Kuhanje domaćeg vina tradicija je mnogih naroda. Danas domaćice često vlastitim rukama proizvode tinkture, likere i likere. Takva pića karakteriziraju originalan okus, pristojna kvaliteta i prirodni sastav. Nijedan od njih ne može se usporediti s kupljenim u trgovini.
Međutim, pravljenje domaćeg vina nije lak zadatak. Od vinara će trebati puno strpljenja, vremena i truda. I prije nego što to učinite, trebali biste pažljivo proučiti teoretski dio. Danas ćemo razgovarati o tome što je pulpa.
Definicija
Pulpa se naziva kaša od zgnječenog bobičastog voća, što uključuje i sok, koru voća, sjemenke itd. Ova pulpa se smatra proizvodom početne faze domaćeg vinarstva. Čini se da je jasno što je pulpa. Čemu služi?
Naravno, svaki vinar amater zna da se vrenje osigurava prisustvom šećera i kvasca u moštu. Netko radije koristi čisti sok i dodaje mu kvasac. Tako se obično pripremaju likeri. Za vino se češće koristi opcija prirodne fermentacije.
Kvasac je mikroorganizam koji, kadaodgovarajućim uvjetima umnožavaju i obrađuju izvorni proizvod. Da bi se osigurao proces fermentacije, potrebni su određeni uvjeti: prije svega, temperatura u prostoriji je 18-22 stupnja. Na kožici ploda nalaze se mikroorganizmi koji pomažu fermentaciju. Iz tog razloga, ne preporuča se prati bobice prije upotrebe. Dakle, zahvaljujući pulpi voća ili bobica, možete započeti prirodni proces fermentacije proizvoda.
Pulpa može biti originalna ili ona koja je ostala nakon odvajanja mošta od grožđa.
Postoji nekoliko načina za pripremu. Zavise od konzistencije soka.
Voće s tekućim sokom
Znači trešnje, bijeli i crveni ribiz. Nakon zgnječenja u pulpu, odmah se dodaje voda u količini od 200-300 ml po kilogramu pulpe. Masa se promiješa i pritisne da se dobije sok. Važno je zapamtiti količinu dodane tekućine.
Gusta konzistencija soka
Voće koje daje sok guste konzistencije su crni ribiz, malina, borovnica, ogrozd, šljiva. Kako bi se olakšao proces prešanja, plodovi se najprije zagrijavaju u emajliranoj posudi 30 minuta na temperaturi od 60 °C. Prethodno ulijte vodu na 70 ° C brzinom od 300 ml po kilogramu pulpe. Zagrijani proizvod se preša. Količina dodane tekućine se bilježi.
Fermentirana pulpa - što je to?
Ova metoda se smatra najboljom u pripremi potrebne pulpe. Sastoji se od činjenice da se pulpa prvo fermentira, a zatim preša. Zagrijte se prijeprerada nije potrebna, osim plodova japanske dunje.
Na ovaj način se priprema pulpa bilo kojeg bobičastog voća. Plodovi japanske dunje prije fermentacije zagrijavaju se uz dodatak vode na 60°C, ohlade prije prešanja na 24°C.
Zdrobljena pulpa stavlja se u emajliranu, staklenu ili hrastovu posudu, dodaje se voda na 24°C, 250 ml po kilogramu pulpe, kao i kvasac vinskog kvasca, natopljen 4 dana. Zabilježi se volumen tekućine. Sadržaj se miješa.
Pokrijte posuđe čistim ručnikom, ostavite da fermentira u prostoriji s temperaturom od 20-22 °C. Fermentacija obično počinje sljedeći dan.
U ovom slučaju se oslobađa ugljični dioksid, pulpa se diže, formira se "kapa". Ovaj sloj se miješa nekoliko puta dnevno kako se sirovine ne bi ukiselile, a samo vino ne bi prešlo u ocat. Nakon 2-3 dana, pulpa se može prešati.
Općenito, metoda nije laka, zahtijeva veliku pažnju vinara, ali uvelike poboljšava kvalitetu gotovog pića. Tijekom fermentacije iz ljuske bobica izdvajaju se tvari za bojenje i arome. Ovako dobiveno vino ima intenzivnu boju i bogat okus.
Za rowan
Postoji još jedan način pripreme pulpe. Pogodan je samo za planinski pepeo. Prije prešanja, voćna pulpa se ulije uz dodatak vode na temperaturi od 10-12 °C. Ako je planinski pepeo osušen, potrebno mu je 3-4 dana, a vode 3-4 puta više. Volumen tekućine treba zabilježiti.
Ako je bilo nekoliko prešanja, dobiveni sok je drugačiji. Prvo se pojavljuje tzv. self-flow. Nakon prešanja - sok prvog pritiska. Zatim se u pulpu doda voda, promiješa se, ponovno se stisne, pa se dobije sok drugog pritiska. Potonji ima manje kiselina i šećera od prvog, ali više okusa. Za pripremu pića miješaju se sokovi svih frakcija.
Sok koji izlazi iz preše i pomiješan s vodom naziva se "wort". Ako nema posebne preše, sok možete iscijediti ručno pomoću vrećice. Odvojite li pulpu pomoću sokovnika ili nekog drugog sličnog uređaja, kvaliteta vina će se značajno pogoršati.
Što učiniti s pulpom?
Nakon što je pulpa dala sve što je potrebno tekućini, treba je pažljivo ukloniti. Pulpa je odvojena. Gotova sladovina se filtrira kroz gazu. A ono što ostane na dnu (vinska čađa) može se koristiti za izradu drugih pića.
Što učiniti s pulpom? Sama pulpa se može baciti u kompost ili dati životinjama kao hrana. Iskusna domaćica će joj nesumnjivo naći primjenu.
Vino nastavlja fermentirati. A prije nego što budete mogli uživati u piću koje ste sami pripremili, proći će dosta vremena. Međutim, to više nije tema ovog članka. Zanimalo nas je samo što je pulpa.
Zaključci
Dakle, sada postaje jasno značenje pulpe u procesu proizvodnje vina. Piću daje bogatu boju i miris. Osim toga, treba imati na umu da kada koristite čisti sok i kvasac, možete dobiti vino jačine veće od 20%. Prilikom dodavanjapulpa voća, snaga se smanjuje na 10-15%, ali piće stječe izvorni okus bobica. To je ono što je pulpa.
