U morskim vodama, kao što svi znamo, postoji veliki izbor različitih životinja. Prilično velik udio njih su ribe. Oni su sastavni dio ovog nevjerojatnog ekosustava. Raznolikost vrsta kralježnjaka stanovnika mora i oceana je nevjerojatna. Postoje apsolutno mrvice, duljine do jednog centimetra, a postoje i divovi koji dosežu osamnaest metara.
Podvodni svijet
A kako je ukusna morska riba! Popis nama poznatih imena iz djetinjstva je impresivan: pollock, haringa, kapelin, saury, bakalar, oslić, morska ploha, notothenia… Ima i više egzotičnih primjeraka. Na primjer, morski konjic, koji se može kretati okomito u vodenom stupcu, također je zanimljivo da mužjaci rađaju u obitelji ovih riba. Ili morski pas kit - najveća morska riba, koja je zbog svoje veličine ušla u Guinnessovu knjigu rekorda (njena težina doseže trideset četiri tone, a duljina može premašiti dvadeset metara). Unatoč tome, kit morski pas ima vrlo miran karakter i samo jedeplankton. Očajni ronioci ponekad ga uspiju dotaknuti, pa čak i jahati na leđima. Još jedan iznimno zanimljiv morski život je mudskiper. Za ribu, ima vrlo neobičnu građu tijela: rep vam omogućuje visoko skakanje, a peraje služe kao ruke i omogućuju kretanje po kopnu. Mudskippers izgledaju poput guštera, ali prisutnost peraja i škrga jasno ukazuje da ove čudne životinje pripadaju ribama.
Teško je zamisliti koliko se još nevjerojatnih stanovnika krije pod vodom. I u polarnim i u tropskim zonama nalaze se morske ribe. Imena stotina novootkrivenih pojedinaca svake godine čujemo od znanstvenika. Da, ne kažu uzalud da su dubine Svjetskog oceana proučavane još gore od svemirskih prostranstava! U članku ćemo govoriti o tome koje vrste morskih riba postoje, govoriti o korisnosti i nutritivnim kvalitetama određenih kralježnjaka. Naravno, možemo se dotaknuti samo najčešćih vrsta, jer ih ima više od trideset tisuća.
Komercijalna morska riba. Fotografije i naslovi
Više od trećine svjetskog ulova čini komercijalna riba - ona koju karakterizira velika gustoća naseljenosti i veliki broj. Postoje pelagične jedinke koje žive na površini mora iu gornjim slojevima (skuša, haringa, tuna), pridnene i pridnene ribe koje žive na dnu, u blizini dna ili u obzorima dna (bakalar, iverak, polpet, morska ploha). Treba napomenuti da se komercijalna morska riba uzgaja u umjetnim uvjetima. Potpuni popis takvih vrstanećemo: to su predstavnici obitelji iverka, skuše, šura i mnogih drugih. Zatim ćemo govoriti o onim pojedincima koji čine većinu robne mase na policama trgovina.
bakalar
Sve predstavnike ove obitelji odlikuje nizak udio masti u mesu (obično do jedan posto) i visoke rezerve masti u jetri (do sedamdeset posto). Glavne vrste su bakalar, crni bakalar, vahnja, navaga, oslić, burbot, oslić, poluk.
1. bakalar
Možda jedna od najboljih jestivih riba, s čvrstim bijelim mesom, izvrsnim izvorom proteina i bez malih mišićnih kostiju. Ima nenadmašne nutritivne kvalitete i djeluje kao prirodna sirovina za dobivanje ribljeg ulja. Jetra bakalara i ikra također su vrlo korisni.
2. pahlja
Ima najukusnije i najnježnije meso od svih bakalara. Na policama se može naći pod nazivom "bakalar", ali vahnju je lako razlikovati po crnoj pruzi. Ova morska komercijalna riba je na trećem mjestu u svijetu po prosječnom godišnjem ulovu, na drugom je mjestu iza pola i bakalara. Poznat je po izvrsnoj ravnoteži minerala u sastavu. Dobar izvor kalija i natrija. Pahha se često koristi u dijetalnim jelima.
