Kako pravilno zamrznuti hranu?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-12 08:08

Moderni kućanski aparati uvelike su pojednostavili život domaćica. Jedan od tih korisnih uređaja je hladnjak u kojem možete pohraniti gotovo svaku kuhanu hranu, i to na duže vrijeme. Samo ih izvadite i zagrijte. No događa se da neka jela s puno ljubavi postanu potpuno neprikladna za konzumaciju. To je zbog činjenice da je hranu potrebno pravilno zamrznuti.

Koje se namirnice mogu zamrznuti?

Prvo morate shvatiti što se ne smije zamrznuti. U zamrzivač je najbolje ne stavljati konzerve, nasjeckani kuhani krumpir, svježi sir, jaja, kremu, žele, vrhnje, nesterilizirano mlijeko, majonezu. Također, zapamtite da hranu ne smijete stavljati u hladnjak dok je topla.

Koje su namirnice zamrznute? Ovdje je najpotpuniji popis:

• svježe, mlado, kuhano povrće, zgnječeno;
• gotovo sve vrste ribe, kapice, kamenice, školjke;
• rakovi, jastog, škampi;
• zrelo voće (osim onih koje sadrže krupnkoličina vode);
• mliječni proizvodi - sir, margarin, vrhnje, maslac, mast;
• meso;
• bufle, kolači, kruh;
• tijesto;
• gotova jela;
• juha;
• maslac s okusom;
• sjeme, orasi.

Tehnologija hlađenja i zamrzavanja

Svaki hladnjak zamrzava hranu, a mogu se čuvati jako dugo samo nakon dubokog zamrzavanja. Ako slijedite pravila skladištenja, tada će čak i nakon prilično dugog vremena biti visoke kvalitete i sadržavati sve hranjive tvari. Trebali biste obratiti pozornost na ovu točku: hladnoća pomaže u očuvanju kvalitete proizvoda, ali je ne povećava. Ako su kvalitetno voće, povrće i meso u početku bili zamrznuti, onda će nekoliko mjeseci nakon odmrzavanja biti isti. Trulež, smrznuto meso, zahvaćeni korijenski usjevi ostat će isti.

Ako pripremljena hrana sadrži štetne bakterije, hladnoća će ih usporiti, ali će i dalje ostati. Na temperaturi od -18 stupnjeva njihov broj u pravilu ostaje nepromijenjen, ali ako temperatura počne rasti u komori, bakterije će se odmah aktivirati i aktivno će se razmnožavati.

U čemu da zamrznem hranu?

Upotrebom odgovarajuće ambalaže za zamrzivač, možete biti sigurni da će i nakon prilično dugog vremena zadržati svježinu, boju, okus, nutritivnu vrijednost i sadržaj vlage. Proizvodi se mogu zamrznuti sirovi u originalnom pakiranju, ali je najbolje dodatno pakiranje.ih u sloj plastike. Također, ne smijete stavljati mlijeko, sladoled, palačinke, ćufte i sl. u kartonske kutije za zamrzavanje, za to trebate koristiti vrećice ili posude.

Pakiranje smrznute hrane mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

• budi otporan na vlagu, zrak, masnoću i ulje;
• budi jak, pouzdan;
• ne bi se trebao lako trgati, pucati ili lomiti na niskim temperaturama;
• zatvorite jednostavno i sigurno;
• ne smije spriječiti prodor stranih mirisa.

Smrznuta hrana se može pohraniti u dvije vrste pakiranja - čvrste posude i fleksibilne vrećice ili film.

Tvrdi spremnici izrađeni su od plastike ili stakla i obično se koriste za zamrzavanje lako zgužvane i tekuće hrane. Plastične vrećice i folija neophodni su za zamrzavanje suhe hrane, kao i za one koje su nepravilnog oblika i teško se uklapaju u posude.

