Uspješni poduzetnik Boris Zarkov stekao je masovnu slavu u široj javnosti zahvaljujući svjetskoj prepoznatljivosti svog restorana White Rabbit, koji se već nekoliko godina nalazi na ljestvici pedeset najboljih restorana na svijetu. Ovaj događaj, koji se prvi put održao 2015. godine, napravio je odjek u gastronomskom svijetu. Trenutno je White Rabbit jedan od najposjećenijih moskovskih restorana, a odlikuje ga i širok izbor jela i visoka razina usluge.
Rane godine
Biografija Borisa Zarkova započela je u sjeveroistočnom dijelu grada Moskve, u četvrti Basmann. Najzanimljiviji i najnapučeniji dio ovog mirnog mjesta bila je tržnica na kojoj su Boris i njegovi prijatelji nestali kao dječak. Tržište je naknadno ukinuto. Također, okrug Basmanny ima bogatu povijest, jer je tamo bio veliki pjesnik A. S. Puškin.
U ovom dijelu glavnog grada, mladi Boris je završio srednju školu, a potom uspješno položio prijemne ispite za Moskovsko državno tehnološko sveučilište Stankin.
Boris Zarkov: karijera
U studentskim godinama Boris otvara mrežu autopraonica, koje počinju prilično uspješno funkcionirati i donose stabilne prihode. Zatim, uz podršku prijatelja, podiže kredit i otvara svoj prvi restoran. Ali posao nije isplativ i Boris ga odlučuje prodati.
Nakon prodaje nerentabilnog restorana, Boris Zarkov i partneri otvaraju White Rabbit, baziran na bajci Lewisa Carrolla.
Povijest otvaranja White Rabbit
White Rabbit nalazi se na Smolenskom trgu u Moskvi, na području trgovačkog centra. Slavni Konstantin Ivlev postaje šef kuhinje restorana. No njihov odnos s Borisom nije uspio i biznismen je počeo tražiti novog kuhara. Njegov izbor pao je na mladog i talentiranog Vladimira Mukhina.
U to vrijeme Vladimir je osam godina radio u restoranu Buloshnaya, tamo je bio cijenjen. Zvanje načelnika dobio je s dvadeset i jednom godinom. B. Zarkov ponudio je V. Mukhinu mjesto kuhara u restoranu White Rabbit i govorio o svojim planovima za ulazak na međunarodnu listu pedeset najboljih restorana. Trenutno je Vladimir Mukhin prava slavna osoba u gastronomskom svijetu. Predaje majstorske tečajeve, predaje i puno putuje.
Zahvaljujući svjetskoj slavi restorana i Vladimirovom talentu, projektuBijeli zec je u velikoj potražnji među gostima i stanovnicima glavnog grada. Treba napomenuti da su više od polovice posjetitelja restorana stranci. Prema riječima Borisa Zarkova, ugostitelja, Bijeli zec nije osjetio krizu. A pitanje sankcija riješeno je zamjenom uvoznih proizvoda domaćom robom. Naravno, jelovnik restorana je u potpunosti revidiran, skupa jela su morala biti uklonjena kako se ne bi dizale cijene. No, općenito, prema riječima poduzetnika, nije bilo posebnih problema. Štoviše, restoran koristi princip sezonskosti, pa se jelovnik ionako stalno revidira.
Naravno, ugostitelj je napomenuo da kod nas jednostavno nema nekih proizvoda, primjerice kamenica i parmezana. Ove oštre kutove trebalo je izbjeći uvozom iz azijskih zemalja.
Kao rezultat toga, restoran je stekao nove kupce i zadržao status elitnog objekta.
Drugi projekti
Zarkov Boris Konstantinovič, osim u Bijelom zecu, sudjeluje u mnogim drugim zanimljivim projektima. Među najpoznatijima vrijedi istaknuti restoran crnomorske kuhinje "Che? Kharcho!" u gradu Sočiju. Ovo živopisno mjesto privlači turiste i lokalno stanovništvo obiljem domaće kuhinje. Posebnu pažnju zaslužuje bogat asortiman ribe i morskih plodova predstavljenih u restoranu, kao što su iverak, rapana, cipal, dagnje i druge.
Čuveni ugostitelj i partneri bili su među prvima koji su razvili restoranski posao u gradu Sočiju. Sada je, uz sudjelovanje jednog gospodarstvenika, otvoreno oko osam restorana. Neki od njih su sezonski.
Također, u Moskvi je nedavno otvoren prvi gljivarski restoran Mushrooms. Na samom početku bilo je planirano da tartufi budu glavno jelo, no zbog krize odlučeno je proširiti koncept. Restoran je zahvaljujući svojoj originalnosti brzo stekao popularnost.
Trenutno, peruanska kuhinja dobiva svjetsku popularnost. Stoga Boris i njegovi partneri otvaraju restoran Chicha. Tradicije peruanske kuhinje odlikuje se originalnošću koja je sačuvana u interijeru i asortimanu jela restorana. Sada je Chicha cijeli lanac restorana koji brzo stječe popularnost među stanovništvom.
Još jedan zanimljiv projekt zove se White Rabbit Lab. Ovaj eksperimentalni kuhinjski prostor s najsuvremenijom opremom zamišljen je kao mjesto susreta kritičara hrane i majstorskih tečajeva.
