Sevanski rak nije zasebna vrsta rakova, već naziv rakova koji se udomaćio u narodu, a koji se lovi u armenskom jezeru Sevan. Vjeruje se da je posebno velika, od nje se dobivaju ukusna jela, a osim toga, živi u ekološki čistom rezervoaru. Što je zapravo rak Sevan, pročitajte detaljno u članku.
Jezero Sevan
U Armeniji postoji veliko i vrlo lijepo jezero - Sevan. Nalazi se na nadmorskoj visini od 1900 m, nalazi se oko 60 km od Jerevana i sa svih strana je okružen Kavkaskim planinama. Budući da je ovo slatkovodno jezero najveće od svih jezera na Kavkazu, važan je izvor pitke vode. Dakle, Sevan je zaštićen od strane države, u njegovom bazenu je stvoreno nekoliko rezervata.
Fauna jezera je bogata. Među ostalim vrstama koje žive u njegovim azurnim vodama, tu je i uskoprsti rak (Astacus leptodactylus), koji se popularno naziva sevanski rak.
Sevan rak - opis
Zapravo ova vrsta rakaživi ne samo u armenskom jezeru Sevan, već iu mnogim drugim slatkim vodama diljem Euroazije. U osnovi ima duljinu od 16 do 18 cm, ali u jezeru Sevan naraste do rekordnih 30 cm, zbog čega je možda odvojeno izoliran. Tijelo raka je smeđe boje u različitim nijansama - od svijetlopješčane do tamnosmeđe, što je karakterističnije za stare životinje. Tjelesa je graciozna, ovu vrstu odlikuju snažno izdužene kliješta.
Rak s uskim pandžama izvrsno se osjeća u jezeru Sevan. Ovaj rezervoar ljeti dobro grije sunce, njegove vode su čiste, tople i prijateljske, a također su vrlo bogate hranjivim tvarima.
Zašto se cijene sevanski rak
Ljubitelji vrata rakova tvrde da sevanski rak, čija se fotografija nalazi u članku, ima poseban delikatan okus, koji je usporediv s okusom jastoga i rakova, njegovo meso ima visoku biološku vrijednost. Vrlo je bogat proteinima, sadrži i kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, sumpor, vitamine C, E, K i skupinu B, organske kiseline. Budući da sevanski rak praktički nema masnoće, pravi je dijetetski proizvod.
Prednost i razlika sevanskih rakova je njihova značajna veličina. Jedna osoba teži najmanje 50 grama.
Cijena delicije. Kako kuhati ukusnu hranu
Pravi rak Sevana smatra se delikatesom i košta od 800 rubalja po kilogramu. Ako se ovaj proizvod nudi jeftinije, onda najvjerojatnije rak ne dolazi iz najvećeg armenskog jezera.
Ako ste kupiliveliki sevanski rak, onda ih morate pravilno kuhati. Recept od kuhara restorana u Jerevanu: uzmite 4 litre vode za 2 kg rakova. Zakuhajte vodu u širokom loncu, stavite u nju 4 lista lovora, 15 zrna crnog papra, nekoliko šaka suhog kopra sa sjemenkama, malu hrpu svježeg cilantra i kopra, zeleni peršin, 5 žlica soli bez tobogana. U pripremljenu salamuru stavite žive, čisto oprane sevanske rakove. Kuhajte 20 minuta, a zatim izvadite rakove (pocrvenjet će) i staviti da se ohlade na tanjur. ohlađene rakove prebacite u široku posudu, ukrasite začinskim biljem.
