S dolaskom jeseni, mnogi iskusni i početnici gljivari hrle u najbliže šume i zasade u potrazi za ukusnim gljivama. Istovremeno, velik broj njih raste svake godine. Vrste su im raznolike, ali se sve dijele na jestive i nejestive. Tu su i uvjetno jestive gljive, koje uključuju smeđi red.
Opis gljive
Uvjetno jestive gljive su one koje je strogo zabranjeno konzumirati sirove, moraju proći temeljitu toplinsku obradu. U ovom slučaju, namijenjen je uklanjanju toksina iz gljive koje sadrži ili uklanjanju neugodnog okusa. Nakon toga gljiva postaje jestiva i upotrebljiva.
Smeđi red možete razlikovati po sljedećim vanjskim karakteristikama:
- Klobuk gljive je smeđe boje, ponekad joj nijansa može biti kestenjasta ili s tamnocrvenim podtonovima. Glatko, puca na suhom vremenu, lagano sluzavo u vlažnom okruženju.
- Šeširi mladih gljiva mogu imati svijetle pruge koje nestaju kaostarenje.
- Meso je gusto, svijetle boje, blago gorkog okusa i neugodnog mirisa.
- Tanjuri ispod šešira su svijetlobež, postaju crvenkasti u odrasloj dobi.
- Cilindrična stabljika smeđe gljive, blago se širi prema bazi. Boja od svijetlo bež do smeđe.
Poznavajući detaljan opis smeđeg retka, početnik berač gljiva može ga lako pronaći među drugim gljivama.
Mjesta rasta
Gdje raste smeđi red? Tradicionalno mjesto rasta gljive je crnogorična šuma, povremeno se nalazi u mješovitoj šumi. Može se naći od kraja kolovoza do kraja listopada. Smeđi red raste u malim skupinama, rijetko se mogu naći pojedinačni primjerci. Stanište gljive je prilično opsežno - može se naći u gotovo svim krajevima europskog kopna, gdje se nalaze crnogorične šume.
Pravila prikupljanja
Kako bi u košari gljivara bili samo jestivi redovi, zapamtite sljedeća pravila sakupljanja:
- Važno je jasno poznavati karakteristike i izgled gljive koja se bere.
- Postoje opasni otrovni blizanci, odlikuju se prisustvom blagog tuberkula u sredini klobuka, kao i karakterističnom tankom stabljikom.
- Gljive se ne mogu brati, samo rezati nožem. To je potrebno kako se ne bi oštetio micelij i sljedeće godine da bi se na istom mjestu dobio urod.
Vrijedi zapamtiti da rok trajanja sirovih gljiva nije predug - do 7 dana u hladnjaku, tako da morate prikupiti točno onoliko koliko će se pojesti u budućnosti.
Koristite u kuhanju
Unatoč činjenici da se gljiva smeđe kape smatra uvjetno jestivom gljivom, često se koristi za pripremu raznih jela. Vole se zbog svog bogatog okusa i svijetle arome.
Za pripremu veslanja koriste se svi mogući načini: dinstanje, kuhanje, prženje, pečenje, soljenje, sušenje. Međutim, postoji jedna mala nijansa: budući da veslanje pripada uvjetno jestivim gljivama, prije svega se mora kuhati u čistoj vodi 15 minuta, zatim ocijediti i tek nakon toga nastaviti s daljnjim kuhanjem. Ovo se ne odnosi na sušene gljive, jer će izgubiti sva štetna svojstva kada se osuše.
Zbog niskog sadržaja kalorija (samo 19 kcal), gljiva se može svrstati u dijetnu hranu. Posebno su ukusne njegove kombinacije sa začinima - korijanderom, crnim paprom, klinčićima, đumbirom.
Korisna svojstva
Uvjetno jestivi smeđi red ima sljedeće korisne karakteristike:
- Mnogo vitamina i minerala kao što su kalij, kalcij, fosfor, magnezij, željezo, selen. Blagotvorno djeluju na rad unutarnjih organa i sustava ljudskog tijela.
- Redovi sadrže klitocin i fomecin - prirodniantibiotici koji utječu na patogene bakterije pronađene u tijelu.
- Kemijski sastav smeđeg reda je blizak mesu, pa se često koristi u vegetarijanskim jelima kao zamjena za životinjske bjelančevine.
- Gljiva je također poznata po svojim antibakterijskim svojstvima, zbog čega se njen ekstrakt često koristi za izradu seruma i krema za lice.
- Redovita konzumacija ove gljive smanjuje razinu lošeg kolesterola, povećava učinkovitost, normalizira razinu šećera i krvnog tlaka.
Unatoč svim pozitivnim aspektima uključivanja veslanja u vašu prehranu, postoje i nedostaci.
Skrivena opasnost
Vrijedi podsjetiti da se smeđi red smatra uvjetno jestivom gljivom, tako da njegova nepravilna uporaba može donijeti određenu nelagodu. Na primjer, kada sirova gljiva uđe u tijelo, bilježe se crijevni poremećaji produljene prirode. Osim toga, kada se skuplja i jede stare gljive, kadmij, pesticidi i živa u njima koji su došli izvana imaju tendenciju da se akumuliraju u ljudskom tijelu.
Uz čestu upotrebu u velikim količinama, gljive mogu uzrokovati nadutost, nadutost i povećati kiselost u želucu. Stoga se ne preporučuje korištenje veslanja u velikim količinama osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta, s kolecistitisom, pankreatitisom, disfunkcijom žučnog mjehura.
Korisni savjeti
Uvjetno jestivi smeđi red ponekad može biti nesiguran ako ne uzmete u obzir neke od nijansi prilikom sakupljanja i kuhanja gljive:
- Strogo je zabranjeno branje gljiva oko staze ili u prometnom dijelu grada. Činjenica je da mogu akumulirati štetne tvari koje se nalaze u atmosferi, ispuštaju ih automobili zajedno s ispušnim plinovima ili se talože na tlu iz cijevi tvornica.
- Tihi lov je često obiteljska zabava, stoga je važno držati djecu podalje i paziti da dijete ne okusi gljivu.
- Gljive se ne preporuča skupljati u plastičnu vrećicu jer one, dugo "pakirane", mogu ispuštati štetne tvari. Preporučljivo je koristiti pletene košare od prirodnog materijala. Ako ste ipak morali staviti gljive u vrećicu, ne biste ih trebali tamo držati dulje od 1-2 sata.
- Prije nego stavite gljivu u košaru, pažljivo je pregledajte. Ne bi trebao biti samo jestiv, već i bez vidljivih oštećenja, crvotočina, pukotina.
- Jutro se smatra najboljim vremenom za branje gljiva.
- Prije kuhanja, sve uzorke treba temeljito isprati pod tekućom vodom, očistiti od postojećih zagađivača.
- Trebate kuhati gljive u dvije vode. Prva voda nije prikladna za konzumaciju, mora se izliti. Može sadržavati toksine koji se oslobađaju iz gljiva tijekom procesa kuhanja.
Ako su gljive pripremljene zakonzervacije, prva voda se također ocijedi, umjesto nje se kuha salamura.
Zaključak
Brown Row je jedna od mnogih gljiva koje se mogu ubrati u jesen i koje su sigurne za jelo. Voli ga zbog intenzivne arome koju ispušta kuhanjem, kao i zbog bogatog okusa. Mali nedostatak u obliku lagane gorčine lako se uklanja prekuhanjem gljive 15-20 minuta. Vrijedno je zapamtiti da prvu juhu od gljiva uvijek treba ocijediti - nije prikladna za ljudsku prehranu.
