Vrganj: opis gdje raste i kada se sakuplja

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-12 08:17

Ova gljiva snažnog izgleda poznata je većini naših sunarodnjaka. Vrlo je hranjiv i ukusan, što je odredilo njegovu popularnost među gurmanima. Nije ga jako teško pronaći u bilo kojoj divljoj šumi. Glavna stvar u ovom pitanju je sposobnost razlikovanja od lažnih gljiva - otrovnih "rođaka" i žabokrečina.

Ovo je divna gljiva vrganj. Gdje raste, kako je razlikovati od drugih gljiva, koja vrijedna svojstva ima? Odgovore na ova i druga pitanja možete pronaći u članku.

Mjesta rasta

Gljive rastu na mjestima gdje ima smreke, bora, breze ili hrasta. Biraju suha mjesta. Ne rastu u zasjenjenim, niskim, vlažnim područjima i među močvarama.

Velika je vjerojatnost da ćemo ga ljeti sresti u malim šumarcima i malim zasadima. U jesen ih možete potražiti u dubinama stare šume ili na rubovima. Također ih možete sresti uz puteve i šumske puteve, kao i na obroncima. Obično rastu u skupinama, a ako ste dovoljno sretni da upoznate barem jednu gljivu, vjerojatno možete pronaći više.

Zašto ljudi ove gljive zovu vrganji, iako im je klobuk tamnosmeđi, a stabljika smećkasta?Razlog je sljedeći: prilikom sušenja, soljenja ili kiseljenja meso ne potamni i ostaje bijelo u vrganju.

Opis

Borovik (Bolet) je rod gljiva iz obitelji Boletov. Ovo je i naziv bijele gljive (jedna od najčešćih vrsta roda).

U znanstvenoj terminologiji, "vrganj" je rod gljiva, koji uključuje oko 300 vrsta. Među njima su i jestive i otrovne. Ali u svakodnevnom životu samo se jedna vrsta obično naziva vrganjem - bijela gljiva.

Kada se opisuje izgled, poteškoća leži u činjenici da je ova gljiva vrlo varijabilna, budući da se nalazi u gotovo svim šumama sjeverne hemisfere. Neki znanstvenici razlikuju do 18 podvrsta vrganja, koji se razlikuju po boji, veličini i vremenu zrenja.

A ipak, može se napraviti generalizirani opis gljive. Ima veliku veličinu. Šešir zrelog primjerka doseže veličine od 7 do 30 cm (pa čak i do 50 cm). Stara gljiva ima blago spljošten klobuk, ali nije ispružen.

Opće značajke:

• plodno tijelo je masivno, s šeširom i nosom;
• šešir okrugli ili u obliku jastuka, glatki ili baršunasti;
• vlaknasta ili mrežasta (rijetko glatka) stabljika zadebljana u srednjem dijelu ili pri dnu;
• meso je bijelo ili žuto, u mnogih vrsta postaje plavo na rezu, nešto rjeđe ostaje neobojeno ili postaje crveno;
• spori prah ima razne nijanse smeđe.

Općenito se može nazvati prekrasnom gljivom, što se može odmah primijetiti tijekomšeta šumom.

O oblicima gljiva

Najpopularnije među 18 oblika su gljive smreka, hrast, bor i breza:

1. Smrekovi vrganji. Raste u središnjoj zoni sjevernog dijela Rusije, u smrekovim i mješovitim šumama. Njegov šešir ima svijetlo smeđu ili smeđu nijansu. Prilično duga stabljika se širi prema bazi. Od sredine srpnja do početka rujna vrijeme je za branje ovih gljiva.

   

2. Hrastovi vrganji. Gljiva ima smećkasti šešir sa sivom bojom. Javlja se od srpnja do početka listopada u očuvanim hrastovim šumama. Ovaj oblik je termofilan.

   

3. Borov vrganj. To je zdepastija gljiva s tamnocrveno-smeđim klobukom. Noga je pri dnu jako zadebljana. Nalazi se od srpnja do rujna u svijetlim borovim šumama s pjeskovitim tlom.



4. Bezov vrganj. Javlja se u lipnju i listopadu uglavnom u brezovim i mješovitim šumama. Nijansa šešira je crvenkastožuta ili svijetlosmeđa. Kratka noga je debela.

Sve ove vrste gljiva su jestive.

Hranljiva vrijednost

Vjeruje se da ovaj rod ima najvrjednija svojstva među klobučarima. Vrganj ima ne toliko iznimna nutritivna svojstva koliko izvrstan okus i sposobnost da stimulira cijeli probavni sustav. Bijela gljiva ima mnogo korisnih tvari: vitamine, proteine,ekstrakti i minerali. Pripada prvoj kategoriji.

Crvima i ostalim stanovnicima šuma svidjela su se njegova korisna svojstva, pa ih prije kuhanja treba dobro namočiti u slanoj vodi kako bi sva živa bića isplivala na površinu.

I danas u nekim ruskim selima nastavljaju kiseliti i sušiti vrganje. Obično se jede kuhana i pržena.

Lažne gljive

Neiskusni gljivari mogu pomiješati vrganj sa sličnim gljivama (otrovnim i nejestivim).

Žučna gljiva (lažni vrganj) posebno izgleda. Nije otrovan, ali ima jako gorak okus, zbog čega ga je nemoguće jesti. Prepoznatljive karakteristike vrganja:

• promjer šešira ne prelazi 10 cm;
• pulpa na mjestu reza postaje crvena;
• zbog gorkog okusa, ne postaje crv;
• mrežasti uzorak na stabljici je nešto tamniji od glavne boje (vrganji su svjetliji).

Još jedna lažna gljiva je sotonska. Bliski je rođak, jer pripada istom rodu - Boroviki. Ovo je vrlo otrovna gljiva koja se uopće ne smije jesti. Nije ga teško identificirati, ali ponekad izgleda vrlo slično bijeloj gljivi. Prepoznatljive značajke:

• glavna značajka je boja stabljike, koja je obično narančasta ili crvena (nijansa je uvijek tamnija i zasićenija od one klobuka, dok je suprotno vrijedi za bijelu);
• šešir nikada nije smeđi (obično jesivkasto, bijelo ili maslinasto sivo);
• na rezu, bijelo meso klobuka postaje zamjetno crveno ili plavo, a meso u nožici u početku ima crvenkastu boju;
• stare gljive loše mirišu;
• Djebljika mlade gljive je kuglasta ili jajolika, a s godinama postaje repa ili bačvasta (sužena prema gore), ali ne i cilindrična.

Kada preuzeti?

Zbog činjenice da se u ljetnim mjesecima dugo održava potrebna temperatura za rast, tada se u to vrijeme mora obaviti sakupljanje vrganja. Uz česte promjene vlažnosti i temperature, plodna tijela gljiva se pogoršavaju.

Dobri klimatski uvjeti za vrganje:

• grmljavine su kratke;
• tople noći s maglom.

Počnite ih sakupljati prije izlaska sunca, kada su gljive vidljivije. Optimalno vrijeme za sakupljanje je tjedan dana nakon posljednje kiše. Za to vrijeme imaju vremena za rast.

Tijekom vlažnog ljeta vrganji rastu podalje od drveća, na dobro zagrijanim suhim brežuljcima, rubovima i čistinama. U sušnoj sezoni gljive se obično skrivaju ispod drveća, među sušenom travom, gdje je vlaga dobro očuvana.

Primijećeno je da se ove gljive nalaze tamo gdje rastu smrčak.