Pite sa škripom ili originalno riblje predjelo od njega su tradicionalna jela ruske kuhinje uz boršč i kiseli krastavčić. Svidjet će se svakom modernom Rusu, čak i ako ga malo zanimaju običaji i recepti svojih predaka. Ali što je viziga? Ovo pitanje treba detaljnije razmotriti.
Opće informacije
Screech, ili vyaziga je akord u jesetrama. Nalazi se duž kralježnice, duga je gusta vrpca od mekog vezikularnog staničnog tkiva, prekrivena poveznim slojem s hrskavicom uključenom u nju. Što je škripa sada je više-manje jasno. Pitam se u kojoj se ribi pojavljuje?
Gdje tražiti?
Kao što je ranije spomenuto, škripa se nalazi u onim ribama koje pripadaju obitelji jesetri. Ovo je, prije svega, sterlet, zvjezdasta jesetra, beluga, kaluga, šiljak. Ribe ove obitelji su prilično velike. Na primjer, beluga doseže 4 metra u dužinu.
Jesetre pripadaju podklasi hrskavičnih ganoida. Slatkovodni su ili anadromni. Vrlo su plodni. Za posebnu vrijednostpredstavnici jesetri nazivaju se "crvena riba". Njihovo meso, crni kavijar, mjehur i, zapravo, škripa su od velike komercijalne važnosti. Što je to, već smo razmotrili.
Jesetra se kopa u delti Volge i Urala, kao iu Iranu. Posebne tvrtke za uzgoj ribe diljem svijeta se široko koriste. Pa, možete, naravno, kupiti predstavnike jesetri za svoj stol na bilo kojoj tržnici ili u trgovini.
Zašto brisati?
Riblja akorda se uklanja s trupa, jer se u procesu toplinskog djelovanja na ribu deformira cviljenje, kvareći izgled proizvoda. Gotovi predstavnik jesetri će se pokazati zakrivljenim, što će izgledati neprivlačno. Stoga se postavlja pitanje potrebe za uklanjanjem akorda.
Kako dobiti škripu?
Dakle, riba je na stolu. Sada se to mora podijeliti. Proces se sastoji od nekoliko koraka:
1. Prije svega uklanjamo sluz s površine. Da biste to učinili, zagrijte vodu i zalijte ribu. Ako su izrasline tvrde, možete ih odrezati.
2. Skidamo kožicu (ako to recept zahtijeva) po principu čarapa. Zakačimo za glavu, vodimo do repa.
3. Zatim izrežite trbuh i izvadite kavijar ili mlijeko. Mogu se koristiti i za hranu. I kavijar i mlijeko su vrijedne delicije.
4. Žučni mjehur se pažljivo uklanja kako bi se spriječilo oštećenje. Inače će meso biti gorkog okusa.
5. Uklonimo sve filmove s trbuha, temeljito isperemo ribu pod tekućom vodom.
6. Slijedi faza uklanjanja.jesetra škripi. Što je? Ovo je važna točka u rezanju ribe. Prvo, napravimo rezove na repu i na glavi. Trebale bi biti dovoljno duboke da dosegnu bijelu čipku. U velikoj ribi morate napraviti nekoliko takvih rupa. Akord zakačimo vilicom, pincetom ili kliještima, pažljivo uklanjamo škripu, sprječavajući da se slomi. Krećemo se od repa do glave.
Kako pojednostaviti proces?
Suočena s potrebom da se ukloni škripa sterlet, svaka domaćica razumije da ovaj postupak nije lak. Postoji li nešto što možete učiniti da si olakšate život? Da, ako prethodno zamrznete ribu, a zatim izvršite postupak uklanjanja akorda. Kora se neće sačuvati, to treba imati na umu. Ali tada će biti moguće kuhati odreske, roštilj, peći u pećnici.
Kupovana riba se pere 20 minuta pod mlazom vode, ispere kipućom vodom, stavi u zamrzivač na par sati. Nadalje, postupak je sličan rezanju nezamrznute sterlet ili bilo koje druge jesetre.
Ako je predstavnik jesetre velik, prvo treba povući peraju na prsima, nožem izrezati rupe po trupu do hrskavice. Zatim uklonite glavu, uklonite bube na leđima, peraje. Napravite rez na repu, izvucite akord nožem ili vilicom. Možete prerezati trbuščić i, izvadivši odatle svu unutrašnjost i oprati ribu, zatim ukloniti škripu.
Za svježu veliku ribu koristi se metoda slaganja slojeva. Da biste to učinili, trup se razreže na dvije polovice duž leđa (sloja). U ovom slučaju, akord je vrlo lako netaknuti, s cijelom čipkom.
Otrovno ili bez cviljenja?
Mnoge domaćice postavljaju ovo pitanje ako se prethodno nisu susrele s predstavnicima jesetri i nisu kuhale jela od njih. Danas se cviljenje često baca zajedno s ostalim ribljim otpadom - škrgama i iznutricama.
Ali škripa nije otrovna, originalnog je okusa. Sadrži vitamine A, C, skupinu B, minerale. Međutim, treba biti svjestan da se viziga brzo kvari, pa je ne smijete dugo čuvati.
Kako kuhati?
U Rusiji su u davna vremena pite sa škripom bile popularne. Za njihovu pripremu čord se opere, kuha u začinima i začinima oko četiri sata na laganoj vatri. Zatim ga uvaljaju u mljeveno meso, dodaju luk, peršin, kuhanu rižu i tvrdo kuhana jaja, sol, papar. Nadjev se koristi za pripremu pita, dodajući malo juhe po ukusu, gdje se kuhao čorda.
Osim pita sa škripom, od čorde možete skuhati puno originalnih jela. Na primjer, Fjodor Chaliapin je jako volio predjelo od cviljenja ispod hrena.
Da biste ideju oživjeli, trebat će vam 300 grama vizigi (3 akorda), 50 grama suhog bijelog vina, dva jaja, 4 slana kornišona, dvije žlice. l. kiselo vrhnje, 1 žličica senf, kopar, estragon.
Za njegovu pripremu, daljinski vizigu se namače u slanoj vodi 4 sata. Zatim pomičite po mljevenom mesu, dodajući zelje po ukusu. Kopar i estragon su izvrsni. Dodajte malo bijelog vina i pirjajte poklopljeno. Zatim se pomiješa sa sitno nasjeckanim kiselim krastavcima, naribanim kuhanim jajetom,kiselo vrhnje i hren. Snack je spreman!
Dakle, pogledali smo što je škripa, koja je njegova vrijednost i kako ga koristiti za hranu.
