Konstantin Ivlev - inovator i eksperimentator

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-12 08:11

Karizmatični kuhar s prekrasnim smislom za humor, Konstantin Ivlev dugo je poznat ruskoj javnosti zahvaljujući televizijskoj emisiji. A u višim slojevima kulinarskog plemstva, on je prava zvijezda sa svjetskim ugledom.

Konstantin Ivlev: kako je sve počelo

Konstantin je rođen u Moskvi dvanaestog siječnja 1974. godine. Od djetinjstva se volio vrtjeti u kuhinji i pomagati majci u kuhanju večere. Kada je mali Kostya imao sedam godina, obitelj se privremeno preselila u inozemstvo. Pet godina nakon povratka, 1986., Ivlev, tada vrlo bogat, izdvajao se od svojih vršnjaka, ali zahvaljujući mudrim roditeljima koji su uspjeli dati pravi odgoj, budući kuhar nije digao nos i odrastao je kao običan tip, kao i svi tinejdžeri.

Kad je došlo vrijeme, mladić je razmišljao o budućem izboru profesije. Na vlastiti zahtjev, koji je potkrijepljen očevim savjetom, Konstantin je odabrao kulinarsku školu, odnosno strukovnu školu broj 19. U istoj ustanovi studirao je Yuri Rozhkov, sadašnji partner i koautor Ivleva. Nakon što je uspješno diplomirao s crvenom diplomom, novopečeni maturant započeo je svoj težak put od kuhara početnika u menzi do kuhara poznatog u cijeloj Rusiji.

Karijera

Konstantin Ivlev, nakon što je služio vojsku, zaposlio se u restoranu pod nazivom "Steak House" 1993. godine. Suočen sa stranim kulinarskim profesionalcima po prvi put, mladi kuhar bio je zapanjen.

Otkrio je cijelu paletu okusa, nepoznatih i dosad nepoznatih. Ispostavilo se da mu je mnogo proizvoda, umaka, raznih suptilnosti i nijansi jednostavno nepoznato. Stoga je kuhar Konstantin Ivlev počeo aktivno učiti od stranih kolega, puno je putovao, doslovno upijajući vještinu i vještinu. U različito vrijeme radio je u restoranima Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel i mnogim drugima. Uspješno se usavršavao u francuskoj školi Vatel i potom postao član francuskog gastronomskog ceha Chaine des Rotissers, a radio je i u SAD-u, Švedskoj i drugim zemljama. S dvadeset i tri godine uspio je dobiti titulu načelnika. Ovaj nevjerojatan trenutak u životu pomogao je započeti sljedeći krug samospoznaje i samoobrazovanja. Ivlev je sam počeo izmišljati recepte i stvorio cijeli koncept ruske kuhinje. Za to vrijeme pod njegovim je nadzorom nekoliko restorana.

Chef rado dijeli tajne svog upravljanja osobljem. Prema samom Ivlevu, prilično je strog, sposoban vrištati, vršiti pritisak u pravo vrijeme, ali u isto vrijeme ostaje otvoren i dostupan ljudima. Jako mu je važno da svaki član tima dobro razumije što radi i, najvažnije, zašto. Jako je vrijedno kada kuhar poštuje i voli kupce, jer ravnodušnost potpuno uništavasve napore da se stvori nešto savršeno. Prilikom zapošljavanja, šef sam vodi razgovore i zahvaljujući svom ogromnom iskustvu brzo utvrđuje je li osoba prikladna za njega ili ne.

Inovator ruske kuhinje

Razmišljajući o položaju kulinarstva u našoj zemlji, Konstantin Ivlev je došao do zaključka da je ono, zapravo, zakopano negdje duboko, pod sovjetskom percepcijom jela i kulinarstva općenito. U nekom trenutku se pojavila briljantna ideja o novoj ruskoj kuhinji, koja se temelji na tri glavna principa. Prvi je maksimalno korištenje proizvoda domaćeg podrijetla. Drugi je korištenje suvremenih visokotehnoloških metoda kuhanja (molekularne, šok, vakuumske, niskotemperaturne tehnologije). Treći i posljednji princip je posluživanje jela. Ovdje kuhar pokušava iznenaditi, odbaciti sve stereotipe i slijediti samo intuiciju. Svoju kreaciju može predstaviti čak i na balalajci bez žica, glavna stvar, po njegovom mišljenju, je stalna potraga i želja za kretanjem naprijed.

Konstantin Ivlev je svojevoljno stavljao fotografije svojih jela u svoje knjige: "Moja filozofija kuhinje", "Rusija kuha kod kuće" i druge. Mnoge knjige su u koautorstvu s Rozhkovom.

Pitajte kuhara

Televizijski kanal pod nazivom "Domashniy" emituje "Pitajte kuhara", čiji su domaćini Yuri Rozhkov i sam Ivlev.

Konstantin, čiji recepti postaju prava remek-djela, jako voli ljubitelje kuharskih emisija iosvojio simpatije prilično brojne publike. U svakom broju divni majstori predstavljaju još jedan jedinstveni recept, detaljno govoreći kako kuhati svoje mini-remek-djelo.

Kuharov recept

Jedan od programa pokazao je recept za gusku punjenu rižom.

Prvo pripremite marinadu. Za to se gnječe češnjak i đumbir, a zatim se pomiješaju s medom i sojinim umakom. Ovom smjesom naribajte gusku i pošaljite u pećnicu na tri sata, temperatura treba biti 180 stupnjeva.

Dok guska čami u pećnici, riža se za nadjev kuha do pola. U to se dodaju grožđice i jabuke izrezane na komade, s kojih je prethodno skinuta koža. Pileća jetrica treba pržiti na maslacu s lukom i također pomiješati s rižom.

Sastojci:

- guska - 1 trup;

- đumbir;

- med - 100 grama;

- grožđice - 50 grama;

- riža - 200 grama;

- zelene jabuke - 2 srednja voća;

- pileća jetrica - 150 g;

- luk - 1 srednji luk;

- soja umak - 100 mililitara;

- sol po ukusu.