Pravilna priprema hrane

Prije zamrzavanja hrane treba ih pažljivo pregledati. Ako se nešto počelo kvariti, onda to treba baciti bez žaljenja. Nakon toga, proizvodi se moraju temeljito očistiti. Treba ih pripremiti na način da se nakon odmrzavanja mogu odmah konzumirati. Da biste to učinili, proizvodi se sortiraju, peru, režu, kuhaju, blanširaju, kosti se uklanjaju iz voća, a riba se iznutrica. Nakon pranja obavezno sve osušite. Sada maliporcije stavljaju sve u vrećice ili posebna jela.

Toplo voće, povrće, začinsko bilje ili meso prvo se ohladi na sobnu temperaturu, zatim stavi u hladnjak, a zatim u zamrzivač.

Zamrzni

Zamrzavanje treba obaviti što je brže moguće, jer se u slučaju kašnjenja na površini proizvoda stvaraju kristali leda koji mogu potrgati tkaninu. Kao rezultat, sav sok istječe, gastronomska i nutritivna svojstva se smanjuju, okus i boja se pogoršavaju. Stoga bi temperatura u zamrzivaču trebala biti -18 stupnjeva. To sprječava rast bakterija i pomaže u održavanju nutritivne vrijednosti.

Zamrzavanje mora biti potpuno, tj. provedeno do cijele dubine proizvoda. Što je temperatura niža, smrzavanje je bolje. Kršenje pravila za provedbu takvog postupka može naknadno utjecati na zdravlje ljudi.

Tajne učinkovitog zamrzavanja

Kako bi smrznuta hrana dugo zadržala svoju kvalitetu, trebali biste znati nekoliko tajni.

• Zamrzavanje je najbolje raditi u tankim porcijama, jer će u ovom slučaju takav proces ići brže. Veliko voće se prije toga mora izrezati na male komadiće.
• Najbolje je slagati hranu u obliku briketa okomito u zamrzivač, ostavljajući mali razmak. U tom slučaju će se potpuno smrznuti, a razmak je neophodan za cirkulaciju zraka.
• Ne preopterećujte sehladnjak ili zamrzivač za proizvode namijenjene za dugotrajno skladištenje, jer to može naknadno utjecati na njihovu kvalitetu.
• Zamrznuto samo ako je zatvoreno.

Dalje, razmotrite pravila za zamrzavanje nekih vrsta proizvoda.

Povrće, začinsko bilje i gljive

Da bi se povrće pravilno zamrznulo, to se mora učiniti odmah, čim se donese iz trgovine ili donese iz zemlje. Treba ih oprati, narezati na komade, osušiti, ohladiti i spakirati u plastičnu vrećicu, nakon čega se stavljaju u hladnjak. S gljivama je također sve potrebno brzo, ali se, za razliku od povrća, mogu zamrznuti sirove, kuhane, pa čak i pržene. Što se tiče zelja, ono se opere, temeljito osuši i stavi u zatvorenu ambalažu.

Voće i bobice

Mali plodovi obično se zamrzavaju cijeli, a veliki se režu na komade. Obično se unaprijed uklanjaju koštice, kao i jezgra krušaka i jabuka. Ako su plodovi prilično sočni, nakon odmrzavanja preporuča se zgnječiti. Maline i jagode obično se spremaju posute granuliranim šećerom.

Meso i riba

Svježa riba i meso smrznuti su u malim komadima u zatvorenoj ambalaži. Riba se mora očistiti, oprati i osušiti prije skladištenja.

Pestivo

Prilikom zamrzavanja proizvoda kao što su okruglice, knedle, palačinke, kiflice i svježi kruh, potrebno je paziti na nepropusnost vrećica. Gotovi proizvodi ne smiju se držati zajedno, a kruhpo mogućnosti izrezati na komade.

sir

Ovaj proizvod se može zamrznuti u velikim komadima, nakon čega se neće raspasti. Ako se prije skladištenja izreže na male komadiće, u posudu treba dodati 1 žličicu. brašno ili kukuruzni škrob kako se kriške ne bi sljepile.

