Maslac, jelo s maslacem - ovo su naj"narodnije" gljive. Rastu gotovo posvuda, a berbu možete brati od početka ljeta do kraja jeseni. Iako su ove gljive jako crvljive, ipak se najviše vole. Uostalom, od njih se mogu pripremiti mnoga jela, mariniraju se, prže, suše i pirjaju.
Ulja se pripisuju odjelu bazidiomiceta i klasi agarikomiceta. Ime su dobili zbog ljepljivog premaza na šeširu. U isto vrijeme, čak i nakon kuhanja, gljiva izgleda kao da joj je klobuk nauljen.
Šešir
Gljive maslac ili uljnik imaju klobuk srednje ili male veličine. Njegov oblik je poluloptast, postoje gljive s konusnim kapicama. Nakon punog sazrijevanja otvara se i pomalo nalikuje na mali jastuk. Maksimalni promjer je 15 centimetara.
Glavna razlika između klobuka gljive i ostalih vrsta je u tome što je masna, s vrlo tankom kožicom. Prekrivena je sluzi ako nastupi vlažno vrijeme, neke vrste imaju baršunastu površinu. Boja kože gljiva varira od žutih do smeđih nijansi,mogu postojati mrlje. Boja klobuka ovisi ne samo o vrsti, već i o osvjetljenosti mjesta gdje gljiva raste.
Pulpa, himenofor i spathe
Sloj spora ili himenofor ima cjevasti oblik. Općenito žućkaste nijanse, tamne kako stari.
Meso gljive je vrlo mekano i gusto. Najčešće bijela, moguće sa žućkastom nijansom. Gdje je gljiva izrezana, meso može postati plavo ili crveno.
Ulje ili maslac mogu vrlo brzo stariti, nakon što se pojave iznad tla, prođe samo 7-9 dana prije potpunog starenja. Ova vrsta gljiva jako voli crva, i to ne samo stare uzorke, već i mlade.
Neke gljive imaju povezni veo koji se nalazi između peteljke i klobuka. Nakon sazrijevanja, korice se pokida i na nozi ostaje prsten.
Noga
Gljiva ima cilindrični oblik stabljike. U prosjeku, njegov promjer je od 1 do 3,5 centimetara. Maksimalna visina je 10 centimetara. Boja nogu je bijela, s tamnim dnom.
Varieties
Gljiva uljarica ima nekoliko desetaka vrsta. Najčešće:
| Redovno |
Najčešće se nalazi na našem kontinentu. Glavna razlikovna značajka je prisutnost snažnog vela. Raste uglavnom u običnim borovim šumama ili mješovitim zasadima. Raste u velikim skupinama. Plodovanje traje od lipnja do listopada. |
| Ljeto | Ova vrsta ulja ili uljarice raste i na našem kontinentu, ali se od običnog razlikuje po svjetlijoj boji i nepostojanju prstena na nozi. Pojavljuje se u lipnju, čak i prije obične vrste. |
| Koza | Ova se sorta često zamijeni sa starom gljivom ili zelenim zamašnjakom. Ima tamnu boju i klobuka i nogu. Gljiva radije raste u blizini borova iu mješovitim šumama. Plodovanje počinje krajem ljeta i prije početka jeseni. |
| bez prstena | Izvana vrlo sličan ljetnom izgledu, ali s tamnijom kapom i ružičastom peteljkom. Dobro raste na Uralu, Europi i Sibiru. |
| ariš | Kao što ime govori, ova gljiva preferira listopadne zasade. Ima jarko narančasti šešir, s mrljama koje su prisutne i na nozi. Pojavljuje se od srpnja do rujna. |
| Cedar plačući | Raste ispod cedrovih borova. Cijela gljiva je gotovo jednobojna - smeđa, s blagim dodirom narančaste i žute. |
| cedar na lužnjaku | Također preferira zasade cedra i razlikuje se od prethodne vrste po boji, tamnije je. Pulpa gljive ima izražen ljuti miris. |
| Clinton's Oilcan | Najčešće se nalazi u sjevernim geografskim širinama diljem planeta. Plodovi od srpnja do listopada. Odlikuje se izvrsnim okusima, čak nije ni potrebno unaprijedkuhati. |
| Nyusha | Gljiva je dobila ime zbog zanimljive boje. Klobuk je obično smeđi, rjeđe limun žut, stabljika je iste boje, ali nešto svjetlija. Preferira zasade ariša, pojavljuje se od srpnja do listopada. |
| Bijelo | Najčešće je bijele boje, ali šešir još uvijek ima nijansu bjelokosti, možda pojavu malih tamnih mrlja. Raste na Dalekom istoku i u Sibiru. Pojavljuje se između srpnja i rujna. |
| Ruby |
U stara vremena, ova sorta je bila klasificirana kao paprika gljiva. Klobuk je smeđe boje sa zlatnom bojom, stabljika ima crvenkasto-ružičastu nijansu. Izvana, gljiva izgleda kao vrganj i preferira zasade hrasta. Ali danas je prilično teško upoznati ovu gljivu, čak je uvrštena u Crvenu knjigu naše zemlje i postoji zabrana njenog sakupljanja. |
Gdje tražiti
Leptiri u šumi se nalaze gotovo u cijeloj Rusiji, ne isključujući čak ni sjeverne geografske širine.
