Povijesno gledano, kod nas se čisto mesne pasmine krava praktički nisu uzgajale - samo mliječne ili, u najboljem slučaju, mliječno-mesne. Stvar nije bila razvijena, nisu se bavili odležavanjem i fermentacijom mesa, što bi mu omogućilo da dobije dobar bogat okus i nježnost.
Meso koje kupujemo
Danas su neki farmeri i uzgajivači počeli to raditi. Uzmimo, na primjer, regiju Lipetsk. Tu se uzgajaju australske pasmine goveđih bikova. Uz to se bere i elitna mramorirana govedina koja je idealna za kuhanje odreska.
Da biste kuhali dobra jela od mesa, prvo morate naučiti kako odabrati pravi glavni proizvod. Pravilno odabrano meso za određeno jelo, zahvaljujući kulinarskim vještinama kuhara, može postati prava delicija. Leš životinje izrezan je na razne dijelove, od kojih svaki ima svoju svrhu. Pogledajmo pobliže što je krtica i što se od nje može skuhati.
Zadnja strana bedraživotinja
Dakle, što je krtica? Pod ovim mesnim proizvodom podrazumijeva se bedreni dio životinjskog trupa, čiji je položaj prema dolje od debelog slabina i zadka. Goveđa repa se svrstava u drugorazredno meso. Zašto? Činjenica je da se tijekom života životinja kreće, a najveći teret pada na njezino but, zbog čega je drugorazredno meso samo zadnjak. Značenje riječi je sasvim jasno. Ovo ime dolazi od riječi "guz" (leđa).
Unatoč tome, opisani mesni proizvod je cijenjen u kulinarstvu. Već netko tko, i kuhari dobro znaju što je krtica. Također je dobro poznat po svojoj nutritivnoj vrijednosti.
Najčešće korišteni u kuhanju je goveđi dio. Ne sadrži puno kalorija i izvrstan je za osobe na dijeti, jer ne šteti želucu. Zadka se smatra korisnim goveđim dijelom trupa za pripremu jake, čiste i bogate juhe. Mekan je i sočan. Osim toga, od repa se dobiva izvrsno kuhano i pirjano meso. Veliki broj iskusnih domaćica uvjerava da od toga proizlaze izvrsni kotleti, polpete, razne juhe i druga prva jela. Prije nego što skuhate mljeveno meso, najprije morate dobro istući grudnjak, a zatim ga uviti kroz stroj za mljevenje mesa.
Nekoliko tajni od kuhara
Dakle, već znamo što znači riječ "rump". A sad prijeđimo na samu pripremu. Koliko god to banalno zvučalo, ali kada birate meso, morate se potruditi,jer okus jela ovisi o tome je li kvalitetno ili ne. Profesionalni kuhari daju nekoliko preporuka pri odabiru rampe.
Prva stvar na koju morate obratiti pažnju je masnoća. Da, masno je. Trebalo bi pokriti meso u lijepom debelom sloju. Njegova boja bi trebala biti mliječna. Ako vidite sivkastu nijansu, bolje je odbaciti ovaj komad i otići kupiti meso negdje drugdje. Činjenica je da boja ukazuje na ustajalost proizvoda, pa stoga i njegova kvaliteta ostavlja mnogo poželjeti.
Još jedna stvar na koju treba obratiti pažnju je težina mesa. Ako kupujete porciju kako biste skuhali juhu, odlučite se za veći komad od najmanje tri kilograma. Zašto je nepoželjno kupovati meso manje težine? Mali komad bliže repu sadrži više masti od mesa, a ostatak je sav okupiran kostima. Morate znati ove nijanse kako biste izbjegli razočaranje zbog činjenice da jelo nije ispalo onako kako biste željeli.
Sada znate što je krtica, kako je pravilno odabrati, što se od nje može skuhati.
