Jesen je pravo prostranstvo za strastvene berače gljiva. Odmjereno šuštanje lišća pod nogama, prohladni povjetarac i nezaboravna aroma prašume glavni su pratioci lova na gljive: russula, lisičarke, šampinjone…
Kako bi takva zabava donijela samo radosne uspomene i ugodne trenutke, trebali biste biti dobro upućeni u gljive. Na primjer, jestive i nejestive russula. Kako ih razlikovati tako da u procesu korištenja nema neugodnih iznenađenja? Naš će članak biti posvećen ovoj temi.
Naći ćete odgovore na tako zanimljiva pitanja: gdje rastu ove gljive? Koje su njihove sorte? Također ćete moći vidjeti fotografije i opise jestivih i nejestivih russula, te detaljne upute za njihovu identifikaciju.
Dakle, upoznajte - slasnu ljepoticu, šumsku princezu, ukusnu komponentu bilo kojeg jela… I jednostavno - russula je jestiva!
Privlačna obitelj
Obitelj Russula - vrlo česta vrsta gljiva koja raste na prostranstvima naše zemlje. Nazvani su tako jer se mogu jesti ne samo nakon toplinske obrade, već i sirove. I iako se ova obitelj ne smatra delikatesnom ili rijetkom, njen okus inutritivne kvalitete vrlo su privlačne i primamljive čak i za razmažene gurmane.
Obitelj gljiva raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, uz korijenje visokih stabala, ulazeći s njima u svojevrsnu prijateljsku simbiozu (biološki naziv udruge je mikoriza).
Obična jestiva russula sastoji se od klobuka, ploče, stabljike, pulpe i praha spora. Različite vrste russula međusobno se razlikuju po boji, obliku i drugim vanjskim značajkama i svojstvima.
Da biste saznali kako izgleda jestiva russula, trebali biste se upoznati s glavnim vrstama ove ukusne gljive.
Russula zelenkasta
Najčešće se nalazi u šumama zasađenim listopadnim ili crnogoričnim listopadnim drvećem. Voli susjedstvo usjeva poput hrasta, bukve i breze. Svoj rast počinje u drugoj dekadi srpnja i svojim prisustvom raduje gljivare do početka listopada.
Kako izgledaju ove jestive russule? Fotografija i opis ove vrste nalaze se ispod.
Klobuk gljive obično doseže pet do petnaest centimetara u promjeru, u ranoj fazi ima polukuglasti oblik, a zatim postaje konveksan, blago udubljen u sredini. Uobičajena boja šešira, kao što ime govori, varira između sivo-zelene i tamnozelene. Koža klobuka nije glatka, jer ima tendenciju pucanja i skidanja.
Tanjuri s gljivama su krem boje. U blizini baze se isprepliću i odvajaju od stabljike, koja ima cilindrični oblik i bijelu (rjeđe - crveno-smeđu)boja. Bliže korijenu, noga je prekrivena sitnim ljuskama.
Pulpa zelenkaste russule je jaka i bijela. Slatkastog je, blago orašastog okusa i suptilnog mirisa.
Lov na ovu gljivu treba biti vrlo oprezan da je ne pomiješate sa blijedom gnjurkom. Iako postoji sličnost u ove dvije biljke, ipak postoji glavna razlika - otrovni plod ima prsten na nozi i Volvo.
Kako kuhati zelenkastu russulu? Prije svega, treba ga prokuhati (ne više od petnaest minuta), a onda ga već možete jesti. Ukiseljene i ukiseljene gljive su također dobre.
Russula ocher
Raste u južnim geografskim širinama, uglavnom od druge dekade kolovoza do prve dekade rujna. Radije se naseljava u blizini jela, breza i hrastova, zariva se u mahovinu i vlažno lišće.
Klobuk ovih jestivih russula je žute boje i konveksnog oblika, po vlažnom vremenu koža je lagano ljepljiva na dodir, a po vrućem je prilično suha.
Debela stabljika gljive, visoka četiri do osam centimetara, bijela je ili blago žućkasta.
Oštrice biljke su tanke i česte, krem ili žute boje. Pulpa je bijela i gusta, blago ljutkastog okusa. Vrlo ukusna oker russula u slanom ili kiselom obliku.
Russula
Ova vrsta se nalazi u gotovo svim šumama i šumskim nasadima, ne raste samo u planinama. Radije se naseljava u blizini breza i hrastova. Ispod možete vidjeti fotografije jestive hrane russula.