Ako pojednostavimo klasifikaciju ove vrste gljiva, onda ih možemo podijeliti u tri skupine:
- ariš, odnosno raste u listopadnim šumama i šumicama;
- zrnate, one koje rastu u crnogoričnim šumama, s vapnenačkim tlima;
- kasno.
Posljednja vrsta gljive raste uglavnom u mješovitim šumama, voli mlade zasade drveća i rubove. Obično narastu velike"obitelji", u blizini debla mladih stabala. Na rubovima raste puno gljiva, jer mjesta na kojima rastu leptiri ne smiju biti mokra. Međutim, gljive je nemoguće pronaći na "golim" čistinama, čistina bi trebala imati vegetaciju visine najmanje 8 centimetara, ali ne i visoko grmlje. Gljive ne rastu u potpuno otvorenom tlu.
Gljive se mogu brati u starim borovim šumama, ali ovdje se mogu naći u blizini staza gdje je probijen sloj lišajeva ili mahovine.
Najčešće se "tihi lov" na leptire provodi u crnogoričnim šumama. Kada berete gljive, ne zaboravite da zemlja i same gljive mogu akumulirati zračenje i soli teških metala, pa se ne preporuča sakupljati čak ni u blizini autocesta i željeznica, u blizini industrijskih poduzeća. Takav usjev može uzrokovati trovanje. Prije kuhanja gljive moraju se sortirati i prokuhati, u ekstremnim slučajevima namočiti.
Kad leptiri rastu
Kada mogu izaći u šumu i brati gljive? Naravno, sve ovisi o klimatskim karakteristikama regije u kojoj se ulje prikuplja. Počinju se pojavljivati iznad zemlje u lipnju, ali ako je prehladno i prosječna dnevna temperatura atmosfere ispod +16 stupnjeva, tada je prerano za rast gljiva.
Gljive najbolje rastu kada je ljetno vrijeme već toplo i padaju tople kiše. U isto vrijeme, već je moguće brati gljive 7 sati nakon što je kiša prestala.
Mnogi berači gljiva znaju da su vrganji omiljene gljive crva. Međutimako se u košari nalazi gljiva crv, nemojte je bacati. Najbolje ga je objesiti nogom na granu. Gljiva će se postupno sušiti, "raspršiti" spore, stvarajući tako novi micelij. Nakon nekog vremena već je moguće doći na ovo mjesto i ubrati novi urod.
Neki savjeti
Leptire je bolje skupljati platnenim rukavicama. Nije tajna da njihovi šeširi, dijelom i noge, imaju ljepljivi sloj na koji se lijepi smeće i sitne grančice i lišće. Stoga, kako ne biste ponovno oprali ili osušili ruke, bolje je koristiti rukavice.
Maslac je najbolje namočiti u vodi prije kuhanja, nakon što skinete kožu s čepa. Ovaj postupak nije potreban ako se gljive naknadno suše, samo se čiste od stelje. Iako ako pogledate recepte drevne ruske kuhinje, što se tiče opisa maslaca, svi oni kažu da se koža u svakom slučaju mora skinuti, čak i ako su gljive osušene.
Da biste lakše čistili gljive kod kuće, bolje je očistiti šešir u šumi.
Lažni leptiri
Limenka ulja odmah upada u oči u šumi, ali nisu sve jestive. Lažni vrganj ima karakteristične razlike od jestivog "brata". Prije svega, ovo je vizualna razlika - donji dio klobuka predstavljen je lamelarnom strukturom, za razliku od jestive, u kojoj se nakon uklanjanja bijelog filma otvara porozna struktura.
Boja klobuka je također drugačija, lažna gljiva je ljubičastahlad. Boja na dnu klobuka lažne gljive ima sivu nijansu, jestivi izgled je svijetlo ili svijetlo žut, ovisno o dobi.
Najlakši način da odmah odredite "jestivost" konzerve ulja je vizualno - što je gljiva svjetlija, to je otrovnija. Takve gljive obično imaju labavu strukturu, a ako se lagano protrljaju između prstiju, odmah se mrve i sruše.
Ali ima sjajnih vijesti za berače gljiva u Rusiji - otrovni i lažni leptiri praktički se ne nalaze u našoj zemlji. U svakom slučaju treba biti oprezan, može se dogoditi da lažna gljiva ipak uđe u košaru. Otrovanje u ovom slučaju karakteriziraju sljedeći simptomi:
- tjelesna temperatura raste;
- pojavljuje se mučnina i povraćanje.
Ako se ovi simptomi pojave ili se jednostavno osjećate loše nakon jedenja gljiva, hitno trebate otići u bolnicu na ispiranje želuca. Nejestive gljive sadrže opasne toksine koji mogu biti smrtonosni.
Što možete pomiješati s uljem
Lažna posuda s maslacem često se miješa sa smrekom mokrom, imaju vrlo veliku sličnost. Međutim, potonja je gljiva klasificirana kao jestiva, ali je znanstvenici vrlo malo proučavali. Stoga, ako ste u nedoumici, bolje je igrati na sigurno i odbiti takve gljive.
Gljiva od maslaca također se miješa s gljivom od papra. Ova vrsta gljiva je također jestiva, ali ima neugodan i vrlo gorak okus. Gljiva paprika također jako voli smrekove i borove šume.
