Dosta ruskih riječi ima više značenja. Ovaj nije iznimka! Što je tartar? Zapravo, ako je riječ napisana velikim slovom (a naglasak je na prvom slogu), onda je Tartar mjesto gdje je, prema grčkoj mitologiji, Zeus zbacio titane i Krona. Tamo su, prema Heziodu, bili Kiklopi. Ali u kuhanju se koristi drugačije značenje riječi "tartar" (s naglaskom na zadnjem slogu) - naziv francuskog umaka i odgovarajućeg jela. O tome ćemo detaljnije govoriti u našem članku.
Francuska kuhinja: što je tartar?
I ovdje postoji neka zabuna, jer ova riječ označava nekoliko opcija za jela. Superiornost - za određeni umak, uglavnom za riblja jela. I s vremenom se naziv dodjeljuje sirovom goveđem odrezaku i drugim jelima pripremljenim sličnim tehnologijama.
Umak: malo povijesti
Što je tartar? Može se pripisati tradicionalnim umacima nacionalne kuhinje Francuske. Naslov jasno pokazujeTatarski korijeni iz ruke Luja 9. koji je vidio vezu ratobornih Tatara s drevnim paklom. Ali francuski kuhari, naravno, imali su prilično nejasnu ideju o samim Tatarima. Dakle, tada se vjerovalo da su omiljena jela Tatara bila sirova govedina i lagano slani krastavci. Francuzi kažu da je tako nastao naziv samog umaka u koji su se dodavali kiseli krastavci i kapari. Sam umak je bio dosta ljut. A jelo s egzotičnim imenom dobivalo je popularnost, širilo se svijetom.
Kako napraviti tartar (umak)
Po konzistenciji izgleda kao majoneza, pa mnogi misle da se ovaj začin priprema na bazi majoneze u koju se dodaju sitno nasjeckani kiseli krastavci. Ali ova percepcija nije sasvim točna. Naravno, umak se radi od žumanjaka, ali se koriste kuhani. Što je tartar (umak) u svojoj klasičnoj verziji pripreme? Kuhana jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke. Potonji se pažljivo utrljaju solju, ulijevaju biljno ulje u tankom mlazu (u tradicionalnom francuskom receptu - maslinovo ulje), dodajući limunov sok i mljeveni papar. Sitno nasjeckani zeleni luk, češnjak, kiseli krastavci, kapari (ponekad i masline) dodaju se u posljednjoj fazi, kada je tučeni umak već dobio nježnu teksturu. Neki ljudi dodaju i malo senfa. Tartar možete, naravno, kuhati i mikserom, ali cijela slast i originalnost klasičnog tartara je u njegovoj heterogenosti. Stoga je sve postupke najbolje izvoditi ručno. Umak je dobardobro ide uz jela od ribe i plodova mora, prženi krumpir, neka jela od mesa.
Goveđi tartar
Ovo jelo je prilično jednostavno za pripremu, ali se neće svidjeti svima jer se bazira na sirovom mesu. Govedinu umiješamo u mljeveno meso, pomiješamo sa začinima i soli. Od mljevenog mesa formiramo mali brežuljak sa posudom na vrhu, gdje je potrebno razbiti sirovo jaje kako bi žumanjak zadržao oblik. Jedu goveđi tartar s raznim pikantnim umacima (usput, možete poslužiti i istoimeni umak od krastavaca i žumanjaka). A slično jelo priprema se od ribe i morskih plodova.