Šeširove vrste, pet do jedanaest centimetara u promjeru, ima ravan, blago konveksan oblik i razne boje: od čisto bijele ili svijetlosive do lila smeđe ili tamno crvene.
Tanjure gljive, prilijepljene uz stabljiku, nalaze se prilično često. U prvoj fazi su bijele, zatim svijetlo kremaste.
Noga russule je jaka i cilindrična, najčešće bijela, s blagom nijansom boje klobuka.
Plupa biljke također ima nijansu koja odgovara šeširu. Ima ugodan nježan okus lješnjaka i blago otvorenu aromu. Preporuča se kuhati gljivu petnaestak minuta prije jela.
Russula plavo-žuta
Još jedna vrsta jestive gljive. Raste u mješovitim šumama, stvarajući simbiotsku vezu s korijenjem listopadnih biljaka poput breze, hrasta, jasike. Počinje rasti od početka lipnja do prvih dana rujna.
Šešir od russule je prilično velik, može doseći petnaest centimetara u promjeru, dvobojan (boja šešira je obično zelena ili smeđa, a rubovi imaju ljubičastu nijansu). Površina je naborana i vlaknasta.
Tanjuri su široki i svilenkasti, svijetlo krem ili bijeli.
Djebljika gljive je također velika, duga oko sedam do dvanaest centimetara i debela dva do tri centimetra. Boja je bijela, s ljubičastom nijansom.
Pulpa je lagana, jaka, vrlo ukusna nakon kuhanja u obliku kiselog ili slanog proizvoda.
Russula siva
Još jedna vrsta jestive russule. Njegovo drugo ime jeblijedeći. Ova vrsta se nalazi u crnogoričnim šumama s visokom vlažnošću, voli se naseljavati u blizini borova, u šikarama mahovine i borovnice.
Klobuk gljive može doseći jedanaest centimetara u promjeru. Smeđe-narančastu kožu teško je ukloniti.
Tanjuri blijedih russula čvrsto su pričvršćeni za stabljiku, često su poredani i ukrašeni. Sama stabljika, koja se lagano sužava na vrhu, sa starošću biljke poprima tamno sivu nijansu i jako je naborana.
Pulpa gljive je jaka i bijela, ali brzo poprimi tamnu boju kada je izložena zraku. Pomalo slatkastog mirisa i okusa, često se koristi za kuhanje drugih jela, vrlo ukusan u obliku kiselih krastavaca.
Dakle, detaljno smo ispitali nekoliko vrsta jestive russule. Koji su im nejestivi rođaci? Hajde da saznamo.
Gljive neprikladne ili otrovne?
Prije razmatranja razlika između jestive i nejestive russule, valja napomenuti da istinski otrovnih gljiva ove obitelji praktički nema. Ako se biljka smatra neprikladnom za ljudsku prehranu, to je samo zato što snažno nadražuje sluznicu želuca (i time uzrokuje bol i povraćanje). Ovakav incident nije klasičan slučaj trovanja gljivama.
Koje su vrste nejestivih russula?
Biliary
Ova gljiva najčešće raste na kiselim tlima, osobito u blizini bukve, hrasta i smreke. Pojavljuje se na samom kraju lipnja i raste do rujna.
Biljka ima mali šešir (promjera četiri do devet centimetara) slamnato žute boje i česte svijetlonarančaste pločice.
Šuplja stabljika gljive, duga tri do sedam centimetara, također ima svijetložutu nijansu.
Russula pulpa je bijela, neugodno gorkog okusa i mirisa. Unatoč tome, mnogi ga koriste u slanom obliku nakon dugog kuhanja i namakanja u nekoliko voda.
Korozivna rusula
Ova vrsta gljiva također se smatra uvjetno neprikladnom za hranu. Prema nekim stranim izvorima, ima čak i određenu dozu toksičnosti, što je posljedica minimalnog udjela muskarinskog alkaloida koji se nalazi u biljci. No, berači gljiva u našim krajevima ponekad koriste ovu russulu u kiselim krastavcima (nakon temeljitog namakanja i toplinske obrade).
Pečenje ili povraćanje - još dva naziva za gljivicu, koja ukazuju na njen gorak i opor okus, uzrokujući smetnje u radu organa gastrointestinalnog trakta.
