Crni tartufi su vrsta tobolčarskih gljiva čija se plodna tijela razvijaju pod zemljom. Gurmani su spremni platiti nevjerojatan novac, samo da bi osjetili njihov izvrstan okus i miris. Cijena po kilogramu pravog crnog tartufa doseže tisuće dolara i više. A potražnja za tim proizvodima u skupim restoranima ne opada.
Gljiva crni tartuf
Plodka koja sazrijevaju u tlu tvore mikorizu s korijenskim sustavom hrasta ili drugih listopadnih stabala. Crni tartuf (na slici iznad) obično je nepravilnog ili vretenastog oblika, u promjeru doseže 3 do 9 cm. Površina je tamna (crvenkastosmeđa), u zrelosti je crna, pri pritisku dobiva boju hrđe. Na rezu pulpe jasno je vidljiva mramorna tekstura na sivoj ili ružičastoj pozadini.
Budući da u prirodnom okruženju dubina na kojoj se razvijaju plodišta može biti i do pola metra, potraga za crnim tartufima prethodno se vršila pomoću dresiranih svinja. Specifičan miris gljiva privlači životinje s nekoliko desetaka metara, a svojim vlasnicima jasno ukazuju na mjesto, pokušavajući ih iskopati. Tartufi se u restoranima poslužuju sirovi (kao začin) ili kuhani. Okus crnediamond začinsko s karakterističnom aromom i jedva izraženom gorčinom.
Značajke
Vjeruje se da crni tartufi izazivaju senzualne asocijacije i specifične želje. Aroma pravih gljiva podsjeća na buket mirisa, u kojem se nagađaju orasi, mahovina, bobice, otpalo lišće na šumskom tlu. Iako se kemijski sastav tartufa ne razlikuje, gurmani u skupim restoranima naručuju deliciju kao izvrstan začin ili dodatak glavnom jelu.
Kvaliteta proizvoda ne ovisi o udjelima gljive. Iako restorani preferiraju veličine ne veće od naranče. Prikladno je izrezati takvu gljivu na tanke kriške tako da možete procijeniti izvorni izgled i jasno pokazati mramornu teksturu na rezu. Najveći crni tartuf (2,5 kg) pronađen je 1951.
Slične vrste
Stručnjaci razlikuju više od 40 vrsta tartufa. Podijeljeni su u rodove, razlikuju među njima grupe ovisno o regiji: talijanski (pijemontski), perigordski, oregonski, kineski, crnoruski, himalajski, srednjoazijski. Prema sezoni zrenja razlikuju se ljetne i zimske podvrste. Tradicionalno se crni tartufi smatraju pravim.
Razlike se pojavljuju u izgledu. Karakteristična crna boja s bradavičastom površinom može varirati do gotovo glatke i kremaste, pa čak i gotovo bijele. Mramorna tekstura na rezu je također različita. Cijeni se kontrast tamnih sa svijetlim bijelim prugama. Iako"Bijeli pijemontski" tartuf s neizrazitim izblijedjelim uzorkom, kao rjeđi, može koštati i više. Okus pravog crnog tartufa je svijetao i bogat. Zimske sorte imaju bogatiju aromu mošusa.
Okruženje rasta
Morate potražiti crne tartufe u listopadnim šumama. Preferiraju lagano, porozno, vapnenasto tlo. Izuzetno je teško unaprijed odrediti mjesto mogućeg rasta gljiva. Mnogi čimbenici utječu: razina podzemne vode, obilje oborina, starost stabala, sastav popratne vegetacije, klimatske značajke regije i određenog lokaliteta.
Crni tartufi u Rusiji malo su poznati beračima gljiva. Specifičnost njihova pretraživanja nameće dodatne konvencije. Ako je netko slučajno ugledao sličnu gljivu koja je nekim čudom izbila na površinu, a divlje životinje nisu je na vrijeme pronašle, onda je nisu svi spremni prepoznati kao predstavnika obitelji tartufa.
Sezona berbe ovisi o vrsti. Zimski tartufi dozrijevaju od listopada. U područjima s toplom klimom, sezona počinje u ranim danima nove godine i traje do ožujka. Ljetni tartufi mogu se naći do kasne jeseni. Povijesna mjesta rasta - Francuska, Italija, Španjolska. Ali slične vrste mogu se naći diljem europskog kontinenta. U Rusiji, zbog posebnosti klime i dubokog smrzavanja tla, raste samo ljetna sorta tartufa.
Značajke pretraživanja
Skupljanje crnih tartufa uz pomoć dresiranih svinja nije uvijek zgodno. Oni posjedujuurođeni njuh, ali ih je teško trenirati. Osim toga, brzo se umaraju. Kada se pronađe nalaz, pokušavaju iskopati gljivu što je prije moguće, oštećujući tlo.