Kako čuvati hranu u zamrzivaču?

Zamrznuta hrana mora se čuvati na određenoj temperaturi. Rokovi se također moraju poštovati.

Iznutrice i mljeveno meso preporuča se čuvati najviše 2 mjeseca, svinjetina, perad i nemasna janjetina - 6 mjeseci, govedina i divljač - do 10 mjeseci. Za gotova jela, čistu mast i meso, ovaj rok je 4 mjeseca. Plodovi mora i mala riba čuvaju se oko 2-3 mjeseca, porcionirani komadi velike ribe - šest mjeseci. Smrznuto voće, povrće i bobičasto voće može se čuvati u zamrzivaču tijekom cijele godine.

Ove se preporuke odnose samo na hranu koja je pravilno pripremljena i zamrznuta. Ako se meso čuva u zamrzivaču kao cijeli komad, može se pokvariti i prije nego što je potpuno zamrznuto.

Paketi za smrznutu hranu

Termalne vrećice su spremnici u kojima se pohranjuju i prevoze ohlađeni, smrznuti i vrući proizvodi. Zahvaljujući sloju pjene, koji se nalazi između slojeva posebne folije, smrznuta hrana se odmrzava puno sporije.

Prije kupnje takvog spremnika morate obratiti pažnju na pakiranje s podacima oKoliko dugo se drži na hladnom? Prijevoz smrznutih proizvoda, posebice povrća, obavlja se u termalnim paketima. Ako je vani vrlo vruće, tada takav spremnik zadržava svoju učinkovitost do tri sata, a u hladnijem vremenu - do pet sati. Izolirane vrećice za smrznutu hranu nezamjenjive su za izlet, jer mogu nositi pizzu ili piletinu s roštilja.

Kako odmrznuti hranu?

Proces odmrzavanja trebao bi biti spor. Vrlo je važno pojesti proizvode odmah nakon toga, jer je oštećena stanična struktura prilično osjetljiva na štetne bakterije. Zato odmrznutu hranu treba pržiti, kuhati, dinstati ili peći odmah nakon vađenja iz zamrzivača.

Za pravilno odmrzavanje, hrana se stavlja na tanjur i stavlja na donju policu hladnjaka. Važno je tijekom ovog procesa osigurati da sirova perad, riba ili meso ne dođu u dodir s vlastitim sokom, jer može sadržavati bakterije. Za to se u duboki tanjur stavlja tanjurić, okrenut naopako, na koji se stavlja proizvod. Na vrh stavite zdjelu ili foliju.

Odmrzavanje se može razlikovati ovisno o težini i volumenu hrane. Na primjer, pola kilograma mesa može se konzumirati već 5-6 sati nakon vađenja iz zamrzivača, riba iste težine se odmrzava 3-4 sata.

Ne preporuča se odmrzavanje hrane na svježem zraku, jer postoji velika vjerojatnost rasta mikroba na njihovoj površini. Ne možete to učiniti u mikrovalnoj pećnici zbog gubitka okusa, au vrućoj ili toploj vodi gube se korisna svojstva i izgled. Također je nepoželjno odmrzavanje u hladnoj vodi, ali u slučaju nužde treba paziti da proizvodi ne dođu u kontakt s njom tako što ćete staviti npr. u plastičnu vrećicu.

Poluproizvodi od ribe, peradi i mesa, kao i narezi od voća ili povrća, ne smiju se odmrzavati. Polažu se u tepsiju ili u tepsiju odmah nakon vađenja iz zamrzivača. Iznimka je mljeveno meso koje se preporuča odmrznuti na donjoj polici hladnjaka.

Zaključak

Dakle, potrebno je namirnice pravilno zamrznuti kako bi se nakon nekog vremena mogle jesti, a bile su ujedno i normalne kvalitete. Ako se ne poštuju određeni uvjeti skladištenja, postoji velika vjerojatnost kvarenja hrane, što može negativno utjecati na zdravlje ljudi.