Prekrasne jestive gljive - sušene mliječne gljive - česte su u crnogoričnim i mješovitim šumama. Ova vrsta se zove Russula delica, ili podgruzok. U biti, ovo je rod russula. Prave mliječne gljive su rijetki stanovnici šuma, mnogo ih je teže pronaći, imaju gorak mliječni sok. A takozvane suhe mliječne gljive rastu od srpnja do listopada u brezovim šumarcima, borovim i crnogoričnim šumama, a njihov broj je jednostavno nevjerojatan.
Ove je bijele stoute vrlo lako pronaći u suhom tamnom tlu crnogoričnih šuma. Bespomoćna bijela boja odaje se na tamnoj pozadini zemlje i palih iglica. Ali među travom, potraga postaje složenija: morate pažljivo pogledati svaki tuberkulum.
Suhe grudi imaju bijelu glatku površinu. U mladim plodovima ima blagu plavkastu nijansu, plava boja na stražnjoj strani gljive je još uočljivija. Promjer kapice može doseći 20 cm, dok je isprva oblik uvijek konveksan s malom rupom u sredini, rubovi su omotani prema dolje. Što je starija suha gljiva (fotografija je prikazana u nastavku), to se šešir više otvara, puca na suhom vremenu, a u kišnim ljetima nužno ga jedu puževi i muhe. Takos vremenom se po cijeloj površini pojavljuju žute i smeđe mrlje. Suhe mliječne gljive - agarične gljive, s bijelom gustom pulpom, bez izraženog okusa i mirisa.
Tanjuri su bijele boje, glatko prelaze na stabljiku. Kratko je opterećenje, snažno, površina mu je glatka, meso gusto, dok je kod starih gljiva rastresito, gotovo uvijek izjedeno od crva. Suhe gljive su vrlo rijetko čiste i bijele, makar na samom početku rasta. U svakom vremenu, bilo da je suša ili kišno ljeto, zaraze ih crvi, a gljivične muhe ih vole zasjedati na njihovim šeširima.
Suhe grudi smatraju se jestivim. Doista, mogu se soliti, kuhati, pržiti, marinirati. Ali najčešće idu na soljenje, kao pripremu za zimu. Ako se kao rezultat izleta u šumu nakupilo dovoljan broj mliječnih gljiva, morate započeti s preradom što je prije moguće.
Čišćenje i pranje ovih gljiva bit će puno lakše ako ih potopite u kipuću vodu 20-30 minuta. Krhki šešir pod utjecajem visoke temperature postaje mekši i plastičniji. Da biste se brzo riješili prljavštine koja je pala između ploča, gljive se isperu pod tekućom vodom. Nakon toga se mogu pustiti da se kisele. Budući da gljiva ne luči mliječni sok, njeno meso nema gorak okus, kao prava sirova gljiva. Stoga se gljive mogu lagano posoliti, odnosno stajati u salamuri samo tjedan dana, nakon čega se mogu jesti.
Dobri mladi primjerci i prženi. Da biste to učinili, najprije se preliju kipućom vodom, isperu, izrežuna male komadiće i pržiti na vrućem ulju 15-20 minuta. Pritom komadići postaju malo tvrdi, hrskave korice i ugodnog blagog okusa. Vrijedi napomenuti da se na ovaj način mogu kuhati samo podgruzdki koji nemaju mliječni sok na rezu. Sve ostale slične gljive koje luče bijeli sok imaju oštar gorak okus. Ova gorčina nestaje u salamuri, nakon 1,5-2 mjeseca. Suha dojka nema tako neugodnu osobinu. Gljiva je dobrog okusa i lako se obrađuje!
