Gorka je jestiva gljiva ili nije?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-12 08:16

Bitter je gljiva koja pripada rodu Lactarius, obitelji Russula (Russulaceae). Javlja se i u velikim skupinama i pojedinačno. Ima nekoliko latinskih naziva (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), a još više ruskih naziva u narodu (gorka gljiva, putik, gorka tikva, crvena gorčica, goryanka).

Šešir joj rijetko prelazi 18 cm u promjeru. Zvonasta je u mladoj gljivi, ali s vremenom postaje ravna. Stara gljiva je dobro prepoznatljiva po konusnom otisku u središnjem dijelu. Boja klobuka je crvenkastosmeđa, ne mijenja se s vremenom. Gljiva ima glatku kožu s blagom pubescencijom. Fotografije predstavljene u članku pokazuju tankoću rubova kapice.

Djebljika gljive je cilindričnog oblika, duljina joj ne prelazi 7 cm, debljina u podnožju je oko 2 cm. Ponekad ima sivkastu pahuljicu, blago posvjetljuje njezinu crvenkastu boju. Mladi primjerak nema šupljine, za razliku od starog. Meso nožice je svijetlo u podnožju, bliže klobuku poprima karakterističnu smećkastu boju.

Drugačije paprenim okusom i osebujnom nježnom aromom gorke tikvice. Gljiva ima gustupulpa. Kada se razbije, oslobađa se bijela gusta tekućina koja ne oksidira na zraku. Ispod šešira nalaze se pločice u kojima nastaju spore. Uske su, spuštaju se duž stabljike. Njihova boja može biti bjelkasta ili crvenkasta. Spore su ovalnog oblika, mrežaste strukture.

Gorka je gljiva koja raste samo u borovim šumama, crnogoričnim šumama ili brezovim šumarcima. Od čitavog roda mliječnih biljaka najčešći je. Plodo je jednogodišnje, unatoč vremenskim uvjetima. Ove gljive preferiraju močvarna, vlažna tla. Rijetko su crvi. Malo je vjerojatno da će ih neiskusni berači gljiva moći razlikovati od sličnih serushki, smeđi mliječni, rubeola, glatki.

Zanimljivost: plodište ove gljive sadrži tvar koja zaustavlja razvoj Staphylococcus aureus, kao i niz crijevnih patogenih bakterija.

Na Zapadu se gorčina ne jede. No, kod nas se vjeruje da je gorka jestiva gljiva. Ali takva izjava je uvjetna. Poput mnogih drugih predstavnika ovog kraljevstva, gorak je sposoban akumulirati radioaktivne elemente, posebno cezij. Ovu činjenicu treba uzeti u obzir pri odabiru mjesta za sakupljanje. Prije upotrebe, gljive se moraju namočiti, uklanjajući im karakterističnu gorčinu koja im je dala ime.

Bitter je gljiva koja zahtijeva namakanje najmanje tri dana uz svakodnevnu dvostruku promjenu vode. Treba ga kuhati na laganoj vatri u slanoj vodi 30 minuta, uklanjajući dobiveni kamenac. Nakon zavaliti u cjedilo. Bankesterilizirati, na dno sipati papar u zrnu, sol i kopar. Šampinjone rasporedite u slojevima, dodajte nasjeckani češnjak i lovorov list te posolite. Na kraju ulijte biljno ulje, zategnite poklopac i stavite na soljenje na hladno mjesto. Proizvod možete koristiti nakon 50 dana. Omjer sastojaka na 1 kg gljiva: 5 žlica. l. sol, nekoliko listova lovora, kopar po ukusu, 5 režnja češnjaka, 50 ml biljnog ulja.