Ova russula ima mali crvenkasti šešir (do osam do devet centimetara u promjeru) i cilindričnu ružičastu nogu (visoku do sedam centimetara).
Berch russula
Ova vrsta se smatra nejestivom ili uvjetno nejestivom zbog oštrog, blago gorkog okusa. Nakon konzumiranja ove gljive zabilježeni su slučajevi niskoopasnog trovanja.
Ova russula voli se naseljavati u šumama breze i smreke, močvarama i drugim vlažnimpovršine. Raste od sredine lipnja do studenog.
Klobuk gljive je malen (promjera tri do pet centimetara), blago utisnut u sredini, mesnat i lako lomljiv. Boja površine je vrlo promjenjiva: od žaruće crvene do plavkasto-ružičaste.
Russula tanjuri su također vrlo krhki (zbog svoje tankosti i rijetkosti).
Krhki lagani krak gljive, koji se namače po kišnom vremenu, često se stanji prema gore. Izvana je naborana, a iznutra šuplja.
Sardonyx russula
Smatra se nejestivim zbog gorkog okusa, sirovo može izazvati razna trovanja i poremećaje u gastrointestinalnom traktu.
Ova gljiva ima smeđu ili crvenu boju s obaveznom ljubičastom nijansom. Promjer šešira varira od četiri do deset centimetara.
Učestale biljke koje se uzgajaju u stabljici imaju limunastu, blago zelenkastu boju, a stabljika u obliku vretena može promijeniti boju ovisno o starosti pojedinog primjerka. Na samom početku može biti bijela, a zatim potamni i postane ljubičasta ili ljubičasta.
Meso, jakog i žutog izgleda, ima bogat opor okus i nježan voćni miris.
Sardonyx (ili ljuta) russula voli se naseljavati u blizini borova, stvarajući simbiotsku povezanost s korijenjem ovog drveta.
Dakle, upoznali smo se s mnogim sortama jestivih i nejestivih russula. Upoznajte ih detaljnoopis i mjesto uzgoja, okus i nutritivna svojstva, način pripreme.
Sada razgovarajmo o nekim općim pravilima o tome kako razlikovati jestivu russulu od neprikladne i otrovne.
Univerzalni znakovi
Prije nego što uberete ovu ili onu ukusnu ljepoticu gljiva, trebate zastati i pažljivo ispitati njezin izgled.
Nejestive sorte karakteriziraju sljedeće karakteristične značajke:
- Kraj noge je ružičasto obojen.
- Poklopci su grubi i tvrdi.
- Na nozi je film ili "suknja".
- Biljka nije oštećena od crva.
- Boja šešira često ima svijetlu i bogatu crvenu boju.
Ako ste ipak ubrali gljivu koja vam nije poznata i sumnjate u njezine nutritivne kvalitete, pobliže je pogledajte tijekom kuhanja. Tijekom toplinske obrade, meso nejestivih biljaka mijenja boju, što se također može dogoditi kada je klobuk ili stabljika gljive slomljena.
A ipak, gore navedeni znakovi mogu se odnositi i na jestivu russulu.
Što učiniti ako dođe do trovanja hranom
Prije svega, treba imati na umu da jedenje bilo koje vrste russula ne predstavlja ozbiljnu opasnost za ljudski organizam.
Međutim, ako dođe do trovanja, potrebno je poduzeti neke hitne i važne radnje. Na primjer, preporuča se odmah isprati želudac s umjetno izazvanim povraćanjem i proljevom. Nakon toga potrebno je temeljito isprati područje usta i popiti aktivni ugljen. Doziranje lijekanajvjerojatnije vam je poznato: jedna ili dvije tablete na deset kilograma težine.
Ako se neugodni simptomi i bol nastave, hitno se obratite liječniku.
I na kraju
Kao što vidite, russula su vrlo česte i ukusne gljive, bogate vitaminima i mineralima, rastu uz korijenje tako moćnih stabala kao što su hrastovi, smreke, breze, borovi, bukve i drugi.
Međutim, nažalost, nisu svi ugodni i zdravi za okus. Ovaj je članak pružio puno fotografija jestivih i nejestivih russula. Takve će ilustracije poslužiti kao dobar informativni i vizualni trag ako idete u šumu u potragu za nepoznatim gljivama koje zalijevaju usta.
Ugodan i koristan provod!
