Jeste li ikada u životu naišli na riječ "kardon"? Mnogi će reći što znači riječ "granica" ili "vojna ispostava". Takav odgovor bio bi netočan. Riječi koje zvuče tako slično razlikuju se u samo jednom slovu, ali imaju potpuno različita značenja.
Značenje riječi "kardon"
Zapravo, ova čudna riječ ima potpuno drugačije značenje i povezana je s biljkama. Što je "kardon"? Određivanje vrijednosti može uzrokovati određene poteškoće. Ova riječ dolazi iz latinskog. Na latinskom se zove Cynara cardunculus, na grčkom Cynara scolymus. Kardon, ili španjolska artičoka, biljka je iz obitelji Asteraceae.
Cynara scolymus na grčkom znači "pseći zubi". Cardon je dobio ime jer su njegovi plodovi i listovi oštrog oblika, sličnog očnjacima ovih životinja.
Znanstvenici smatraju da su domovina artičoke mediteranske zemlje. Čak iu danima antičke Grčke napisana su mnoga znanstvena djela vezana za ovu biljku. Lutao je kroz stoljeća kroz Rimsko Carstvo do zemalja Europe, gdje se nastanio i postao dio svakodnevnog života.niti jedna generacija.
I odatle se kardon proširio po cijelom svijetu. Španjolska artičoka se može naći u Aziji, Africi, Indiji. Jede se, koristi u medicinske svrhe, a uzgaja se i kao ukrasna biljka.
Malo povijesti
Postoji mit koji kaže da je artičoka nastala zahvaljujući ljubavi boga groma Zeusa. Smrtna djevojka po imenu Cinara živjela je na otoku u Egejskom moru. Primijetivši je, poznavajući ljubav s njom, Zeus ju je htio učiniti besmrtnom.
Cinara se nije uplašila i popela se na Olimp, skrivajući se od Herinog budnog oka. Ali jednog dana mlada božica odlučila je posjetiti svijet ljudi i nije pitala za dopuštenje vrhovnog boga. Zbog takve drskosti i neposlušnosti, Zeus ju je pretvorio u trnovit neprimjetan grm. Od tada nosi njezino ime.
U Mauritaniji, Napolitanu i Siciliji, artičoka se ukorijenila u samostanima, postavši jedan od glavnih izvora hrane. Zahvaljujući stoljećima selektivnog uzgoja redovnika, čovječanstvu su poznate sorte koje su uzgojene posebno za visoke prinose.
Pa što je kardoon za ljude koji su živjeli prije mnogo tisuća godina? Prije svega, to je jedan od izvora energije. Drugo, to je lijek čija je ljekovitost opisao Teofrast u svojim djelima.
Medicina
Što je kardon značio za liječnike i iscjelitelje antike? Biljka ima mnoga korisna svojstva i naširoko se koristi u medicini i kozmetologiji više od tisuću godina. Znali su i za njegova čudesna svojstvau staroj Kini, Grčkoj i Rimu.
Rimljani su ih liječili od oteklina, skorbuta, žutice. Zbog svojih koleretskih, diuretičkih svojstava, artičoka je bila prilično popularna u srednjem vijeku. Glavna bolest tog vremena - giht - liječila se upravo ovim proizvodom.
Na kraljevskim dvorovima Europe, španjolska artičoka se koristila kao afrodizijak. Nisu prezirali predstavnike oba spola. Vjerovalo se da jedenjem porcije kardoona možete povećati svoj libido na duže vrijeme.
Catherine de Medici, koja je postala supruga francuskog kralja u dobi od četrnaest godina, zabranila je korištenje ovog proizvoda svojim damama u čekanju, bojeći se izdaje svog okrunjenog supružnika.
Danas farmaceutska industrija nudi široku paletu proizvoda na bazi kardona. Zbog svojih koleretskih svojstava preporuča se osobama koje pate od zastoja žuči, propadanja jetre, kao i oboljelima od kronične upale bubrega, zatajenja bubrega.
Kuhanje
Možda je vrijedno podsjetiti da je kardun biljka koja je ljubiteljima gastronomskih užitaka omiljena već više od tisuću godina. Za hranu se koriste nezreli cvatovi i mesnate stabljike bazalnog dijela.
Da pulpa ne bi dala gorčinu, prethodno se prokuha i oguli. Svaka domaćica ima svoj recept za preradu nebijeljenog kartona. Netko dodaje sok od limuna, netko - mlijeko. Ali najlakše je kuhati u blago posoljenoj vodi. mesnati diopostaje neobično mekana i slatkasta (kada se tretira mlijekom).
U Italiji i Portugalu sirari su naučili koristiti kardon kao ekstrakt sirila za izradu sireva od kozjeg i kravljeg mlijeka. Kuhari i danas radije koriste njegove nezrele cvatove za kuhanje raznih jela. Za sladokusce ne samo da je zanimljiv kao poseban dijetetski proizvod, već je privlačan i svojim specifičnim pikantnim okusom.
Pa što je cardon za južne Europljane? Duga je to priča koja potječe iz antičkih vremena. Ovo je dijetetski proizvod s nevjerojatnom količinom korisnih svojstava. Ovo je nevjerojatna biljka koja ima mnogo sorti. Može se reći da je kardoon takva biljka koja je postala sastavni dio svakodnevnog života mnogih ljudi.
