Gljiva koralja ima mnogo popularnih naziva: želatinasta, srebrno uho, ledena, kraljevska, drhtava, snježna. Sve su to alternativni nazivi, a pravi (znanstveni) zvuči kao "fuksoidna tremella" (tremella fuciformis).
Gljivu koralja prvi je opisao Englez Joseph Berkeley davne 1856. godine. Međutim, azijski svijet je za to saznao mnogo ranije. Lokalni travari prodavali su bijele koraljne gljive kao čudotvorni lijek za prehladu. Bio je i izvrstan tonik. Transliteracija kineskih znakova dovodi do još jednog zanimljivog naziva: "snježno uho", au japanskoj verziji - "tree white meduza".
Gljiva koralja je prilično hranjiva. Sadrži oko 70% dijetalnih vlakana, 18 aminokiselina, vitamine, ugljikohidrate, bjelančevine, minerale, biljne glikogene. Već stoljećima Kinezi su koraljnu gljivu koristili u liječenju tuberkuloze, prehlade i hipertenzija.
Nedavne studije ukrajinskih i izraelskih znanstvenika potvrdile su da je fuksoidna tremela sposobna zapovećati imunitet, zaštititi od zračenja, ojačati dišni sustav, poboljšati hematopoezu, smanjiti kolesterol. Štoviše, koraljne gljive imaju antialergijska i protuupalna svojstva. Sprječava razvoj tumora i neuroloških oštećenja, štiti jetru od djelovanja toksina, pozitivno djeluje na mozak, poboljšava pamćenje.
Ogromna vrijednost gljive leži u prisutnosti glikogena (posebnih polisaharida), koje liječnici propisuju kod imunodeficijencije, jakog stresa, preranog starenja. Kombinacija nutritivnih svojstava čini ga idealnim za pušače.
Zbog sadržaja prirodnog vitamina D, koraljne (bijele) gljive pomlađuju kožu, ubrzavaju metabolizam, povećavaju protok krvi u stanicama kože. Važno: Tremella fuchsus je strogo kontraindicirana u onih pacijenata koji uzimaju (ili su upravo završili s uzimanjem) antikoagulanse. Koraljne gljive praktički nemaju neovisni okus. Popularnost tremele zahvaljuje hrskavoj, elastičnoj, ali u isto vrijeme nježnoj teksturi. Od njega se pripremaju mnoge juhe, salate, pa čak i deserti. Koraljne gljive u prahu dodaju se pićima i sladoledu.
Vrlo je zanimljiv kineski način pripreme jednog od slatkih jela na bazi ove gljive: tremela se skuha, zatim osuši i natopi sirupom od slatke breskve.
Osušeno "srebrno uho" zahtijeva dodatnu obradu. Prvo se proizvod izlijetople vode nekoliko sati, dok ne nabubri (poveća se deset puta), zatim se ispere i, nakon ispuštanja viška vode, podijeli na male cvatove (oštra područja se uklanjaju). Nakon toga možete početi kuhati. Nekada je koraljna gljiva bila toliko rijetka da su si je mogli priuštiti samo vrlo bogati ljudi. Sada se tremella uzgaja u industrijskim razmjerima i prilično je pristupačna za prosječnog kupca. Možete ga vidjeti u većini azijskih trgovina.
Gljiva koralja čuva se u hladnjaku, u dobro zatvorenim hermetičkim posudama.
