Kineske gljive vrlo su popularne ne samo u tradicionalnoj nacionalnoj kuhinji, već iu drugim zemljama. Sole se, suše, pune i pirjaju. Gljive se mogu kupiti u supermarketu, najčešće se prodaju u prešanom obliku. Da bi se povećale u volumenu, moraju se napuniti vodom i ostaviti oko sat vremena. Nakon toga možete isprati i početi kuhati.
Mnogi su sumnjičavi prema ovim gljivama jer ne znaju kako ih pravilno kuhati. U svom izvornom obliku, oni su ljepljivi briket. Ali nakon namakanja, lako se pretvara u poznate gljive.
Gljive na drvetu
Kineska gljiva na drvetu, koja se naziva i oblačnim ušima, naširoko se koristi u kuhinjama različitih zemalja. Tanak je i lomljiv pa izgleda kao komadići pougljenilog papira. Izvučete li uši iz vrećice, osjetite aromu koja zaudara na dim. Ali potpuno nestaje, treba samo namočiti gljive.
Uši se koriste za pravljenje juha, prženih i dinstanihposuđe. Hrskavi su i glatke površine. Nakon namakanja, gljive se povećavaju otprilike 7 puta. Kad uši nabubre, potrebno ih je isprati i staviti u cjedilo.
Prije kuhanja, temeljito ih očistite od prljavštine i krhotina, uklonite tvrdo korijenje. Nemojte rezati uši premalo, samo ih podijelite na zasebne dijelove, zadržavajući oblik.
Gdje gljiva raste
Kineske gljive mogu se naći ne samo na drveću, već i na celulozi i drugim materijalima. Lako ih je prepoznati: imaju velike i mesnate klobuke, a noge mogu biti kratke ili duge. Boja klobuka ovisi o vrsti gljive i okruženju u kojem raste. Mlade uši su sivoplave boje, a s godinama postaju svijetlosmeđe.
Bez obzira na nijanse šešira, meso ove gljive je uvijek bijelo. Imaju okus kao plodovi mora, a tekstura im je glatka i meka.
Je li gljiva stabla zdrava?
Svi dijelovi ušiju koji se mogu jesti nisu samo ukusni, već i zdravi. Bogate su vitaminima B i C, a sadrže i veliku količinu proteina. Sadrže sve elemente u tragovima koji su osobi potrebni.
Kineska gljiva drveća posebno je korisna za takve bolesti:
- Anemija.
- Hipertenzija, pretilost i dijabetes.
- S povećanom razinom kiselosti i kolesterola.
- Sa smanjenim imunitetom.
Kako kuhati gljive?
Drvene uši se ne smiju kuhati na jakoj vatri ili, obrnuto, na preniskoj. To će uzrokovati da postanu ukočeni ili tromi. Juha bi trebala kuhati oko 15-25 minuta, ovisno o veličini gljive.
Kako se okus ne bi zaglušio, nije preporučljivo stavljati ljute začine i jako soliti jelo. Uši se dobro slažu s povrćem, lukom, zelenilom i jabukom.
kineska crna gljiva (muer)
Ova vrsta je vrlo korisna, bogata je željezom, proteinima i vitaminima. Možete kuhati s dodatkom datulja ili sjemenki lotosa. Kineske crne gljive su nježne i svilenkaste, ali pomalo hrskave.
Muer se može jesti kao rezanci. Da biste to učinili, morate ih izrezati, a zatim pržiti, dinstati ili dodati u juhu. Mogu se puniti cijele gljive. Da bi nabubrile, nije ih dovoljno samo napuniti vodom.
Kako pripremiti muer za kuhanje?
Prije svega, kineske gljive treba očistiti od ostataka i isprati u hladnoj vodi. Nakon toga, potrebno je uliti toplu vodu i ostaviti nekoliko sati. Zatim ih morate razvrstati i ponovno spustiti u hladnu vodu. Na donjoj polici u hladnjaku trebaju stajati par dana. Nakon vremena, gljiva će se otvoriti i postati oko 10 puta veća od svoje izvorne veličine, a također će dobiti željenu mekoću.
