Lažne gljive: opis gdje rastu. Koja je razlika između lažnih gljiva i jestivih

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-12 08:15

Naravno, sve što je ovdje napisano nije za iskusnog gljivara. On točno zna gdje je lažni medonos, a gdje onaj uobičajeni, jestivi. No, idete li prvi put u “tihi lov”, pažljivije pročitajte tekst ovog članka. To će vas spasiti od pogrešaka koje mogu uništiti vašu dobrobit.

Prilikom branja gljiva vrlo je lako pogriješiti i skupiti lažne gljive u košari. To je utoliko lakše učiniti, jer rastu na istom mjestu kao i jestive - na starim panjevima ili na deblima drveća. Mnogo je zajedničkog u opisu lažnih i običnih gljiva, a ponekad rastu pomiješano.

Podmukle gljive - koje su lažne, a koje obične? Lažne gljive su gljive koje izgledaju kao jestive gljive, među njima postoji nekoliko otrovnih sorti, a ima i neotrovnih, ali se ne razlikuju po kulinarskoj vrijednosti.

Ali prije nego što damo opis lažnih gljiva, radi bolje orijentacije na temu razgovora, razgovarajmo o običnim gljivama - ljetnim i jesenskim gljivama.

gljive

Na gudurama, u blizini močvara, u vlažnim šumskim šikarama i na panjevima, često možete pronaći gljive koje rastu u skupinama. Ove gljive su posebnopopularan među ruskim beračima gljiva.

Ne prelaze 15 cm visine, rastu uglavnom na panjevima. Promjer klobuka odrasle gljive nije veći od 10 cm, oblik klobuka je od hemisfere do ravnog kišobrana (kod odraslih primjeraka). Boja šešira je raznolika i može varirati od bež do crvenkastožute.

S godinama, boja nogu potamni. Na nozi med agarik ima prsten u obliku suknje. Kod odraslih, suknja ima suze i čini se da visi u dronjcima.

Gljive vole vlažna mjesta i lako skupljaju vlagu, pa se sluz može pojaviti na klobuku i na tijelu gljive. Nakon lomljenja gljive vidjet ćete da je meso gljive svijetlo, žućkaste ili kremaste nijanse, osjetit ćete ugodan miris svježeg drveta.

Gljive su ukusne i zdrave: njihova pulpa je bogata aminokiselinama, biljnim proteinima i vlaknima.

Postoje ljetne, proljetne, jesenske, pa čak i zimske vrste gljiva meda. Najbolje raste u vlažnoj sezoni - proljeće i jesen. Osobito je popularna među beračima gljiva jesenska gljiva, koja se još naziva i "prava gljiva", "jesenska", "Gospina gljiva".

U crnogoričnoj šumi u planinskom području susrest ćete ljetnu medicu. To je zbog činjenice da su šume u blizini planina vlažnije, a ova gljiva, kao što je gore spomenuto, voli vlagu.

Što se tiče listopadnih šuma, pogotovo ako se radi o vlažnim šumama, tu će se mnogo češće naći gljive, i to svih vrsta.

Gljiva je parazitska gljiva. Ne naseljava se samo na trule panjeve, već i na žive bolesnike, soštećeno drveće, kao što su breza i lipa. Povremeno se može naći i na hrastovima s jasikama.

Što se tiče općeg opisa lažnih gljiva, on ne postoji. Oni, kao što je već spomenuto, imaju nekoliko sličnih tipova.

Koja je razlika između medonosnih gljiva i lažnih gljiva?

Prvo, glavna stvar na koju treba obratiti pažnju pri sakupljanju gljiva je prisutnost prstena sa suknjom koja se nalazi ispod šešira. Lažne gljive ili nemaju takve kolutiće, ili postoji samo određena traka na stabljici.

Drugo, vjeruje se da je boja takve gljive manje svijetla od boje uobičajene. Ploče ispod šešira lažnog meda obojane su u žute, zelenkaste ili prljavo smeđe boje. Kada se režu, brzo potamne. Ali ploče gljiva, koje se smatraju jestivim, kremaste su ili svijetlosmeđe boje.