Putovanje hranom
Uspješan ugostitelj često putuje svijetom u potrazi za novim receptima i modnim trendovima za svoj posao. Prema Borisu, potrebno je stalno učiti, uvoditi nove ideje, inače će restoran izgubiti potražnju.
Prije otvaranja restorana peruanske kuhinje, Boris Zarkov je puno putovao po Peruu, posjećivao lokalne restorane, upoznavao se s kuhinjom. Također među zemljama koje često posjećuje su Francuska i Engleska, posebno njezin glavni grad - London, budući da je danas gastronomska prijestolnica cijelog svijeta.
Posebno spominjanje, prema Borisu, zaslužuje mesoAmerički restorani, posebno u Austinu i Los Angelesu.
Meksička kuhinja sada postaje novi modni trend, koji je inspirirao poznatog restoratera da putuje u ovu egzotičnu zemlju.
Ne zaboravlja Borisa i ogromna prostranstva naše zemlje. Pomno prati nove uzbudljive projekte i start-upove u kulinarskoj industriji.
Uspješan poslovni čovjek ne umara se ponavljati da ugostiteljstvu u našoj zemlji nedostaje sezonalnost i lokalnost. Na primjer, na cijelom otoku Sahalin ne postoji niti jedan riblji restoran, iako je Daleki istok bogat time.
Također, među nedostacima poslovanja u Rusiji, ugostitelj ističe problem etičke potrošnje, koji se odnosi na racionalno korištenje svih dijelova životinja i povećanje udjela povrća. Na primjer, u europskim restoranima ima puno jela od iznutrica, to već dugo radi, a kod nas je ovaj trend nedavno došao.
Business Outlook
Trenutno B. Zarkov planira otvoriti restoran u inozemstvu. Među zemljama koje razmatra za to su Engleska i Ujedinjeni Arapski Emirati. Prema riječima samog Borisa, radi se o mjestima s velikim turističkim protokom i najugodnijim uvjetima poslovanja, za razliku od npr. Sjedinjenih Država.
Tako će se uskoro otvoriti riblji restoran u Dubaiju. Poznato je da su sada jela s plodovima mora vrlo popularna. Poslovni čovjek još nije otkrio svoje planove, ali projekt obećava da će biti vrlo zanimljiv.
Također uBoris planira doći do prve crte na svjetskoj ljestvici najboljih restorana. Trenutno, on i Vladimir Mukhin aktivno rade na ovom ambicioznom projektu.
Uskoro će se na Crvenom trgu otvoriti prvi gastro-fast food u našoj zemlji i dugo popularan u cijelom svijetu. Boris i njegov partner na ovom grandioznom projektu rade već gotovo godinu dana. Prosječni račun ovog restorana, prema zamisli poslovnih ljudi, kretat će se od 1.500 do 15.000 rubalja, a glavnu dobit planiraju ostvariti od turističkog toka.
Tajne izrade
Poznati ugostitelj siguran je da je za uspješan razvoj poslovanja potrebno mnogo uložiti u razvoj njegovog tima. Tako svi djelatnici holdinga White Rabbit Family redovito odlaze na praksu i pohađaju majstorske tečajeve kako u našoj zemlji tako i u inozemstvu.
Sama poduzetnik priznaje da konkurenti ponekad uspijevaju namamiti njegove iskusne zaposlenike, ali on je spreman podnijeti taj rizik. Na primjer, pod vodstvom V. Mukhina radilo je puno sous-chefova, od kojih mnogi trenutno rade za konkurente. Zahvaljujući mudroj Borisovoj politici, Vladimir Mukhin je sada globalna zvijezda u gastronomskom svijetu. Naravno, to je uvelike zasluga samog kuhara. Prema Borisovim riječima, Vladimir jako radi, stalno putuje na poslovna putovanja i komunicira s pravim ljudima. Svakog četvrtka u restoranu White Rabbit održava se pravi uzbudljivi kuharski show pod vodstvom chefa, kojidoslovno fascinira sve posjetitelje ustanove.
Hobi poznatog ugostitelja
Mnogi prijatelji i kolege Borisa Žarkova priznaju da je vrlo neobična osoba, puno čita i razumije umjetnost. U slobodno vrijeme poznati ugostitelj prilično dobro slika pejzaže i mrtve prirode akvarelom.
Također, jedan od biznismenovih najnovijih hobija je elektronska glazba, u kojoj je briljirao. Sam Boris priznaje da slobodnog vremena nikad dosta i sada ga pokušava provesti s obitelji.
Boris Zarkov: osobni život
Uspješni poslovni čovjek trenutno je u sretnom braku sa svojom suprugom Irinom. Supruga Borisa Zarkova bavi se odgojem djece. Poznati par ima njih dvoje - dječaka i djevojčicu. Boris živi s obitelji u zapadnom moskovskom okrugu, u ulici Minskaya. Poslovni čovjek nastoji sve svoje slobodno vrijeme provesti sa svojom obitelji.
Omiljena zabava su im izleti van grada, tijekom kojih Boris razveseljuje svoju obitelj vlastitim roštiljem i povrćem s roštilja. I sam biznismen priznaje da u tim jelima uvijek uspijeva.
