Čak i ljubitelji kockanja da lutaju šumom za plijenom, govornik (gljiva) je malo poznat. Ne poznavajući je iz viđenja, čak i susrevši se s raspršenim predstavnicima, ljudi prolaze. U međuvremenu, govornik je gljiva, koja je zanimljiva i kao biološki objekt i kao kulinarska komponenta.
Opis govornika
One su najbrojniji rod gljiva sa klobukom. Dodijeljeno običnoj obitelji, postoji oko 250 sorti. Više od 60 vrsta ovladalo je Rusijom. Najomiljenija mjesta za njih bile su šume u umjerenom pojasu, Primorje i Sibir. Govorushka (gljiva) ima mekano bijelo meso s izraženim slatkasto-pikantnim okusom. A ime je dobio zbog neobičnog oblika šešira, koji uvelike podsjeća na zvučnik.
Zanimljivim se može smatrati da miris prilično točno karakterizira dob govornika i njegovu kulinarsku kvalitetu. Skupljaju mlade primjerke koji imaju cvjetnu ili voćnu aromu, uglavnom se koriste šeširi, jer noge, iskreno, nisu baš ukusne.
Jestive vrste
Nema toliko jestivih govornika. Među njima, jestiva gljiva govorushka zastupljena je s najviše desetak i pol sorti. Nešto uvjetno jestiviji, a većina je nejestiv ili čak otrovan.
- Smoky talker se smatra posebno dobrim za jelo. Odlazi u mnoga jela, pogodna ne samo za sušenje i soljenje. Razočaravajuća je njegova varijabilnost: u procesu obrade smanjuje se volumen za 4-5 puta.
- Često postoji klupkonogi govornik. Gljiva je prilično bezukusna, ali zadovoljavajuća i lako se prepoznaje po obliku baze.
- Lijevkasti govornik najviše poštuju berači gljiva. Njeno meso je svježe, ali joj je oprošten miris badema. Šešir ima najizraženiji oblik nalik na rog.
- Anisov govornik je privlačan s jakim odgovarajućim mirisom. Jednostavno ga je nemoguće zbuniti s otrovnim rođacima: oni ne emitiraju sličan miris. Ako vam se ova aroma ne gadi, možete sigurno skupljati gljive koje je imaju - nemojte se otrovati. Miris je kao anisov govornik, samo što ima žućkasti šešir.
- Goblet talker ima okus poput lijevkastog, iako je oblik sasvim u skladu s opisnim nazivom. Soljeno, sušeno, marinirano, kuhano.
- Zimski govornik je nazvan po periodu zrenja - mora se ubrati vrlo kasno u jesen. Raste na Dalekom istoku i Kavkazu, u Sibiru i zapadnoj Europi, čak i u sjevernoj Africi i Južnoj Americi. Posebno se preporučuje za juhe i razne drugejela.
Zadržimo se zasebno na divovskom govorniku. Strogo govoreći, klasificira se kao svinja, ali ime ima upravo to. Vrlo velika gljiva s klobukom promjera do trećine metra. Pulpa je pomalo neukusna, štoviše, kod ljudi sa slabim želucem često uzrokuje njegov poremećaj. Samo mladi primjerci smiju jesti - u dobi gljiva postaje gorka i tvrda. Međutim, sadrži antibiotik koji odlično radi s Kochovim štapićem.
Otrovne sorte
Zašto ljubitelji "tihog lova" ne vole gljive govornice - jestive i nejestive primjerke je uglavnom teško razlikovati. Istodobno, neke od njegovih vrsta ne samo da mogu opustiti želudac, već i dovesti osobu u smrt. Sljedeće vrste su posebno opasne:
- Bijelkasti govornik. Raste na istim mjestima kao i jestivi srodnici, i uspješno se prerušava u njih. Međutim, kada se moli za podmukla gljiva, muskarin koji se u njoj nalazi poprima agresivniji oblik i "inficira" neotrovne susjede. U roku od pola sata pojavljuje se povraćanje, svijest "pluta", glava se vrti, želudac doživljava nepodnošljive grčeve. Ako se ne poduzmu hitne mjere, smrt nastupa u roku od sat vremena. Kako ubojicu ne bi doveli sa sobom kući, gljivari odmah pregledavaju nogu koju ima rezani govornik (gljiva). Ako se na rezu pojavi gorko "mlijeko", gljiva nije opasna. Otrovni rez ostaje suh.
- Blijedo obojena govornica u mladosti "pravi se" da je zima i možda je s njomzbunjeni. Posljedice njegove uporabe su manje tragične, ali ćete morati provesti tjedan ili dva u bolnici.
- Voštani govornik zavarava ugodnim mirisom i okusom. Snažno liči na stalkera. Međutim, ova govornica (gljiva) je smrtonosna. Simptomi njezinog trovanja slični su onima koje daje Patuillardova vlakna.
- Nashing talker privlači ugodnim začinskim mirisom i gustom mesnatom pulpom. Međutim, trovanje njime je prilično teško.
Naveli smo samo najčešće i najopasnije otrovne gljive. No, u stvarnosti ih je puno više, a čak ih i iskusni gljivari često zbune.
Govornici kuhanja
Kada su gljive govornice dostupne, većina recepata zahtijeva da se prokuhaju. To se radi na sljedeći način.
- Plijen je očišćen od šumskih slojeva i pažljivo ispran hladnom vodom.
- Gljive se prebacuju u slanu vodu (jedna žlica po litri).
- Čekanje ključanja i otkrivanje pola sata.
Nakon toga možete pržiti govornike, dinstati s povrćem ili praviti pite.
Marinirani govornici
Drugi popularan način kuhanja ovih gljiva. Prethodno se još kuhaju, ali ovaj put u marinadi (pola čaše vode i octa, plus dvije žlice soli) i puno manje - oko četvrt sata. Na kraju se dodaju klinčići, kopar, lovor, mljeveni cimet i grašak. Kad se govornici ohlade, razlažu se u staklenke, preliju marinadom i zamotaju.