Treće, ako ste ipak donijeli sumnjive gljive kući i već ih bacili u tavu da prokuhaju, tamo stavite i luk. Da li je luk u juhi od gljiva potamnio? Ovo je još jedan način za identifikaciju lažnog agarika meda. U odvaru od jestivih gljiva, luk neće promijeniti boju.

Na kraju, ako osjetite gorčinu tijekom kušanja, bacite jelo u cjelini. Vrlo je moguće da je nejestiv, ili čak otrovan primjerak ušao u košaru.

Treba imati na umu da su lažne gljive češće među jesenskim gljivama.

Lažni orlovi nokti sumporno-žuti

False med agaric sumporno-žuta - najpoznatija od lažnih gljiva. Ove se gljive nalaze u velikim skupinama na trulim panjevima, na tlu u njihovoj blizini, na korijenju i listopadnih i crnogoričnih stabala, kao ičistine.

Promjer klobuka je unutar 6-7 cm. Klobuk je oblika od zvonastog do ravnog, boje od žućkaste do crvenosmeđe. Nema vage.

Boja ploča za kapice može biti žuta, siva ili čak crna s maslinastom nijansom.

Na pauzi gljiva je neodređene žućkaste boje. Boja praha spora je tamno smeđa.

Pulpa je gorkog okusa, ima neugodan miris.

Noga je šuplja, ravna ili zakrivljena, svijetložuta, duga oko 10 cm, debljina više od pola centimetra.

Na pitanje jesu li lažne gljive otrovne ili ne, u odnosu na sumpornožutu lažnu gljivu med, trebali biste odgovoriti potvrdno.

Simptomi trovanja sumpornom žutom bojom

U razdoblju od sat vremena do šest osoba koje su jele ove gljive osjetit će letargiju, mučninu i povraćanje. Proljev i bolovi u trbuhu također se navode kao simptomi trovanja sumporno-žutim medom. Žrtva može izgubiti svijest.

Otrovanje ovom gljivom vjerojatno će negativno utjecati na rad jetre i želuca, bubrega, pa čak i kardiovaskularnog sustava. Naravno, prvenstveno su ugrožene starije osobe i djeca mlađa od 3 godine. Ali svi, čija je hrana, propustom, dobila lažni sumpornožuti medonosac, treba odmah potražiti liječničku pomoć.

Galerina s resicama

Ljetna gljiva, koja je ukusna i pržena i ukiseljena, a kao nadjev za pitu, kada se ubere, lako ju je pomiješati s otrovnom parnjakom - obrubljenom galerinom. Ova gljiva se smatraposebno opasan - jer sadrži iste toksine kao i blijedi gnjurac.

Kao što znate, amatoksini sadržani u ovim gljivama uključeni su u većinu slučajeva trovanja ljudi otrovom od gljiva.

Prilično je teško razlučiti između galerine i jestive gljive - iako je galerina manja, ima čak i mali prsten na nozi (koji se, međutim, nalazi samo kod mladih primjeraka).

Promjer šešira, označenog u sredini s blagim izbočenjem, je od 3 do 5 cm.

Boja klobuka se mijenja ovisno o vlažnosti zraka, u sredini klobuka može biti crvenkastocrvena ili crvenkastosmeđa, bliđa prema rubovima. Kako se koncentracija vlage u zraku smanjuje, boja gljivica postaje mutnija.

Pulpa je smećkasta do bijela, gotovo bez mirisa, okusa poput brašna.

Ova gljiva se nalazi cijelo ljeto i jesen - ako je toplo, onda do studenog. Ova dvostruka agarika može rasti ne samo u "obiteljima", ponekad i galerine žive same.

Češće Galerina raste u blizini crnogoričnih stabala, ali se može naći i na listopadnim stablima. Stoga se ne preporuča sakupljati ljetne gljive u crnogoričnim šumama - rizik od ulova otrovne gljive pogreškom je prevelik. Ili zamolite iskusnog berača gljiva da vas prati.

Otrovanje obrubljenom galerinom

Jedenje sirove galerine može uzrokovati poremećaj funkcije jetre, koji, ako se ne uzme hitno, može biti popraćen gore navedenim simptomima, sve do smrti.

I ova gljivasadrži otrove sporog djelovanja, pa se trovanje čini "odugotrajnim" - njegovi se znakovi pojavljuju tek drugi dan nakon uzimanja gljivice. Do kraja trećeg dana stanje će se lagano poboljšati, ali će se tada simptomatski približiti žutici.

