Koliko god bilo lako otići u trgovinu ili na tržnicu u bilo koje doba godine i tamo kupiti gljive, pravog lovca na šumska bogatstva nemoguće je zavesti podrumskim bukovačama i šampinjonima. Uspoređivati bijelu gljivu ili vrganj s njihovim "zarobljenim" rođacima je kao da na istu razinu stavljate smrznutu piletinu brojlera i svježeg domaćeg pijetla. Međutim, ne može se svatko pohvaliti besprijekornim poznavanjem darova šume, a još više, neće svi reći kako izgledaju jestive gljive. S obzirom da se na području naše zemlje nalazi više od 200 vrsta gljiva, informacije o najčešćim od njih mnogima će biti korisne.
Pogreška po cijenu života
Ušavši u šumu samo jednom ili dvaput, nemoguće je zapamtiti apsolutno sve vrste sigurnih i otrovnih gljiva. Osim toga, za one koji su novi u prikupljanju podataka od predstavnika prirode, poteškoća u proučavanju ovog pitanja leži u činjenici da na različitim područjima postojenjihove različite podvrste. Rast istih gljiva i lisičarki ovisi o tlu u šumi, drveću i intenzitetu sunčeve svjetlosti koja ulazi u njih. Osim toga, čak i ista vrsta gljiva u različitim šumama može imati drugačiji izgled. No, u ovoj industriji strogo je zabranjeno riskirati. Zašto je važno znati kako izgledaju jestive gljive?
Prije svega, ne skupljati žabokrečine u košari. Drugo, zato što relativno sigurne gljive imaju svoju klasifikaciju. Dijele se na jestive i uvjetno jestive. Što to znači? Gljive iz prve skupine izvrsnog su okusa i mirisa, a njihova priprema omogućuje široku paletu mogućnosti prerade (sušenje, kuhanje, prženje, dinstanje, kiseljenje, soljenje). Svi znaju kako izgledaju jestive gljive iz ove kategorije. Ovo su poznati i voljeni od mnogih bijelih, gljiva, vrganja i vrganja, mliječnih gljiva, gljiva, šampinjona.
Uvjetno jestive gljive izazivaju mnogo sumnji i kontroverzi kako među znanstvenicima tako i među iskusnim beračima gljiva. Riječ je o smrčkama, kišobranima, lažnim lisičarkama i još nekim vrstama, od kojih su neke najizvrsnijeg okusa, ali tek nakon što prođu prilično temeljitu i specifičnu toplinsku obradu. Ako se ne pridržavate sigurnosnih pravila, u najboljem slučaju možete samo pokvariti jelo, au najgorem slučaju nesretni berač gljiva završit će u bolničkom krevetu s ozbiljnom opijenošću.
Što se nikada ne smije uzeti
Prije nego ispričamo i pokažemo kako izgledaju jestive gljive, fotografijakoji će biti u članku malo dalje, čitatelje želimo upozoriti na najveću pogrešku tijekom berbe u šumskom kraljevstvu. Zato se još jednom podsjećamo na one gljive koje se ne mogu uzimati ni pod kojim uvjetima, koliko god izgledale privlačno, pouzdano i primamljivo.
Osam izuzetno opasnih vrsta iz kraljevstva gljiva raste na teritoriju Rusije. Najčešći su muharica, bljedoglavac, lažna lisičarka i lažni medonos. Prve gljive mogu se zbuniti samo sa šarenim kišobranom, o tome ćemo kasnije. Sama muharica je nevjerojatno lijepa gljiva, njen crveni šešir s bijelim pjegavim ljuskama nije uzalud postao “junak” crtića i dječjih ilustracija. Međutim, iza varljivog izgleda krije se podmukla i vrlo otrovna iznutra.
Još više zavarava blijeda žabokrečina, koja se smatra najotrovnijom gljivom od onih koje se nalaze na našim otvorenim prostorima. Nakon što ga pojede u količini od 30-40 g, osoba će najvjerojatnije umrijeti, jer protuotrov za njegove toksine još nije izmišljen. Začudo, ova gljiva ima dobru aromu i okus, što još jednom potvrđuje činjenicu da je nemoguće utvrditi njihovu prikladnost i sigurnost njušenjem i kušanjem šumskih darova.
Lažna lisička vizualno je slična svom jestivom srodniku, ali ima tamniju, prljavo-crvenu nijansu klobuka i ne raste u skupinama. Ali mnogo je lakše pobrkati lažni agaric s dobrom gljivom. Stoga morate znati kako izgledaju jestive gljive. Fotografija i opis gljiva najčešćih i najvrijednijih vrsta takođerje u našoj publikaciji.
Najčešće jestive ljetne gljive
Berba tihih lovaca počinje početkom svibnja. U to vrijeme pojavile su se prve gljive - Jurjevski ili, kako ih još zovu, svibanjski redovi. Pripadaju rodu Calocybe, koji ima 13 vrsta. Gljive se uvjetno nazivaju redovi. Ali samo svibanjski red zaslužuje posebnu pažnju. Sezona završava prilično brzo, do sredine lipnja. Ovo je bijelo-žuta agarična gljiva s gustim klobukom, prikladna je za kuhanje, iako nije po svačijem ukusu zbog vlaknaste i specifične arome.
