Što misle kada govore o mliječnom cvijeću? Ispostavilo se da su to potpuno različite stvari… Što povezuje snježne kapljice, vrstu kineskog čaja, takav začin kao što je muškatni oraščić, i mozzarellu, vrstu talijanskog sira? A što je s mliječnim cvijećem? Pokušajmo to shvatiti…
Snjeguljica - mliječni cvijet
Latinski naziv za snježne kapljice, Galanthus, u prijevodu na ruski znači "mliječno cvijeće". Fotografija ispod olakšava razumjeti zašto je takvo ime vezan za njih - bijeli cvjetovi ove biljke po obliku stvarno podsjećaju na kapljice mlijeka.
Snješke su poznate ljudima od davnina. Spomenuo ih je i Homer, opisujući Odisejeva lutanja. Prema legendi, slavnom junaku je bog Hermes predao snježne kapljice (trava moljca) kako bi se mogao oduprijeti čarolijama čarobnice Circe.
Ukupno postoji osamnaest vrsta mliječnog cvijeća. U prirodi se nalaze u srednjoj i južnoj Europi, kao iu Aziji i na Kavkazu. Danas je ova biljka prepoznata kao rijetka: sve vrste su ispodzaštićeno i uvršteno u Crvene knjige mnogih zemalja.
Listovi ove biljke su izduženi, uski, obično svijetlo ili tamnozeleni. Cvjetovi su u obliku malih bijelih zvončića sa zelenim mrljama. Svaki cvijet ima šest latica: tri izvana i tri iznutra.
Snješke ne rastu samo u divljini. Izgledaju vrlo impresivno u vrtu - između drveća, u cvjetnim gredicama ili travnjacima. U loncima na lođama i prozorskim daskama možete uzgajati i "mliječno cvijeće" (fotografija ispod je daleko od jedine opcije za takav balkonski staklenik).
Ako stvorite povoljne uvjete za lukovice ove biljke, cvjetovi snježnice će dugo ugoditi oku.
Mliječni Oolong - Vatreni cvijet
Oolong ili oolong je posebna vrsta čaja, po stupnju fermentacije zauzima međupoziciju između crnog i zelenog. Najpopularniji čaj u ovoj kategoriji je mliječni oolong čaj.
Rodno mjesto ove vrste čaja je Tajvan. Napravljen je na bazi sorte čaja pod nazivom Zlatni cvijet (Jin Xuan). Raste u planinama na gotovo kilometarskoj visini. Čaj se bere dva puta godišnje: u proljeće i jesen.
Zbog naziva mliječnog oolonga, kao i izraženog kremastog okusa skuhanog čaja, uvriježeno je mišljenje da se na poseban način natapa mlijekom. Međutim, ovaj čaj se zapravo ne pravi tako.
Zapravo postoje dva načina za aromatiziranje mliječnog oolonga. Prvo, dostadugotrajan i skup, uključuje obradu čajnih grmova otopinom šećera od trske. Nakon toga, korijenje svakog grma se zalijeva mlijekom razrijeđenim u vodi, a zatim se biljka posipa rižinim ljuskama. Druga metoda je jednostavnija i jeftinija - već sakupljeni listovi čaja aromatiziraju se tretiranjem mliječnim ekstraktom, što u konačnici također dovodi do željenog rezultata.
Kako skuhati mliječni oolong
Takav je čaj najbolje skuhati u zemljanom ili porculanskom posuđu. Prethodno se preporuča preliti posudu kipućom vodom - to je potrebno kako bi se uklonili strani mirisi. Dalje, treba sipati čaj iz ove računice: jednu žličicu listova čaja za jednu osobu i preliti vodom koja je ohlađena na devedeset pet stupnjeva. Prije nego što popijete, pustite da se oolong kuha jednu minutu. Mliječni oolong može se skuhati do osam puta zaredom, a svaki put će se pojaviti nove note u njegovom okusu.
"Milk Flowers" Muscat
Fotografija ispod prikazuje jedan od najpoznatijih začina na svijetu - muškatni oraščić.
Muskatnik je zimzeleno drvo koje raste uglavnom u zemljama Azije i Polinezije, Južne Amerike i Afrike. Svijetla aroma i ljuto-pekući okus ovog začina koristi se u proizvodnji slastica i kuhanju od davnina.
Kao začin koriste se samo tri vrste ove biljke, od kojih je najčešći mirisni muškatni oraščić. Njegove sjemenke nisu ništa drugo do "muškatni oraščićorah". Ali "boja muškatnog oraščića", ili mace - žuto-narančasti prah, čiji je okus delikatniji od sjemenki muškatnog oraščića - zapravo se uopće ne pravi od cvijeća. Nadimak "mliječno cvijeće" koji se ponekad koristi nanesena na njih je netočna, ali opravdana činjenicom da je muškatni oraščić vrlo popularan kao dodatak mnogim mliječnim jelima. Tako se u europskim i azijskim kuhinjama ovaj začin stavlja u malim količinama u razne kremaste juhe, umake i na bazi mlijeka. pića. Ovaj se začin također često aromatizira raznim sirevima i svježim sirom. Upravo je muškatni oraščić klasičan začin koji je dio poznatog francuskog mliječnog umaka "Béchamel".
A "mliječni cvijet" je… sir
A sada nekoliko riječi o… mozzarelli. Što povezuje poznati talijanski sir i mliječno cvijeće?
Činjenica je da naziv "mozzarella" zapravo spaja nekoliko vrsta sira. Klasična verzija je Mozarella di Bufala, vrhunski proizvod proizveden izravno u Italiji od crnog bivoljeg mlijeka. Puno češća u svijetu je još jedna sorta ovog sira – Fior di Latte, što se točno prevodi kao “mliječni cvijet”. Napravljena od punomasnog kravljeg mlijeka, odabranih mliječnih fermenata i prirodnih starter kultura, ova sorta mozzarelle je ukusnija odklasična verzija. Međutim, jeftiniji je, lakše dostupan i može se čuvati u salamuri (u vakuumu) do mjesec dana.