3. Crni bakalar
Vrlo popularna morska riba. Imena joj se mogu naći različita - uljarica, riba ugljena. Od ostalih bakalara razlikuje se po ljuskama koje imaju metalni sjaj. Izvrsnog je okusa, bogat mastima: omega-3 masnih kiselina u njemu je pedeset postoviše od lososa. Crni bakalar sadrži puno niacina, selena, vitamina B12. Korisno za osobe s oslabljenim imunološkim sustavom, visokim kolesterolom, one koji često doživljavaju stres i tjeskobu.
4. Navaga
Podijeljeno na Pacifik (Daleki istok) i sjeverni. Prva vrsta je veće veličine (pojedinci dosežu težinu do jednog kilograma), ali je manje cijenjena od strane potrošača. Pacifički šafran bakalar ima grublje i ne tako ukusno, mirisno i sočno meso kao onaj sjeverni. Ova bijela morska riba ima malo kalorija.
5. Burbot
Postoje dvije komercijalne vrste burbota: crvena i bijela. Bolje je kupiti ribu prve vrste: unatoč činjenici da je manja (težina do jednog kilograma, dok bijeli burbot može doseći masu od četiri kilograma), okus joj je puno bolji. Općenito, konzistencija mesa ove ribe je grublja od mesa bakalara. Gotovo bez masti (do 0,1 posto).
6. Oslić i oslić
Morske ribe vrlo blizu jedna drugoj (slike ispod). Ukupno je poznato oko deset vrsta. Koža i ljuskavi slojevi obojeni su u boju od žućkasto-srebrne i sive do smeđe i gotovo crne. Meso je po kvaliteti znatno bolje od mesa bakalara: prilično mekano, bijelo, dobrog okusa, prilično masno (do četiri posto masti).
7. pollock
Ova pridnena morska riba uobičajena je u sjevernom Tihom oceanu. Duljina doseže devedeset centimetara, a težina- četiri kilograma. Nalazi se na azijskoj (u Beringovom, Japanskom, Ohotskom moru) i američkoj obali (u zaljevima Monterey i Aljaska). Atlantski pollock živi u Barentsovom moru. Meso ove ribe je vrlo lako kuhati: možete kuhati, sušiti, pržiti, peći u foliji. Sadrži širok raspon korisnih tvari: vitamine A, C, PP, E, B-skupine, klor, kalij, željezo, kalcij, jod i druge minerale. Sadržaj masti - do dva posto.
riba iverak
U ovoj obitelji izdvajaju se iverak i morska ptica. Njihova potrošačka svojstva nisu ista. Od dalekoistočnih iveraka najbolji su žutoperaja iverka koja ima jarko žute peraje, žutoprugasta, tamna i japanska iverka. Među ivercima poznata je i obitelj pomorskih jezika. Ove ribe karakterizira izduženo tijelo i vrlo ukusno meso. Općenito, najmanje pet stotina jedinki nalik na iverak živi u dubinama mora.
1. iverak
Zovu je i morska kokoš. Meso ove ribe je bijelo, ukusno, bez sitnih kostiju (s izuzetkom zvjezdaste iverke u kojoj su koštane formacije razbacane po tijelu). Sadržaj masti - od jednog do pet posto. Zasluženo su popularne vrste iz Sjevernog mora, kao i iverak, uobičajen u Atlantskom oceanu. Ova morska riba ima spljošteno tijelo i zanimljiv raspored očiju. Meso iverka je skladište selena, vitamina A i D, gurmani ga vole zbog svog nježnog okusa, ali u isto vrijeme ne vole svi njegov specifičan jak miris.
