U današnjem urbaniziranom svijetu većina ljudi je već počela zaboravljati što je igra. Uspješan lov (kao i ribolov) odavno je prestao biti jamstvo opstanka. Za većinu mladih koji su odrasli na internetskom obrazovanju, igra je besmislica i lažne priče koje priča osoba prema kojoj se često ponaša prilično neprijateljski. Vjerojatno biste se trebali sjetiti što ovaj izraz znači.
Značenja riječi "igra"
U vrijeme svoje izravne upotrebe, riječ je imala različita značenja u različitim kontekstima.
- Glavno značenje su male nepripitomljene životinje i ptice koje mogu poslužiti kao predmet lova. Nešto kasnije velike životinje počele su se klasificirati kao divljač.
- Osim toga, divljač je meso progonjenih životinja. Najčešće - već kuhana i uglavnom se smatra delikatesom.
- I, konačno, divljač je gluho, nenaseljeno i nerazvijeno mjesto. U tom se smislu riječ mnogo rjeđe upotrebljavala, a u rječnicima je označena kaokolokvijalno.
Može se primijetiti ono glavno što objedinjuje sva tri značenja - to je upravo divljina, neukroćenost. Iste prepelice uzgojene u peradarskim farmama više nisu divljač. I rezervati prirode, koje redovito pregledavaju rendžeri, također ispadaju iz ove kategorije.
Koja je igra
Prema pravilima modernog lova, plijen se dijeli na dvije vrste:
- Mala divljač je ptica (šumska i livadna ili vodena ptica) i male životinje (za većinu lovaca - zec, za ljude iz tajge - također krznene životinje).
- Velika divljač je divlja svinja, los, srna itd. Nije dostupan svima zbog brzog smanjenja lovišta.
Ako divljač posmatramo s kulinarskog stajališta, onda običan gradski stanovnik ima priliku jesti samo zeca, divlju patku, tetrijeba i jarebicu, i to samo u dobrom restoranu..
Značajke igre kuhanja
Razlika u načinu života domaćih životinja i divljih vrsta dovela je do kardinalnih razlika u njihovom mesu. Kod kućnih ljubimaca je deblji, a mišići su znatno slabije razvijeni. Meso divljači je, naprotiv, prilično teško, jer, bježeći od grabežljivca, ne skupljate posebno masnoću, ali mišići se brzo pumpaju. Stoga se bilo koja divljač obično marinira prije kuhanja.
Najčešće marinade temelje se na vinu ili limunovom soku. Još jedna kulinarska radnja namijenjena omekšavanju mesa divljači je punjenje. Alternativa je zamotati kriške u trakice masti ili slanine. Cijeli trupovi(obično se tako pripremaju razne divlje ptice) najčešće se pune kašama, gljivama, voćem, kiselim kupusom, bobičastim voćem. Ova tehnika je također usmjerena na uklanjanje viška krutosti.