Ivalje je vrhunac sezone gljiva. U ovo vrijeme šuma raduje ljude svojim najukusnijim darovima, među kojima najveću vrijednost i po nutritivnim svojstvima i po okusu imaju sljedeće vrste:
- Cep gljiva. Ima široku mesnatu nogu, ponekad sa sivim prugama. Šešir je konveksan, cjevast s donje strane, bijele ili krem boje, gornji dio može imati različite boje: od svijetložute do tamno smeđe.
- Mokhovik kesten (poljski). Njegove prepoznatljive značajke su prilično tamni vrh sa zeleno-žutim cjevastim mesom (elastičan na dodir) i žućkastom peteljkom. Ova gljiva postaje plava kada se reže i pritisne, što je čini prepoznatljivom.
- Gljive zelene. Vrlo je slična poljskoj gljivi, ali ima tanju peteljku, a klobuk nije smeđi, već baršunasto zelen.
- Babok. Mnogo veća od bijele gljive. Noga je bijela, sa sivim prugama-ljuskama, elastična iravna, cjevasta kapa, kada sazrije doseže 15-20 cm u promjeru, boja mu je obično tamno smeđa. Ali ponekad dolazi u svjetlijim nijansama.
- Jasika i vrganj također su među najvrjednijim vrstama. Kako izgledaju jestive gljive ovih vrsta? Izgledaju kao obabok, ali se razlikuju po manjoj kapici, koja obično ili čvrsto pristaje uz visoku, jaku nogu, ili je otvorena, ali ima mali promjer (do 2-3 cm). Njihova karakteristična karakteristika je boja vrha. U vrganju može biti jarko crvena, cigla ili oker-narančasta. Kod vrganja klobuk ima boju od bijele do tamnosive, ponekad gotovo crne.
Nemoguće je prešutjeti još jednu običnu gljivu, pored koje mnogi s prezirom prolaze, iako ima prekrasan okus - russula. Ima snježnobijelu nogu bez prstena i lamelarni šešir. Najčešće je prekriven zelenkastom ili crvenom kožom, koja se vrlo lako odvaja od pulpe. Nedostatak ove gljive je njena krhkost, samo se njene noge mogu u cijelosti nositi do kuće.
Dar iz jesenske šume
A sada razgovarajmo o kasnijim vrstama i kako izgledaju jestive gljive, fotografije s imenima pomoći će da ih ne pobrkate s gnjurcima. Prinos šumskih darova uvelike ovisi o stupnju vlage u tlu, pa se njihovo masovno prikupljanje događa u srpnju, nakon kišnih dana, te također u rujnu-početku listopada. U ovo vrijeme dani su dosta topli, često pada kiša, što pogoduje rastu gljiva.
Prvisredina jeseni je izvrsno vrijeme za lovce na "meso" šumskog povrća. Upravo u tom razdoblju vrganji i njihovi najbliži rođaci počinju da rađaju s novom snagom, a lako možete pronaći i leptire, mliječne gljive i, naravno, gljive. Ove su gljive omiljene jeseni. Gljive prikupljene u to vrijeme obično se koriste za soljenje, kiseljenje i sušenje. Jesen daje posljednju priliku da pripremite vrijedan proizvod za zimu.
Sada ćemo vam reći kako izgledaju jestive gljive. Fotografije s imenima glavnih predstavnika kraljevstva pomoći će u prikupljanju visokokvalitetne šumske žetve. Započnimo našu recenziju s vrganjima.
Cep gljiva
Već smo malo više opisali vrganj, samo ćemo dodati da pripada velikim vrstama iz roda vrganja. Njegov klobuk u promjeru može narasti i do 50 cm, a noga doseže visinu od 25 cm. Takvog diva izuzetno je teško upoznati, jer je bijela gljiva, koju često nazivaju vrganjem, glavni cilj svih gljivara.. Jednostavno ne smije narasti do takve veličine – odsječu se mladi. Ukusan je i hranjiv, dobro se apsorbira u tijelu i lako se priprema.
Važna karakteristika ove gljive je da ne mijenja boju ni tijekom čišćenja i razdvajanja na dijelove, niti kasnije kada se kuha. Od vrganja je najbolje kuhati juhe, umake, ukusan je i privlačan u sušenom obliku.
Svi znaju njen izgled, što je dobro, jer morate znati kako izgledaju jestive gljive u šumi da ne biste pokupili nejestive primjerke. Da, nismo rezervirali, tu je predstavnik kraljevstva iz vrste tilopila,koji je vrlo sličan vrganju, ali je neprikladan za hranu.
Ovo je takozvana žučna gljiva ili senf. Njegova glavna razlika od vrganja je ružičasta boja cjevčica ispod šešira, a ta se boja pojavljuje i na mjestima reza. Imajte na umu da senf nije otrovan, ali izrazito neugodan, jer je sam po sebi bezukusan, jednom u istoj tavi s drugim gljivama, beznadno će pokvariti cijelo jelo.