2. Halibut
Većinapoznate vrste su plava kora, crna i bijela kora. Ovo je masna morska riba (udio masti - od pet do dvadeset dva posto) s bijelim, ukusnim i nježnim mesom, koje ima slatkastu aromu. Halibut, posebno bijela morska luka, izvrstan je izvor masnih kiselina (sto grama fileta sadrži jedan gram omega-3 kiselina), ima vrlo malo kostiju. Obogaćen magnezijem, kalijem, selenom, fosforom, vitaminima B6 i B12. Ova riba će vas spasiti od ateroskleroze i aritmija, poboljšati protok krvi opuštajući arterije i vene i smanjujući njihov otpor.
Skuša
U trgovini, pojedinci iz ove obitelji prodaju se pod različitim imenima. Postoje Dalekoistočna, Kurilska, Atlantika (okean), Azovsko-crnomorska skuša, palamida, tuna. U pravilu, meso ovih riba je dosta masno, bez sitnih kostiju, mekano.
1. Skuša
Jedna od najomiljenijih riba u Rusiji. Ne znaju svi da je najkorisnija jesenska skuša, u ovo doba godine njezin udio masti doseže trideset posto vlastite težine, dok je udio proljetnih ulova samo tri posto. Ova morska riba sadrži puno omega-3 kiselina, vitamina B12 i D.
2. Tuna
Distribuirano u vodama Atlantika, zadržava se u susjednim slojevima i blizu površine vode. Ovo je velika grabežljiva riba koja se školuje. Vrlo je termofilan, pa se u Crnom moru pojavljuje tek u srpnju-kolovozu. U duljinu doseže četiri metra, a može težiti i više od pola tone. Ovo je primamljiv trofej za svakog ribiča. Tu su prugasta, dugoperaja, žutoperaja, pjegava, velikooka tuna. Mesorazlikuje se po niskom sadržaju masti - do dva posto.
3. Bonito
Oblik tijela podsjeća na tunu, samo proporcionalno smanjen. Ova grabežljiva riba živi u Crnom moru, doseže sedam kilograma težine i osamdeset pet centimetara duljine. Palamide su, kao i tune, termofilne, pa odlaze na zimovanje u Mramorno more, dok se jata vraćaju u vode Crnog mora već prilično prorijeđena, pa je takvu jedinku rijetko moguće uhvatiti. Postoje mnoge vrste palamide: skuša (wahoo), jednobojna palamida, savara, pjegava palamida i druge. Meso ovih riba je svijetle boje, guste teksture i ugodne arome, sadrži od dva do pet posto masti (s izuzetkom monokromatske palamide koja ima udio masti do dvadeset posto).
Scadfish
Ukupno ima oko dvjesto vrsta. Osim samog šura, ova obitelj uključuje trevally, vomer, lychia, seriola i druge. U mesu šura, koje ima sivkastu boju, udio masti je dva do četiri posto. Najukusnija je riba s deset peraja, po težini je nešto veća nego inače. Šuše se odlikuju osebujnim okusom i mirisom (s kiselošću). Sadržaj masti u karanxu je pola postotka, vomer je jedan ili dva posto, crni je tri do pet posto.
Škorpion
Sve vrste ove obitelji prodaju se pod nazivom "brancin". U Atlantiku su obični smuđ i kljunasti (kljunasti) od komercijalne važnosti, u Tihom oceanu - crveni smuđ. Atlantske vrste sadrže šest posto masti,Pacifička riba ima gotovo polovicu sadržaja masti. Brancin je vrijedna sirovina za kulinare, od njega se prave vrlo ukusne riblje juhe.
Uparite ribe
Pagrus, kubanski karas, orade, čon riba, zuban, škapa su svi predstavnici obitelji spar. Na policama trgovina mogu doći pod jedinstvenim nazivom "oceanski šaran". Imaju malo masnoće (do dva posto), sočno, nježno meso. Iznimka po udjelu masnoće je samo škart, njegovo meso sadrži sedam do deset posto masti. Po okusu, ovaj predstavnik para podsjeća na šarana. Dorado se također naziva karas i zlatna šparta. Izgled mu je malo surov, ali meso je ukusno, mirisno, s minimalnim brojem kostiju. Zbog prisutnosti nezasićenih masnih kiselina, uključujući miristinsku, palmitinsku, laurinsku, ova morska riba je vrlo korisna. Jedući doradu zaštitit ćete svoje srce od djelovanja slobodnih radikala i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka.
