Mala životinja luwak, također poznata kao musang ili palmina cibetka, pripada obitelji cibetki. Tropske šume su glavno stanište musanga, ali im je stanište prilično raznoliko. Glavno područje distribucije luwaka je Afrika, južna i jugoistočna Azija, uključujući Filipine i Indoneziju. Životinjski luwak tjelesne težine od 1 do 15 kg izgleda kao kuna ili tvor, duljina tijela varira od 30 cm do 1 metar. Luwaci su aktivni uglavnom noću. Često je životinja luwak meta lovaca koji žele dobiti ne samo vrijedno krzno cibetke, već i jestivo meso.
Hrana
Životinjski luwak živi na drveću i mali je grabežljivac, ali temelj njegove prehrane nije samo meso, već i razni insekti, kao i voće, orašasti plodovi i druge biljne komponente, uključujući zrna stabla kave. Musangi pažljivo biraju najzrelija i neoštećena zrna kave zahvaljujućinjihov njuh, koji im omogućuje da pronađu mirisna i ukusna zrna kave.
Proizvodnja elitne kave
Luwak jede zrna kave u tolikoj količini da ih ne može probaviti. Kada zrna kave uđu u tijelo luwaka, fermentiraju, što naknadno utječe na okus zrna. U želucu životinje odvija se proces probave pulpe plodova kave, a sjemenke kave se izlučuju prirodnim putem, poprimajući malo izmijenjen izgled. Sakupljaju se, temeljito čiste i ispiru od stelje luwaka. Nakon toga, radnici plantaže kave suše zrna kave na suncu – pa se lagano prže. Nakon takvih akcija počinje prodaja kave koja često prikazuje luwak - životinju koja "proizvodi" elitni proizvod.
Istraživanja pokazuju da je ova kava sigurna za potrošače, jer su nakon pažljive obrade zrna praktički bez patogenih bakterija, a naknadno prženje zrna ubija ostatak.
Proizvodnja takve kave zahtijeva puno ručnog rada, oduzima puno vremena i truda, pa ispada malo. Rijetkost i visoka cijena kave posljedica je uništenja prirodnog staništa luwaka, što uzrokuje smanjenje njihovog broja.
Do nekog vremena, palmine cibetke su smatrane opasnim štetočinama koje su jele sve zrele plodove, pa su ih indonezijski farmeri istrijebili. Međutim, kako se pokazalo, uzalud, jer uz pomoć ovih malih životinja možete zaraditimnogo novca u proizvodnji elitne kave pod nazivom "Kopi Luwak", koja je postala najskuplja do danas.
Malo povijesti
Kada je Indonezija bila kolonijalni posjed Holandije, od lokalnih farmera se tražilo sve više poreza u obliku zrna kave, koje je lokalno stanovništvo jako cijenilo. Tada su indonezijski farmeri primijetili da se zrna kave iz izmeta musanga praktički ne probavljaju, pa su se počela temeljito čistiti i dostavljati u Nizozemsku. Međutim, kava iz ovih zrna pokazala se toliko mirisnom i ukusnom da je počela stjecati popularnost izvan Indonezije. Tako je nastala originalna tehnologija proizvodnje Kopi Luwak kave, koja se danas smatra najrjeđom i najneobičnijom. Mnogi ljubitelji kave je nazivaju aromatičnim napitkom koji ima okus karamele s notom čokolade. Na vama je da probate ovu kavu ili ne!
