Riža je jedna od najvažnijih biljaka za ljude. To je druga najpopularnija kultura nakon pšenice. Ova biljka se uzgaja tisućama godina. Povjesničari procjenjuju da je udomaćena u Kini prije 13.000 godina.
Morfologija
Riža (Oryza Sativa L.) je jednogodišnja biljka iz porodice žitarica (Poaceae). Dolazi iz jugoistočne Azije. Druga je najčešće uzgajana žitarica u svijetu, nakon pšenice, i temelj je prehrane za 1/3 svjetske populacije (uglavnom za stanovnike istočne i jugoistočne Azije). 95% svjetskog uroda riže koristi se za prehranu ljudi. Postoje mnoge sorte koje su prilagođene različitim uvjetima okoliša. Ova žitarica postala je popularna i uzgaja se u područjima s velikom gustoćom naseljenosti, jer zahtijeva radno intenzivne postupke - sadnju, navodnjavanje polja, žetvu.
Opis sjemena riže:
- Stabljike - brojne, guste visine 50-150 cm.
- Cvijeće -sakupljene u metlice duge do 300 mm, koje se sastoje od jednocvjetnih klasića. Cvjetovi se sastoje od 2 široke leme s šiljkom u bodljikavim oblicima, obojene crvenom, žutom ili smeđom bojom, 2 periantusna filma - lodikule, jednosjemenkasta jajnika i 6 prašnika.
- Listovi - do 100 cm dugi i 15 mm široki. Linearno su kopljasti, dugošiljasti, do 50 cm - zeleni, ljubičasti ili crvenkasti. Detaljnije ispitivanje pokazuje udubljenje listova riže.
- Voće - sadrži 30-100 zrnaca. Veličine su 8 × 4 mm, jestive, bogate škrobom.
Varieties
Postoje dvije vrste riže:
- indijska riža (Oryza sativa indica);
- japanska riža (Oryza sativa japonica).
Vrste riže:
- bijela riža, najpopularnija sorta, prolazi kroz takozvani proces poliranja koji uzrokuje da zrno izgubi većinu svojih hranjivih tvari;
- smeđa riža - nedostaje joj samo nejestiva ljuska oko zrna bogatog hranjivim tvarima, ima prepoznatljiv okus orašastih plodova;
- riža na pari - bijela riža je izložena pari pod visokim pritiskom, koja ne gubi vitamine i hranjive tvari;
- crna riža (indijska riža) - bogata antioksidansima i vitaminom E, ima orašasti okus;
- crvena riža - bogata hranjivim tvarima i vlaknima.
Jedenje
Zove se djelomično očišćeno zrnosmeđa riža sadrži oko 8% proteina i malu količinu masti. Izvor je tiamina, niacina, riboflavina, željeza, kalcija. Tijekom čišćenja (poliranja), sjemenke se potpuno oslobađaju od prianjajućih filmova i dobivaju bijelu poliranu površinu. Takva riža ima bijeli lom, bez mirisa je, brašnastog, blago slatkastog okusa. Riža je ponekad obogaćena željezom i vitaminima B.
Potpuno rafinirana žitarica, takozvana bijela riža, uglavnom je lišena vrijednih hranjivih tvari. Prije jela se kuha i jede kao zasebno jelo, ili se koristi za pripremu juha, glavnih jela i preljeva, osobito u istočnoj i bliskoistočnoj kuhinji. Od sjemenki riže proizvodi se brašno, žitarice, žitarice, također je sirovina u proizvodnji alkohola - rižinog vina.
Farmakološka svojstva
Za stručnjake i radnike koji se bave uzgojem i žetvom ljekovitog bilja, kao i za farmaceutske proizvode (farmakognozija), sjetva riže je od velike važnosti. Uostalom, njegov odvar ima veliku nutritivnu vrijednost, poznat po svom omekšavanju, omotaču i učinku zacjeljivanja rana. Ova žitarica je sirovina za proizvodnju škroba, koji se koristi kao prah i sredstvo za oblaganje. Mekinje od njega koriste se za liječenje bolesti uzrokovanih nedostatkom vitamina B1 u hrani (beriberi). Rižino ulje je glavna komponenta ljekovitih masti. Sjetva riže uvrštena je u Globalni fond, odnosno na popis ljekovitog bilja domaćeg podrijetla uvrštenog uFarmakopeja Rusije.
Druge upotrebe
Nusproizvodi, odnosno mekinje i prah, koji nastaju preradom otpada iz procesa poliranja zrna koriste se kao hrana za životinje. Ulje dobiveno od mekinja koristi se u prehrambene i industrijske svrhe. Zdrobljena zrna koriste se u pripremi piva, destilatnog alkohola te proizvodnji škroba i rižinog brašna. Slama se koristi za izradu posteljine, stočne hrane, krovnog materijala, te za izradu prostirki, odjeće, ambalaže i metli. Riža se također koristi u izradi papira, pletarstvu, ljepilu i kozmetici (prah). Riža se prerađuje u škrob, ocat ili alkohol.
Kultivacija
Riža je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka na svijetu. Šezdesetih godina dvadesetog stoljeća, tijekom takozvane zelene revolucije, kada su napori znanstvenika bili usmjereni na sprječavanje gladi, puštene su mnoge nove, poboljšane sorte kultiviranih biljaka, uključujući rižu. Novu sortu karakterizirala je visoka otpornost na bolesti, povećani prinosi i stvaranje kratkih, jakih stabljika, što je biljke učinilo manje krhkim. Međutim, njegov uzgoj nije se razvio u tako velikim razmjerima kako se očekivalo. Zbog visokih zahtjeva za tlom i potrebe za intenzivnom gnojidbom, postao je dostupan za uzgoj samo imućnijim poljoprivrednicima.
Zahtjevi rasta
Zbog visokih zahtjeva za pružanjem potrebnogkoličina vodene riže uzgaja se u poplavnim područjima, riječnim deltama, uglavnom u tropskoj klimatskoj zoni. Ovisno o sorti riže, ona je uronjena u vodu za 5-15 cm.
Mokre sorte riže zahtijevaju visoke temperature rasta - oko 30°C do travnja i do 20°C tijekom zrenja. Suha riža ne treba poplavljen supstrat za uzgoj, ali mora biti u vlažnoj klimi. Za vrijeme zrenja potrebno je samo 18°C.
Ovisno o sorti riže, vegetacija traje od 3 do 9 mjeseci, tako da se urod može proizvoditi nekoliko puta godišnje. Može se uzgajati na različitim tlima, ali najbolje se uzgaja na glinenim tlima jer kultura ne upija velike količine vode i ne gubi hranjive tvari.
Proizvodnja
Najveća količina sijane riže uzgaja se u Kini (95% navodnjavanih polja), Indiji, Japanu (uzgoj riže čini više od polovice obradivog zemljišta, uglavnom u riječnim dolinama i obalnim nizinama), Bangladešu, Indonezija (10-12 % površine), Tajland (značajno povećanje s 4,5 milijuna tijekom Drugog svjetskog rata na 21-22 milijuna) i Mianmar. Najvažniji proizvođači su i Vijetnam, Brazil, Južna Koreja, Filipini i SAD. Od kraja 20. stoljeća godišnje se proizvodi oko 363-431 milijun tona riže. Područje uzgoja je oko 145 milijuna hektara.
