Iskusni berači gljiva znaju da s početkom hladnog vremena sezona gljiva ne prestaje. Postoje vrste gljiva koje se mogu sakupljati čak i ispod snijega. Jedna od njih je zimska gljiva.
Opis
Ova jestiva gljiva dobila je ime zbog otpornosti na niske temperature. Pripada obitelji ryabovkovy i ima nekoliko drugih imena: flamullina s baršunastim nogama i zimska gljiva.
Mlade gljive imaju sferni klobuk, koji tijekom rasta postaje položen. Njegova površina je ljepljiva na dodir, posebno u uvjetima visoke vlažnosti. Promjer kapice može doseći 8-10 cm Boja je uglavnom žuta ili žuto-smeđa, u sredini - tamnija nijansa. Ploče na stražnjoj strani kapice nalaze se na maloj udaljenosti jedna od druge i imaju oker boju. Što su gljive mlađe, to su svjetlije. Noga ne prelazi prosječnu dužinu od 10 cm. Žućkasto-bijelo meso ugodnog mirisa ima blago kiselkast okus.
Zimske gljive u pravilu rastu od studenog do ožujka. Opis njihovog izgleda jako podsjeća na otrovnu galerinu. Stoga je prilikom sakupljanja ovih gljiva važno ne miješati ih s tim. Osobnoznačajka galerije je prsten koji se nalazi na nozi. Razdoblje sazrijevanja ovih gljiva je različito, pa su u isto vrijeme izuzetno rijetke, obično se to događa tek u studenom.
Mjesta rasta
Stari panjevi, mrtve površine listopadnog drveća, suvo drvo - mjesta gdje rastu zimske gljive. Često ih možete sresti uz obale rijeka, potoka, u šumi, pa čak i u gradskim parkovima. Smrznute gljive, nakon što se odmrznu tijekom zimskog odmrzavanja, ponovno rastu i stvaraju spore. Ova sposobnost rađanja plodova na niskim temperaturama, pod snijegom, omogućuje uzgoj zimskih gljiva posvuda, uključujući područja s prilično teškim klimatskim uvjetima, kao što su Sibir i Daleki istok.
Sastav i korisna svojstva
Zimska medonosna gljiva sadrži mnogo vitamina, posebno C, B1, kao i cink i bakar. Stoga se ove gljive preporuča koristiti osobama s hematopoetskim problemima. Zimske gljive posebno su popularne u Japanu. Vjeruje se da njihova uporaba inhibira razvoj stanica raka i vraća funkciju štitnjače. Treba napomenuti da u pulpi gljive, uz korisne elemente u tragovima, postoje i nestabilni toksini. Preduvjet za korištenje zimskih gljiva za hranu je njihovo prethodno prokuhavanje.
Gljive se pripremaju na razne načine - mogu se soliti, marinirati. U procesu obrade potrebno je pažljivo očistiti šešir od sluzi. Noge gljiva su pretvrde pa nisu prikladne za hranu.
Recepti
Za soljenjetrebat će vam 5 kg gljiva, sol, svježi kopar i lovorov list. Sortirane, očišćene od prljavštine i oprane gljive prelijemo vodom, dodamo jednu žlicu soli i prokuhamo. Zatim se opet operu i kuhaju u drugoj vodi 40 minuta, nakon čega se stave u cjedilo.
Stavite gljive, 5 zrna crnog papra, 5 listova kopra i 4 žlice soli u posudu za soljenje. Na vrh stavite ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto. Nakon 5 dana rasporedite gljive u sterilizirane staklenke i stavite u hladnjak.
Marinirane gljive su vrlo ukusne. Zimske gljive se kuhaju dok ne omekšaju u slanoj vodi i stavljaju u unaprijed pripremljenu marinadu u kojoj se kuhaju 15 minuta. Zatim se motaju u sterilizirane staklenke. Za marinadu uzmite 3 klinčića, žlicu soli, 10 žlica devetpostotnog octa, 2 žlice granuliranog šećera, 5 zrna crnog papra, lovorov list na 1 litru vode.
Umjetni uzgoj
Zimska medonosna gljiva također je savršeno umjetno uzgojena u posebno opremljenim prostorijama kao što su podrum ili bunker. Moraju održavati određenu mikroklimu, uključujući vlažnost, osvjetljenje, temperaturu. Fitosanitarni propisi zahtijevaju da se prostorija podijeli na dijelove.
Supstrat na kojem se uzgajaju zimske gljive je piljevina listopadnih stabala pomiješana s biljnim dodacima (mljeveni klip kukuruza, mekinje i suncokretove ljuske). U Aziji i Japanu ove se gljive uzgajaju u industrijskim razmjerima.
Kod kuće, zimske gljive uzgajaju i vrtlari amateri. Gljiva, nezahtjevna za uvjete staništa, dobro raste na lođi ili na balkonu. Pripremljeni supstrat stavlja se u vrećice ili staklene posude. Zatim se u njega stavlja micelij. U skladu s tehnologijom uzgoja, otprilike 15 dana nakon pojave prvih rudimenata plodnih tijela, već možete ubirati. U umjetno uzgojenim zimskim gljivama za kuhanje se koriste ne samo šeširi, već i noge. S jednom staklenkom od 3 litre možete dobiti do 1,5 kg gljiva.
