cijeloj zapadnoj Europi, ali još uvijek ima svojeindividualne karakteristike. Prije svega, to se tiče kafića. Takve stroge tradicije uglavnom postoje u Beču.
Na primjer, u ovom gradu još je uobičajeno obraćati se konobaru s naglašenim poštovanjem: "Gospodine konobar!" Uz kavu, ovdje se uvijek služi besplatna voda, a nude i čitanje najnovijih novina.
Za to će gosti morati ostaviti napojnicu - njihova veličina treba biti od 10 do 20 posto vrijednosti narudžbe. U Austriji se posebna pažnja poklanja nazivu gosta, jer se može osloviti "gospođo doktorica" ili "gospodine majstore".
Pored našeg tradicionalnog doručka, ručka i večere u Austriji, tu je i obrok. To je pauza za kavu koja se održava nakon ručka.
Turska
Tradicionalni bonton za stolom u Turskoj često se jako razlikuje od običaja na koje smo svi navikli. Primjerice, ovdje je, osobito u ruralnim područjima, običaj jesti što je brže moguće, a zatim odmah ustati od stola. U davna vremena čak se vjerovalo da je uspjeh čovjeka određen koliko brzo jede.
Jedno od objašnjenja ovog fenomena bilo je da su svi jeli iz zajedničkog jela, tako da oni koji sporo jedu nisu mogli dobiti gotovo ništa. Dakle, to je bio dobar poticaj. Drugi čimbenik bio je to što su seljani morali naporno raditi na poljima, što im nije dopuštalo da se previše posvete hrani. Tradicija brzog jedenja među seljanima preživjela je do danas. Vjeruju da punjenje želuca nijeviše od dužnosti koja se mora izvršiti što je prije moguće.
U gradovima ljudi jedu sporije, obraćajući više pažnje na proces uživanja u hrani.
U selima jedu sjedeći na podu, na jastucima, prekriženih nogu. Jela se iznose na jednom velikom pladnju. U gradu se obrok odvija za stolom, iz pojedinačnih tanjura, a ne iz zajedničkog jela. Nedavno su se na selu pojavili stolovi, ali mnogi još uvijek jedu na podu iz navike. I tablica se koristi kao statusni simbol. Postavljena je u kut sobe, ukrašena raznim ornamentima.
Domaća hrana
Zanimljivo je da među Turcima još uvijek postoji strast za domaćom hranom. Zbog toga restoranska hrana nikada nije zauzela značajno mjesto u kulturi gozbi. Razlozi za to su temeljitost u pripremi, želja za čistoćom, ekonomičnošću i okusom.
Čak i kada se žene vikendom okupljaju na prijateljskim druženjima, radije same kuhaju slatke i slane kolačiće i druge delicije. Ovo je još jedan način da pokažete svoje kulinarske vještine.
Svježina jela igra veliku ulogu u turskoj kuhinji. Hrana u ovoj zemlji je pretežno masna i začinjena, s puno umaka. Za Europljane se takva hrana smatra preteškom.
U ruralnim sredinama, kao i na Kavkazu, uvijek je običaj nahraniti gosta ako je u kući. Ovo je osnovno pravilo turskog gostoprimstva.
Još jedan zanimljiv običaj. Kada susjedi posude nešto jedni od drugih od kuhinjskog pribora, običaj je da se to vrati neprazno. U ovom jeludomaćica dodaje neko jelo koje je pripremila.
U Turskoj je običaj jesti sve što je na tanjurima. To se temelji na vjerskom zakonu protiv ekstravagancije, pa se ostavljanje hrane smatra grijehom.
Japan
U Japanu se bontonu za stolom pridaje veća pažnja. Postoje čak dvije glavne vrste sjedenja za niskim stolovima na tatamiju. Seiza je službeni strogi stav kada osoba sjedi uspravno, na petama. Ovako se treba ponašati tijekom svečanih i službenih večera.
Agura je opuštenija. Dopušteno je tijekom neformalnih gozbi, na primjer, omogućuje vam da sjedite prekriženih nogu. U isto vrijeme, žene nikada ne sjede u agur pozi.
Na svečanim gozbama, poslužavnik je regulator ponašanja za stolom. Sve je na njemu položeno u strogom redoslijedu. Na primjer, juha je bliže zalogajnici, a grickalice su na najudaljenijem rubu pladnja.