Notothenia fish
Na Antarktiku su posljednjih godina savladali ribolov ukusne ribe - nototenije i drugih predstavnika obitelji o kojoj se govori: oceanskog gobica, zubaca, ljuska. Od navedenih vrsta najdeblje su jedinke zubac (sadrže od dvadeset do dvadeset pet posto masti), zatim mramorna nototenija (osam do šesnaest posto), ljuskavi (četiri do šest posto) i oceanski gobi (pola posto). Meso ovih riba je bijelo, gusto, aromatično, bez sitnih kostiju.
riba kruška
Obitelj ima do sto pedeset vrsta. Među komercijalnim nazivima pojedinaca koji ulaze na police trgovina najpoznatiji smo po morskoj pastrvi, ribi kapetan (otolit), croaker, umbrina. U ulovu se nalaze primjerci težine od jedan do deset do dvanaest kilograma, masnoća je do tri posto. Kod srednje velike ribe meso nije kruto i nije previše grubo, kod velikih je grubo vlaknasto. Svi predstavnici obitelji croakers, a posebno umbrine i otolith, vrijedne su vrste, jer su praktički lišene morskog okusa i mirisa, a po nutritivnim svojstvima podsjećaju na tradicionalne ribe koje žive u kopnenim vodama. Pastrva je bogata piroksidinom, vitaminima A i D, omega-3 kiselinama. Ovu hranjivu i ukusnu ribu jako vole potrošači i sastojak je mnogih jela.
riba haringa
Možda ne postoji osoba koja barem jednom u životu nije pojela haringu. Svako rusko dijete zna je od djetinjstva. Ova riba ima vrlo vrijednu komercijalnu vrijednost, živi uglavnom u sjevernim dijelovima Tihog i Atlantskog oceana. Haringa ima puno proteina, vitamina A, višestruko nezasićenih masti. Međutim, ima i puno kostiju, što ga ipak nije spriječilo da stekne divlju popularnost među stanovništvom. Često se haringa koristi u slanom obliku. U Nizozemskoj se velika dimljena riba naziva "zal", a mala slana riba se zove "beckling".
Smelt fish
Najpoznatiji predstavnik ove obitelji je kapelin. Ova mala morska riba ima gotovo cirkumpolarnu distribuciju: usjeverni dijelovi Atlantika (u Barentsovom moru) i Tihog oceana, na Arktiku. Potrošači ponekad zanemaruju pristupačne male ribe. I uzalud. Svakako ga trebate uključiti u svoju prehranu! Gdje još možete pronaći toliko kalija, joda, natrija? Ali vlasnici mačaka ne prolaze pored kapelina u trgovini - kućni ljubimci obožavaju ovu ribu. Ima malo vezivnog tkiva, a ujedno i puno vrijednih masnih kiselina i proteina (oko dvadeset i tri posto), koji snižavaju razinu kolesterola u krvi i pažljivo uklanjaju plakove sa stijenki krvnih žila. Kapelin se može vrlo brzo skuhati, najukusniji je kad je dimljen i pržen.
Zaključak
Morske ribe, čije su fotografije i opisi dani u ovom članku, naravno, samo su mali dio svih kralježnjaka koji žive u vodama oceana. Govorili smo samo o onim vrstama koje su bitne za potrošače. Nekad se u našoj zemlji četvrtak smatrao danom ribe. Sada se na našim stolovima gotovo svakodnevno pojavljuju sve vrste ribe, posebno morske. To je lako objasniti: meso stanovnika dubokog mora sadrži masti, aminokiseline i vitamine potrebne za ljudsko zdravlje. Istodobno, prema sanitarno-higijenskim procjenama, morska je riba puno korisnija od slatkovodne ribe, praktički nije pod utjecajem antropogenog utjecaja na stanište, stoga su stanovnici mora manje kontaminirani teškim metalima, ne sadrže radionuklidi i pesticidi opasni za ljude.
