Gljive su istinski ruske gljive. Na zapadu, jugu i istoku u njihovu nutritivnu vrijednost se i ne sumnja. Kod nas su čvrsto ušli u svijest naroda kao jedan od najljepših darova šume i nastanili se na trpezama. U nekim dijelovima europskog dijela Rusije, u Sibiru, gljiva je dugo vremena bila jedina industrijska gljiva. Dobre nutritivne kvalitete, zajedno s predvidljivo obilnim plodovima, tajna su njegove popularnosti.
Osnovna svrha gljive je, naravno, soljenje. Sva ostala jela od nje (uključujući i poznate gljive u kiselom vrhnju) treba pripremiti od već slanih kiselih krastavaca. Druge metode kuhanja, poput brzog prženja, koje se preporučuju u njemačkim izvorima, jednostavno su prijevod proizvoda.
U ovom članku razmotrit ćemo vrste mliječnih gljiva, a također ćemo saznati koje se od njih mogu jesti bez straha.
Prave grudi
Ove vrste mliječnih gljiva rastu na Uralu i u regiji Volge, gdje se tako nazivaju zbog svoje blago sluzave površine klobuka. U isto vrijeme, u Sibiru ih zovu pravim (stvarnim).
Ove vrste gljiva nalaze se od početka srpnja do listopada u izobilju, iako ne često, uglavnom usjeverozapadne i sjeverne regije Rusije, u regiji Srednje i Gornje Volge, u sjevernom dijelu središnjih regija, u Zapadnom Sibiru i na Uralu. Rastu u mješovitim i brezovim šumama.
Kod mladih gljiva klobuk je promjera do 20 cm, u sredini je utisnut ili gotovo ravan, s pahuljasto-dlakavim rubom, omotan iznutra, kasnije sluzav, ljevkast, često s koncentričnim, jedva primjetne staklaste pruge, povremeno sa smeđim mrljama. Ploče su bijele s tankim žućkastim rubom. Istodobno, pulpa je gusta, bijela, ali krhka, ima ugodnu začinjenu "glomaznu" aromu. Noga je cilindrična, kratka, iznutra šuplja.
Ove vrste mliječnih gljiva (fotografiju možete vidjeti u ovom članku) su jestive, spadaju u prvu kategoriju. Istodobno, slane gljive imaju plavkastu nijansu, sočne, mirisne, mesnate.
Sirove grudi
S obzirom koje vrste mliječnih gljiva imaju, ne može se ne reći o ovome. Raste u mješovitim šumama breze i smreke od lipnja do studenog, u skupinama i pojedinačno.
Šešir je bijel, promjera do 20 cm, blago žućkast, ponekad svijetlozelen, gotovo ravan ili zaobljeno-konveksan. Kod mladog primjerka je ravno-konveksan, zatim postaje ljevkast, čupavog ruba, omotan prema dolje, sa slabo vidljivim vodenim zonama. Na kiši, njegova površina je vrlo skliska.
U isto vrijeme, pulpa je krhka, bijela, gusta, ispušta bijeli gusti gorući sok, a u dodiru sa zrakom poprima sumpornožutu nijansu. Nogakratka, bijela, debela, gola, ponekad šuplja iznutra kada je zrela. Gljiva je uvjetno jestiva.
Žuta grudi
Ove vrste gljiva rastu uglavnom u mješovitim šumama breze i smreke od lipnja do listopada, ponekad u velikim obiteljima. Trenutno se rijetko viđa.
Šešir u promjeru doseže 20 cm, u sredini je mesnat, konkavan, dlakav, rubovi su udubljeni iznutra, vlažni, gusti, ljepljivi, ljigavi po vlažnom vremenu. Njegova je površina zlatnožuta, s tamnim, nejasnim koncentričnim zonama.
Istovremeno, meso je bijelo, gusto, žuti na dodir, krhko, luči jedki gusti bijeli sok, žuti u zraku.
Gljiva je uvjetno jestiva, pripada 1. kategoriji. Koristi se za soljenje, prethodno namakanje u vodi. U isto vrijeme, nije inferioran okusu prave gljive.
Topolova prsa
Javlja se sporadično, rijetko. Iako na nekim mjestima, na primjer, na obalama Donje Volge, topolove mliječne gljive rastu prilično obilno. Ove vrste se nalaze u šumama topole i jasike, uglavnom u skupinama.
Veličina klobuka u promjeru doseže 20 cm, u sredini je utisnuta, ravno-konveksna, s rubom savijenim prema dolje, zatim postaje ljevkasta, lagano pubescentna u vrlo mladih gljiva ili gola, bijela, ponekad sa svijetloružičastim mrljama. Ploče su blijedoružičaste. Noga je gusta, kratka, ružičasta ili bjelkasta. Meso je bjelkasto s mliječnim, vrlo oštrim sokom.
Jestiva gljiva, 2. kategorija. Za hranukoristi se samo slano.
Pergamentna prsa
Vrijedi napomenuti da najčešće spada u nejestive gljive zbog svog mliječnog kaustičnog soka. Ali postoje i dokazi da su to uvjetno jestive malo poznate mliječne gljive. Vrste ovih gljiva, kao što vidimo, ne mogu se jesti sve, a neke mogu, ali s posebnim oprezom. Pergamentna prsa pogodna su za soljenje nakon kuhanja ili dužeg namakanja.
Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Ponekad se nalaze u velikim skupinama. Klobuk gljive doseže promjer od 20 cm, isprva je konveksno ravan, zatim u obliku lijevka, bijela boja, zatim dobiva oker mrlje ili žućkastu nijansu. Pulpa je bijela, na lomu obilno luči bijeli sok koji se ne mijenja u zraku.
Crna grudi
Ova gljiva se popularno zove "nigella". Šešir mu je mesnat, jak, ravan, malo sluzav, s vremenom postaje crn. Rubovi su mu baršunasti, oštro savijeni prema dolje, lakši od sredine samog šešira.
Ploče su razvučene do stabljike: bijele, zatim žute (ako su slomljene ili pritisnute, pojavljuju se smeđe mrlje). Istodobno, noga je prilično debela, s vremenom postaje šuplja. Pulpa je bijela, hrapava, potamni na lomu, pušta puno gorućeg i gorkog soka.
Budi posebno oprezan s nepoznatim gljivama. Prije nego što ih pojedete, morate provjeriti mogu li se jesti 100 puta, a također i smisliti kako ih pravilno skuhati.
