30-godišnja poslovna žena Nina Gudkova sama kuha, određuje cijenu za svoje divne deserte i ne boji se neuspjeha.
Nina je rođena 27. siječnja 1983. godine, nije udana, jer joj posao oduzima cijeli život. Njezina djeca su kafići-slastičarnice, mondena mjesta u glavnom gradu. Nina Gudkova i Pavel Kostorenko "roditelji" su poznatih ustanova u glavnom gradu. Oni su Prijatelji zauvijek društvo, volim torte, Breakfast Cafe, Brownie Cafe i Razgovor.
Gledajući djevojku, teško je povjerovati da je ugostiteljica Nina Gudkova ljubiteljica slastica. Sama ih kuha, provodeći dane za kuhinjskim pultom. Ključne značajke njezinih slatkih remek-djela su originalnost recepta, velike porcije i nevjerojatna količina svježih bobica. Bilo koje jelo je jako ukusno, u kafiću, prema recenzijama gostiju, želite se vraćati uvijek iznova.
Obrazovanje, karijera
Biografija Nine Gudkove nije se razvila baš onako kako je planirala. Ona uvijekHtio sam otvoriti svoj kafić, ali ona uopće nije gorjela od ideje da postane kuharica ili slastičarka.
O njenom obrazovanju poznato je da je stekla specijalitet "menadžer u restoranima" na Moskovskoj turističkoj akademiji. Nakon što je djevojka otišla stjecati iskustvo u restorane glavnog grada.
Njezini su roditelji očekivali da će biti briljantna ekonomistica, ali Nina Gudkova je krenula svojim putem i odabrala karijeru ugostitelja. Roditelji nisu bili oduševljeni, ali gledajući unaprijed, napominjemo da su Nini dodijelili sredstva za otvaranje vlastite ustanove. Iznos od nekoliko milijuna rubalja otvorio je Nini put u svijet moskovskog poslastičarstva.
Nakon srednje škole (govorimo o biografiji ugostiteljice Nine Gudkove) u potpunosti se posvetila stjecanju iskustva u prijestolničkim restoranima. U nastojanju da nauči sve detalje ovog posla, radila je kao voditeljica, računovođa i merchandiser – htjela je naučiti sve. Zajedno sa svojim prijateljem Pavelom Kostorenkom, ekonomistom, upustili su se u olujne valove restorana u Moskvi i pokrenuli vlastiti posao.
Priča o Nini Gudkovi jedan je od najsvjetlijih primjera uspjeha i, u principu, može poslužiti kao priručnik za poslovne ljude početnike. Tehnologije njenog uspjeha nisu klasificirane, iako, možda, to nije dovoljno: malo tko se do 30. godine uspije pohvaliti vlastitim lancem restorana, važan je i karakter osobe.
Nina priznaje da svoj posao ne smatra poslom, to je njen način života. razmišljatisamo - oduzmeš to čovjeku, a što će mu ostati? Ali za sada je za nju ovo cijeli svijet u kojem doživljava radost i tugu, gdje vladaju i smirenost i potpuni kaos. No, Nina priznaje da se čak i umori s velikim zadovoljstvom, jer ludo voli to što radi.
Gledajući je, teško je povjerovati da djevojka vodi nekoliko restorana.
Tajne uspjeha
Samopouzdanje - ona to ne prihvaća. Već s 15 godina Nina je shvatila da želi otvoriti kafić i za razliku od mnogih sanjara dovela je svoju ideju do 100% realizacije. Dizajnirano da se radi.
Profesionalno obrazovanje i iskustvo u prijestolničkim institucijama, s 25 godina shvatila je da je znanje koje je dobila dovoljno za otvaranje vlastitog posla.
Ušteđeni novac nije bio dovoljan, obratila se roditeljima i posudila određeni iznos. Zajedno sa svojim prijateljem Pavelom Kostorenkom, 2008. godine otvorila je prvi kafić Friends Forever u Moskvi - establišment u formatu američke kavane. Roditelji su svi čekali da se djevojčica "dovoljno igra" i dobije "normalan" posao ekonomistice ili pravnice. No, Nina nije od onih koji slušaju, a roditelji su se pomirili - ispostavilo se da je bio uzaludan zadatak zaustaviti kćer. Osim toga, Ninina baka, nakon što je kušala ukusne slastice, donijela je presudu da se može ponositi svojom unukom.
Ne može se reći da je uspjeh dugo čekao. Godinu dana kasnije poduzetnici su otvorili drugi restoran, pa treći. Ukupno, Nina iPaul, postoji sedam ustanova.
Nina jedva jede svoje deserte. To je iznenađujuće, ali ona, koja ludo voli izmišljati torte i kolače, kolačiće i druge dobrote, osim jabuka, zapravo ne treba ništa. Možda Nina pazi na svoju figuru.
Nina Gudkova, potpuno predana svom poslu, još uvijek ne zaboravlja na sebe. Ako želite ići u kino ili u Pariz, ona će sigurno naći vremena za ovo.
Projekti
Godine 2010. Gudkova i Kosterenko isprobali su se u radikalno drugačijem formatu, različitom od slastičarne - otvoreno je Omiljeno pub pivo. Uslijedio je "laboratorij za američki desert" pod nazivom I Love Cake.