Rizik od donošenja galerine iz šume je prilično visok - danas je čak i češći od blijedog gnjurac.

Vage

Ljuske su prošarane ljuskama po kojima ih je lako razlikovati od medonosnih gljiva. Inače, neke od gljiva mogu imati i ljuske, ali samo mlade primjerke. Na površini nožica ljuskica nalazi se ne posebno uočljiv prsten karakterističan za gljive, zbog čega se ove gljive još uvijek brkaju s medonosnim gljivama.

Najvažnije je da pahuljice nisu otrovne. Međutim, nutritivna vrijednost i jestivost većine njih je upitna.

Dolje na fotografiji je zlatna pahuljica, koja se inače naziva kraljevskim medom. Ove su gljive po okusu najbliže gljivama, iako ih ne skupljaju svi gljivari.

Po izgledu, ako je ovo medonosac, onda njegova veća verzija. Promjer klobuka je najmanje 20 cm, visina cijele gljive je ista.

Ove zlatne ljuske prekrivene su ljuskama za nijansu tamnije, bliže smeđoj.

Raste na panjevima, deblima živog drveća i mrtvom drveću jedno po jedno, rijetko u skupinama. Uglavnom su stanovnici listopadnih šuma. Pojavljuju se u izobilju prije zahlađenja.

Pahuljica koja voli ugljik - još jedan od blizanaca obične medonosne agarice.

Ova gljiva ne sadrži toksine, ali nije ni jestivasmatra se ne osobito hranjivim. Koristi se kao tzv. uvjetno jestivo za kiseljenje i druga jela.

Pahuljice koje vole ugljen možete razlikovati po boji čepa - jarko žute ili narančaste, ispod nje su crvene ploče.

Ova pahuljica raste, u pravilu, pojedinačni primjerci u mješovitim šumama ljeti i u jesen.

Druga vrsta pahuljica - vatrena - ima crveno-rrđavu boju kapice. Na površini gljive su svijetlo žute ljuske. Promjer kapice može biti do sedam centimetara.

Naseljava crnogorične panjeve pojedinačno i u skupinama.

Nije otrovna, ali je gorkog okusa, meso je žilavo, zbog čega se može smatrati samo jestivom gljivom.

Vage imaju malo kalorija, sadrže neke vitamine, spojeve kalcija i fosfora te dijetalna vlakna.

Gorčina se može ukloniti prethodnom obradom. Zlatne pahuljice dovoljno je kuhati 15-20 minuta, ostale je potrebno namočiti u hladnoj vodi barem jedan dan.

Žuto-crveni red

Međutim, ako sretnete grupu gljiva sa samo crvenim ili crvenkastim šeširima, onda to najvjerojatnije nije gljiva, već žuto-crveni red (zove se i crvena gljiva).

Ryadnovka živi u borovim šumama. Smatra se uvjetno jestivim jer je gorkog okusa i zahtijeva prethodno prokuhavanje.

Zaključak

Treba napomenuti da tijekom procesa kuhanjalažne gljive neće izgubiti svoja otrovna svojstva, njihovi otrovi neće biti uništeni, a čak će doći i do povećanja toksičnosti tijekom konzerviranja i skladištenja. Stoga, ako sumnjate u jestivost određenih gljiva, bolje ih se riješiti, a ne eksperimentirati na svom zdravlju.

Osim toga, vrijedi napomenuti da obične gljive, kao i većina agaričnih gljiva, lako apsorbiraju otrovne tvari oko sebe. Dakle, ako jestiva gljiva raste okružena otrovnim gljivama (na primjer, sumpornožutim gljivama ili galerinima), bolje je ne jesti samu gljivu. Na isti način ne smijete brati gljive u blizini industrijskih objekata, na periferiji velikih gradova, u blizini dalekovoda.

A ako je to uvjetno jestiva gljiva, mora se podvrgnuti toplinskoj obradi.

Od savjeta iskusnih berača gljiva najčešće se može čuti sljedeće: postani pristaša jedne šume. Ili pronađite određeno mjesto u šumi gdje gljive medarice žive u obiteljima. Pažljivim, bez oštećenja micelija, branjem gljiva, možete se redovito vraćati kući s berbom.