Shiitake gljiva
Ova vrsta se smatra delikatesom i uzgaja se na posebno tretiranim panjevima. Zbog svoje ugodne arome, nježne teksture i neobičnog okusa, shiitake gljive su vrlo popularne. Fotografija će vam pomoći da shvatite kako supogledaj.
Tamnosmeđa lamelarna kapica doseže promjer od 5-20 cm ima prekrasan uzorak koji stvara zadebljanja i pukotine. Kod mladih gljiva nožica je zaštićena pločom. Razbija se kada dozriju spore. Najukusnije su gljive čija veličina klobuka ne prelazi 5 cm. Trebaju biti 70% otvorene, tamno smeđe, baršunaste boje.
Shiitake u medicini
Ove se gljive koriste ne samo u kuhanju, već iu medicinske svrhe. Još u antičko doba uočena su njihova svojstva koja pozitivno utječu na mušku moć.
Veliki broj vitamina i korisnih komponenti sadržanih u gljivama snižavaju kolesterol, šećer u krvi, pročišćavaju krv, ublažavaju tumore i blagotvorno djeluju na funkcioniranje organizma u cjelini.
Shiitake gljive, čija fotografija prenosi njihovu ljepotu i ukusan izgled, također se koriste za virusne bolesti, imunodeficijencije, stres, stalni umor, depresiju, bolesti gastrointestinalnog trakta i krvnih žila. Kineski liječnici vjeruju da redovita upotreba ove gljive produžuje život.
Shiitake se koristi u kozmetičke svrhe, jer regenerira epitelne stanice i liječi razne kožne bolesti.
Shiitake gljiva u kuhanju
Ovaj proizvod se smatra svestranim jer se dobro uklapa s drugim sastojcima bez da ih nadjača. Karakterističan okus karamele daje jelima neobičan okus.
Ove gljive možete kuhati po raznim receptima, ima ih puno. Shiitake se odlično slaže s povrćem, rezancima i mesom. Ako ih pečete na roštilju, bolje je odabrati one gljive koje imaju klobuke velikog promjera.
Postoje li kontraindikacije?
Shiitake treba koristiti s oprezom jer mogu izazvati alergijske reakcije. U prehranu ih treba unositi u malim obrocima, jer sadrže bioaktivne tvari. Za žene u položaju i dojilje bolje je da se suzdrže od jela koja se pripremaju s dodatkom ovih gljiva.
Iako su prednosti shiitakea neosporne, ne biste trebali konzumirati više od 200 grama svježih ili 18 grama sušenih shiitakea dnevno.
Lingzhi gljive
Imaju veliku iscjeliteljsku moć, pa je njihova cijena prilično visoka. Kinesku gljivu lingzhi teško je uzgajati, rastu samo na deblu divlje šljive i pod određenim vremenskim uvjetima. Danas se ova kineska gljiva također koristi u kozmetičke i medicinske svrhe.
Svojstva i sastav
"Gljiva besmrtnosti" ima bogat kemijski sastav i sadrži aminokiseline, vitamine, minerale i masne kiseline, koje su ljudima neophodne. Lingzhi pulpa ima antihistaminske i antialergijske učinke, a također poboljšava apsorpciju kisika. Zahvaljujući terpenoidima, gljiva povećava otpornost na stres i sprječava nakupljanje slobodnih radikala u tijelu.
Kineska gljiva se također koristi u kozmetologiji. Fotografija će pomoći prepoznati lingzhi. Poboljšava metaboličke procese, stimulira regeneraciju tkiva,usporava proces starenja i djeluje pomlađujuće. Na osnovu njega se pripremaju posebne maske za lice koje su vrlo popularne kod djevojaka i žena.
Lingzhi jača imunitet i sprječava autoimune bolesti. Djelotvoran je kod bronhijalne astme, virusnih infekcija, poremećaja kardiovaskularnog i mišićno-koštanog sustava.
Kineske gljive se koriste za dobivanje ekstrakata. Izuzetno su popularni, jer je pozitivan rezultat vidljiv već nakon prvog korištenja.