Po Nininim riječima, deserti su neiscrpan broj recepata, kategorija u kojoj nema "plafona", mogu se izmišljati cijelo vrijeme. Glavna stvar je ne prestati učiti.
Ninin know-how - staklene vitrine-hladnjaci za deserte. Slastičarka priznaje da su se njezina remek-djela isprva topila u njima, ali onda je, poboljšavši sustav, sve počelo normalno raditi. Ovdje su Ninini i Pavelovi projekti:
- Volim tortu.
- Omiljeni pub.
- Prijatelji zauvijek.
- Razgovor (American Cafe).
- Breakfast Cafe (doručak cijeli dan).
- Friendly pizza (usluga dostave pizze).
- Brickstone pivo.
Prema Nininim riječima, tajna uspjeha projekta bila je odbaciti sve što nema smisla i što vam smeta. Nakon što je pokrenula posao, Nina je bila odgovorna za tekuće interne procese, a Pasha za odnose s vanjskimsvijet. Osim toga, imali su računovođu koji je davao izvještaje. Nitko drugi nije bio uključen - eminentni kuhari i PR agenti nisu radili u timu, prema Nininim riječima, s njima se nije imalo što koordinirati, snalazili su se sami. Jelovnik je napisan tjedan dana prije otvorenja. Nina priznaje da se godinama nije odmarala, ali kako je posao njen život, ne bi znala što raditi na odmoru.
Mnogima koji pate od snobizma to bi na prvi pogled moglo izgledati čudno, neprofesionalno i ne baš teško napraviti deserte koji se lako mogu napraviti kod kuće. Nina objašnjava da je format ustanove upravo u jednostavnosti, ovdje je glavni okus i visoka kvaliteta proizvoda. Ona postavlja pitanje: hoće li svi kafići biti spremni za 450 rubalja prodati ogroman komad svježe torte težine pola kilograma, velikodušno ukrašen svježim bobicama? Nina naglašava da se radi o domaćim slasticama, a komentar da "takvu tortu kuham svaki dan u svojoj kuhinji" je kompliment za njihov establišment, što znači da su njihovi kolači popularni.
Neću kuhati eklere
Nina je vrlo principijelna osoba. Ako joj posjetitelj dođe i bude iznenađen što na jelovniku nema eklera, Nina će rado izvijestiti da se objekti poput Volkonsky i Coffee House nalaze vrlo blizu - doslovno iza ugla, te da ona - Nina - neće kuhati eklere. Njezina strast su svježe bobice kojih ima u izobilju u njezinim desertima.
Prosječna cijena komada torte s bobicama Nine Gudkove je 450 rubalja. Cijene su visoke – moždabiti, ali u ustanovama - puna dvorana, negdje je uprava čak morala ograničiti vrijeme provedeno za stolovima. Nina ne puši i ne prodaje jaki alkohol (ugostiteljski objekti su obiteljskog formata), ovdje nema mogućnosti za igranje društvenih igara, a nema ni popusta. Možda takvi uvjeti nisu za svakoga, ali Nina je sigurna da se svaki posjetitelj može odgojiti.
Početak
U 2008. Nina i Pavel su, uložili 7 milijuna rubalja, otvorili Freinds Forever. Troje ih je otišlo u najam, a dva tjedna kasnije su se srušile cijene nekretnina. Ovo je bio prvi test, a potom su uslijedili drugi - početak 2009. godine obilježio je fatalni nedostatak kupaca koji su počeli štedjeti na obilasku kafića.
Išli su na trik kako bi za svoj establišment stvorili određeni veo "američke patetike": postavili su se ne kao vlasnici establišmenta, već kao brand chef i brand manager. Snobovi-izvođači radova bili su sretni. Nina je postala zaštitno lice kafića, obožavali su je stalni kupci i uvijek su joj se obraćali s osobnim zahtjevima - da kuha s ovim ili onim sastojkom, ili bez njega.
Neke brojke i planovi
Brownie's 110 sq. m u Maly Kozikhinsky Laneu koštao je Kosterenko i Gudkova 600 tisuća rubalja mjesečno, još 800 tisuća rubalja potrošeno je na plaće osoblja - 10 kuhara, 8 konobara, 2 menadžera, čistačica i perilica posuđa rade ovdje u dvije smjene. Ovo osoblje radi i u drugim poslovnim kafićima. Sama plaća Nine i Pavela iznosi 40.000 rubalja mjesečno. Kupitiproizvodi za deserte i glavni jelovnik koštaju oko 1 milijun rubalja mjesečno. Svaka grupa proizvoda ima svog dobavljača.
Godišnji kumulativni promet Nininih i Pavelovih ustanova Forbes procjenjuje na preko 300 milijuna rubalja. Prema procjenama stručnjaka, posao Kosterenka i Gudkove vrijedi oko 30-32 milijuna dolara.
Restauratori će ići izvan granica Rusije - određena tvrtka iz Dubaija zainteresirana je za stjecanje franšize. Kosterenko i Gudkova planiraju otvoriti poslovnice i u Seulu i New Yorku. Dečki ne vide smisla raditi u regijama Rusije.
