Bijeli tartuf: opis, stanište, okus

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-02-12 08:10

Jedna od najskupljih gljiva na svijetu je bijeli tartuf. Po cijeni i ukusu natječe se samo sa svojim crnim kolegom. Čak su i u prošlim stoljećima samo vrlo bogati ljudi mogli priuštiti jesti bijele tartufe. Danas se ne može svaki restoran pohvaliti stalnim jelovnikom ovih izvrsnih gljiva. Osim izvrsnog okusa, imaju još jedno zanimljivo svojstvo. Bijeli tartuf je gljiva koja je jedan od najmoćnijih afrodizijaka na svijetu. Dumas je također primijetio takva čudesna svojstva ovih gljiva.

Tartufi imaju jednostavno nevjerojatnu aromu koja omogućuje životinjama da ih pronađu čak i ispod sloja zemlje. S gledišta kuhanja, možete jednostavno govoriti o svojstvima ovih gljiva beskonačno. Savršeno se slažu s raznim jelima i u stanju su običnu hranu pretvoriti u užitak za sladokusce. Ove gljive se najčešće konzumiraju sirove ili sušene. To vam omogućuje da bolje osjetite njihov neopisivi okus i miris.

Opis

Bijeli tartuf je podzemna gljiva. Plodno tijelo ima pomalo nepravilan oblik. Izgledom podsjeća na gomolj jeruzalemske artičoke ili krumpira. Težina zrelog primjerka može doseći 1,5 kg. Međutim, bilo je pojedinaca s većom masom. U promjeru bijeli tartuf, u pravilu, doseže 15-20 cm. U podnožju ima lagano suženje. U osušenom obliku, volumen gljive se nekoliko puta smanjuje. Mladi primjerci prekriveni su bjelkastom glatkom kožom. S vremenom potamni, prekriven je tuberkulama i pukotinama. Meso gljive je prilično gusto i suho na dodir. Kod mladih tartufa je bijele boje s mramornim sjajem i žutim žilicama (sadrže rezervoare sa sporama). Stariji primjerci imaju tamno meso sa smeđim prugama. Bijeli tartuf ima vrlo jaku specifičnu aromu. Fotografija ove gljive može se vidjeti u ovom članku. Izgled makromiceta može se neznatno razlikovati, ovisno o regiji rasta.

Stanište

Tartufi rastu u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. Možete ih pronaći na rahlim, dobro zagrijanim i umjereno vlažnim tlima s ne previše razvijenim travnatim pokrivačem. Najčešće se nalaze u šumama breze, šumama jasike, u blizini grmlja lijeske, kao iu mladim zasadima smreke i borova. Prikupljaju se u kolovozu-rujnu. U ruskim šumama nalaze se samo bijeli tartufi. Iako postoje informacije o prisutnosti crnaca.

Traženje tartufa

Životinje se koriste za pronalaženje tartufa. U pravilu su to psi i svinje (veprovi). Mogu namirisati i pronaći gljivu čak i ispod sloja zemlje. Kod svinja se aroma ovih gljiva, iz nepoznatih razloga, povezuje s mirisom ženke, te su sposobne nanjušiti metu na udaljenosti od oko 10 m. Međutim, kada lovite tartufe sa svinjama, morate biti oprezno. Ako vepar nađe gljivu, neće oklijevati da je iskopa i pojede. Stoga se često stavljaju na njuške. Tartufi se traže i kod pasa (ženki). Za to su posebno obučeni od prvih mjeseci života. Prvo im se daje mlijeko s izvarkom od gljiva. Kada štene odraste, počinju raditi s njim u sobnim uvjetima. Negdje sakriju (ispod krpa i sl.) komad drveta natrljan tartufom i tjeraju psa da ga traži po mirisu. Uspjeh se nagrađuje ukusnim poslasticama. Kako pas sazrijeva, trening se prenosi u dvorište, u vrt, a zatim u šumu.