Pas dresiran za miris tartufa je korisniji u tom pogledu. Ali za pripremu dobrog krvoslednika potrebno je vrijeme i praksa. Proces učenja slijedi standardni obrazac. Od šteneće dobi hrani se dodaje hrana s mirisom tartufa. Kuha se na dekocijama od gljiva. Također trljaju razne predmete, skrivaju ih, a zatim nude da pronađu cache. Kasnije je oznaka zakopana u zemlju. Pritom su navikli na prostor u kojem se planira prikupljanje.
Pronaći mjesto rasta tartufa, prema mišljenju stručnjaka, moguće je po prisutnosti mušica koje se roje. Crvene mušice biraju mjesta gdje rastu tartufi za polaganje jaja. Iz njih se u tlu izlegu ličinke koje prodiru u plodište gljive i hrane se njime do sazrijevanja. Možete prepoznati mjesta s tartufima i obilno rastrgano tlo. Divlje svinje, losovi i druge životinje također nisu skloni guštati u deliciji.
Umjetni uzgoj
Složenost ovog procesa je zbog načina na koji se sporovi šire. Gljive sazrijevaju pod zemljom, pa se vrsta prilagodila preživljavanju u posebnim uvjetima. Gljive sa sporama jedu divlje životinje, prolaze kroz probavni trakt i ponovno ulaze u tlo s izlučevinama. Ako su uvjeti pravi, klijaju, tvore mikorizu s korijenskim sustavom listopadnog drveća. Nakon nekog vremena iz razvijenog micelija izrastu plodna tijela tartufa.
Bilo je uspješnih pokušaja uzgoja gljivaumjetne plantaže. Žir s hrastova, u čijem su podnožju pronađeni tartufi, sakupljen je i zasađen u pripremljeno tlo. Nakon 6-7 godina, među korijenjem nekih mladih hrastova stabala su pronađene niti micelija. Nakon nekog vremena pojavila su se plodna tijela gljiva. Trenutno se crni tartufi uzgajaju u različitim zemljama. Velike količine kvalitetnih proizvoda isporučuju se iz Kine. Australski sustav uzgoja također je pokazao dobre rezultate.
Crni tartufi među rajčicama
Ova sorta rajčica nije rasprostranjena među vrtlarima i ljetnim stanovnicima. No, zbog egzotičnog izgleda voća, kupci ga sve više traže. Postoje sporovi o podrijetlu sorte. Neki tvrde da je rajčicu uzgojila ruska selekcija. Međutim, obično se nazivaju "japanskim tartufima". Crna je također prisutna u rasponu boja ploda. Što je posebno kod ovih rajčica? Jesu li uzgajivači iznijeli ovu sortu samo zbog egzotične boje?
Takve rajčice se klasificiraju kao srednje sezonske sorte. Od pojave prvih izdanaka do plodova prosječno prođe 115 dana. Uz pravilnu njegu, grm se formira do 1,5-2 metra visine i zahtijeva obveznu podvezicu. Rajčice su vezane u četke. Obično formiraju 5-6 skupina na stabljici, 3-4 četke imaju vremena sazrijeti. Nezrele rajčice se beru i ostavljaju za dozrijevanje. U stanje mogu doći do početka zime ako su sakupljene u listopadu. Prosječna težina rajčice je oko 100-150 grama. S jednog grma možete sakupiti do 4 kg. pulpagusti plodovi, malo sjemenki. Okus rajčice je slatkast, s nježnom kiselošću. Boja kože je briljantna. Uzdužni žljebovi su vidljivi sa strane.
rajčica "crni tartuf": recenzije
Prednosti sorte uključuju sposobnost da izdrži ekstremne temperature i kratak pad temperature. Plodovi sazrijevaju prije prvih jesenskih mrazeva. Nezrele rajčice mogu se čuvati na normalnim temperaturama 3-4 mjeseca. Također se ističe visoka otpornost "tartufa" na gljivične infekcije.
Zrelo voće dobro je za konzerviranje. U banci izgledaju originalno. Isto izgleda i salata od svježih rajčica, gdje se među standardnim crvenim i žutim nijansama nalaze komadići zasićene tamno smeđe s ljubičastom bojom (patlidžan). U raznolikosti rajčica "japanski tartuf" postoji nekoliko vrsta. Najoriginalnija je rajčica crni tartuf.
Opis ostalih podvrsta razlikuje se po boji voća. Uz tradicionalnu crvenu nijansu, razlikuju se i ružičasta i žuta. Plodovi svih boja imaju karakterističan oblik kruške. Koža ploda i pulpa su guste, sorta dobro podnosi transport. Rajčice različitih boja razlikuju se po okusu. Žute sorte smatraju se najslađima. Mogu se usporediti s voćem, ali "crni tartufi" imaju osebujan (plemeniti) okus.
