Gljive se ovdje beru već duže vrijeme. Čak iu doba drevne Rusije, u ljetno-jesenskoj sezoni, cijele obitelji išle su u šumu kako bi pripremile ove darove za cijelu zimu. Mliječne gljive, gljive, lisičarke i, naravno, vrganje, koje se vrlo često spominju u ruskim poslovicama, izrekama, bajkama.
Cep gljiva, čije sorte ovise o tome gdje raste, jede se u bilo kojem obliku: pržena, dinstana, kuhana. Može se sušiti, kiseliti, konzervirati. Istodobno, većina korisnih svojstava je očuvana. Primjerice, juha od gljiva puno je zdravija od mesne juhe, a sušeni vrganji dvostruko su kalorijskiji od pilećih jaja. Tvari koje se nalaze u gljivama vrganja imaju tonik i antitumorska svojstva. Njegov se ekstrakt nekoć koristio za liječenje ozeblina.
Cep gljive rastu na gotovo svim kontinentima osim Australije i Antarktika. Rastu tijekom cijelog ljeta do kasne jeseni, ali ne stalno, već u valovima koji ovise o lokalnim i vremenskim uvjetima. Prvi val obično se javlja krajem lipnja i početkom srpnja. Najplodnije pada u drugoj polovici kolovozai početkom rujna. Treći val ovisi o nepredvidivom jesenskom vremenu i možda neće ni doći. Bijela gljiva, čije su sorte raznolike, ne raste vrlo brzo. Vrijeme koje prolazi od razvoja embrija do zrele gljivice je u prosjeku oko tjedan dana. I obično odrastaju u obiteljima. Stoga, nakon što ste pronašli ovog zgodnog muškarca u šumi, trebali biste pažljivo pogledati okolo: sigurno će se negdje u blizini naći više od jednog.
Radije se naseljavaju u brezovim ili mješovitim šumama. Kod bijele gljive, boja klobuka može biti vrlo različita: smećkasta, svijetlosmeđa, pješčana. Uz višak vlage može biti malo ljigav. Stabljika je debela, jajolika, s godinama nešto izdužena, pri dnu ostaje zadebljana. Meso je bijelo, ali može postati blago plavo na rezu. Nakon sušenja, plavkasta nijansa nestaje i gljiva ponovno postaje bijela.
Poznati sovjetski znanstvenik B. P. Vasilkov, koji je proučavao gljive i autor je mnogih znanstvenih radova, opisao je 18 vrsta bijelaca, ovisno o godišnjem dobu, klimi i drugim vanjskim uvjetima. Općenito je prihvaćeno da bijela gljiva, čije sorte mogu imati različite oblike, pripada istoj vrsti - Boletus edulis. Međutim, neki znanstvenici koji su proveli slična istraživanja vjeruju da su 4 od njih neovisne vrste.
Vorte bijelih gljiva
U našim šumama najčešće se nalaze sljedeće podvrste:
- Tamna bronca. Ima naborani tamni šešir raznih nijansi (smeđi,duhan, tamno smeđi, sa zelenkastom nijansom). Preferira se naseljavati u toploj klimi: u šumama bukve, graba ili hrasta južnih ili zapadnih regija.
- Mreža. Šešir je obično svijetlih nijansi (slama-oker, krem) s malim pukotinama i ljuskama u sredini. Cjevasti sloj je žut. Noga je kratka, cilindričnog oblika, na njoj se jasno vidi svijetla mreža. Najčešće se nalazi u šumama planinskog hrasta ili graba.
- Hrast (Hrastova šuma). Ova se gljiva sa svijetlosmeđom kapom ponekad smatra zasebnom vrstom.
- Breza. Šešir je na vrhu smeđi, ali može biti i svijetli (skoro bijela). Noga je gusta, batinasta, s mrežastim uzorkom. Cjevasta površina je žućkasta.
- Smreka. Šešir je smeđe boje, blago oštrog oblika. Cjevasta površina žutih nijansi. Bijela gusta pulpa ove gljive ugodnog mirisa ne mijenja boju pri rezanju.
- Bor. Ima veliki smeđi klobuk (moguća je ljubičasta nijansa) i smeđecrveno meso.
Oprez! Otrov
Gljiva vrganja, čije su sorte dobro poznate iskusnim beračima gljiva, još uvijek ima opasan pandan. Ovo je žučna gljiva (gorka ili gorka).
Izgledom su to obične bijele gljive. Fotografije otrovne žuči i jestive bijele boje praktički su iste. Ali još uvijek postoji razlika:
- cjevasti sloj žučnih gljiva ima blago ružičastu nijansu;
- žučna gljiva obično raste u podnožju drveća ili na panjevima;
- gorka nogaprekriven tamnijim mrežastim uzorkom;
- ima pore;
- ima oštar, gorak okus koji je lako osjetiti kada ga lagano dodirnete jezikom.
Unatoč činjenici da je ova gljiva otrovna, sadrži ljekovite tvari. U narodnoj medicini gorčina se od davnina koristila kao koleretsko sredstvo, zbog čega je i dobila ime.
