Gdje je rodno mjesto kave? U Europi sigurno ne. Ona je u Africi. Zapravo, kavu je svijetu dala Etiopija. U tom su stanju prvi put naučili uzgajati poznatu Arabicu. Ova je zemlja i dalje glavni proizvođač pića u svijetu. Godišnje se ovdje požanje otprilike 200-240 tisuća tona sirovih žitarica.
Prema statistici, četvrtina stanovništva zemlje bavi se uzgojem ove kulture. Istodobno, prilično značajan dio divljih šikara kave još uvijek nije obrađen. Ova zemlja je pravo rodno mjesto kave, kakvu joj je sama priroda dala.
Povijesno gledano, pojmovi "kava" - "Etiopija" postali su gotovo sinonimi. Upravo u ovoj zemlji, u planinskom području Kefa (od kojeg dolazi i naziv pića) raste sorta Arabica. U davna vremena kava se nije koristila za kuhanje pića. Berberi i Etiopljani uživali su u kuglicama valjanim od zgnječenih zrna. Inzistirali su i na vinu.
Iako je rodno mjesto kaveEtiopija, ali Arapi su prvi naučili kako napraviti piće. Oni su počeli namakati zrna u vodi i čekati da se ulije. Tako je ispalo okrepljujuće piće, koje je jednostavno bilo potrebno neumornim nomadima koji su uvijek na putu. Kasnije su se zrna kave naučila pržiti na vatri i kuhati kipućom vodom. U 13. stoljeću žitarice su se prvo sušile na suncu, a zatim i kalcinirale na ugljenu.
Danas kava u Etiopiji raste i na malim plantažama seljaka i na velikim - u industrijskim razmjerima. Kao i prije tisućljeća, većina proizvodnje dolazi od divljih stabala kave.
Prirodni šikari ovih stabala su vrlo gusti. Kultivirane biljke zauzimaju oko trećinu svih površina. Drveće raste na nadmorskoj visini od 1100-2100 metara na temperaturama do 25C Celzijusa. Žitarice se beru od kolovoza do siječnja.
U Etiopiji se proizvodi jedna vrsta kave - suho prerađena arabica. Poznate etiopske sorte su Harar i Jimma, koje imaju izvrstan buket i često se koriste u mješavinama s javanskim i kolumbijskim žitaricama.
Postoji i mišljenje da je rodno mjesto kave Brazil. U principu, to nije točno, budući da su žitarice ovdje donosili hodočasnici koji su od njih mogli uzgajati drveće. To se dogodilo u osamnaestom stoljeću. Ipak, Brazil se s pravom može nazvati drugom domovinom kave.
Jedna petina teritorija zemlje zauzimaju stabla kave. Ovdje se uzgajaju arapske sorte - maragogype, bourbon iMundanov i drugi. Za razliku od Etiopije, ovdje se proizvodnja kave temelji na znanstvenom pristupu. Mnoge sorte (na primjer, santos) nisu botaničke sorte stabla kave, već su raspoređeni izbor različitih aroma i okusa.
Osim "čistih" sorti, ovdje se miješaju i prodaju razni "buketi" - mješavine vrlo zanimljive okusom i mirisom, koje održavaju konstantno visok standard kave.
Brazil se sada čak naziva i "snagom kave", a na trgu Sao Paulo podignut je pravi spomenik u čast ove kulture - brončano drvo kave.