Ulja
Pod ovim imenom objedinjen je cijeli rod gljiva, uključujući oko 40-50 vrsta. Tri od njih su uglavnom popularne: ariš, žuti (obični) i žuto-smeđi maslac. Potonji je izvana najatraktivniji, izgleda pomalo kao poljska gljiva, ali, nažalost, nema posebne kvalitete okusa. Ima žutu zdepastu nogu, bordo šešir prekriven sluzi samo za vrijeme jakih kiša, ima cjevasto meso oker boje.
Alimenke od ariša i žutog ulja više cijene kod berača gljiva, unatoč tome kako izgledaju i osjećaju se. Gljive maslac su jestive, štoviše, vrlo su ukusne. Nakon što skinete sklisku kožu sa šešira, mogu se pržiti, kuhati i kiseliti.
Redovi
Ova vrsta gljiva može se brati od travnja, kada je red u svibnju, pa do studenog. Istina, od sredine lipnja svibanjska vrsta se više ne nalazi, već je zamijenjena kasnijim rođacima:
- red prepun;
- red crveni;
- ljubičasti red;
- red spojen.
Spadaju u uvjetno sigurne gljive. Kako izgledaju jestive gljive?redovi? Imaju zajedničke strukturne značajke. Gljiva ima mali klobuk s vrlo čestim pločama i gustom stabljikom koja je zadebljana prema dnu. Rastu na dobro pognojenim tlima, obično u velikim obiteljima (redovi, koncentrični (vještičji) prstenovi). Po tome se razlikuju od nekih sličnih žabokrečina. Izgledom se međusobno dosta razlikuju.
Dakle, prepuni red ima sivkasto-žuti šešir. Stabljika je bijela na vrhu i siva u blizini baze. Smatra se najukusnijim, pa predlažemo da pogledate ovaj pogled na fotografiji. Kako izgledaju jestive gljive drugih vrsta? Spojeni red ima bijelu kapicu. Klobuk pojedinih gljiva često se spaja u jednu, pa otuda i njihov naziv. Ljubičasti red odlikuje se lijepim ljubičastim vrhom, zbog čega se u nekim zemljama smatra otrovnim. Pripada jestivim gljivama, ali zahtijeva pažljivu toplinsku obradu. Isto vrijedi i za crvenu liniju, lijepo izgleda, ima prekrasnu bordo ljuskavu glavu i bordo-žutu nogu. Međutim, okus gljive nije najbolji.
Gljiva kišobran
Unatoč tome kako izgledaju kišobran gljive, među njima ima jestivih predstavnika, štoviše, neke vrste se smatraju delikatesnim. Ovaj predstavnik šumske vegetacije ima uočljivu konfiguraciju: ima tanku smeđu nogu, koja je od vrha do dna prekrivena malim ljuskama. Šešir, ovisno o vrsti, može se razlikovati, vrh mu je okrunjen tuberkulom. Možete jesti šarene gljive-kišobrane (velike), graciozne i rumene.
Agaric gljive su super dečki
Najsumnjivijim jesenskim gljivama smatraju se gljive. Ne zato što su neukusne ili otrovne, već zato što imaju mnogo parnjaka, i to prilično opasnih. Kako izgledaju jestive gljive? U nastavku je prikazana fotografija gljiva. Najčešće su gljive jesenske, ljetne i livadske. Prve dvije vrste smatraju se parazitskim gljivama koje mogu ubiti jako zdravo stablo za 5-6 godina, rasti u kolonijama. Imaju dugu i tanku nogu, često prekrivenu smeđim mrljama, vlaknasta je, pa se rijetko jede. Da biste znali kako izgledaju jestive gljive, morate pažljivo ispitati izgled njihovih šešira. Lamelasta je, obično mala, konveksna, s rubovima okrenutim prema dolje, kod nekih vrsta doseže 20 cm u promjeru.
Livadske gljive su mnogo manje. Klobuk naraste do najviše 8 cm u promjeru, svijetlosmeđe je ili oker boje. Noga je tanka i visoka.
Opis i fotografija gljiva
Vjerojatno svi iskusni gljivari znaju kako izgledaju šafranovi. Jesu li jestive ili ne? Različite zemlje misle drugačije. U Europi se ne jedu, ali među ruskim beračima gljiva cijenjeni su i cijenjeni zbog izvrsnog okusa i mirisa. Njihov izgled je izvanredan. Đumbir raste na gustoj narančastoj nozi,čiji vrh upotpunjuje šešir s rubovima okrenutim prema gore. Tako tvori udubljenje, lijevak. Njegov donji dio čini sloj narančastih ploča, a gornji se ističe prekrasnim uzorkom brojnih koncentričnih krugova tamnije boje.
Posebnost kamine je da meso mijenja boju u tamnocrvenu ili zelenkastu nijansu na mjestu posjekotine ili oštećenja. Raste uglavnom u crnogoričnim šumama, ponekad toliko gusto da se nalazi doslovno na svakom koraku.
