Jela od skipjack tune mogu se naći u cijelom svijetu. Ova velika morska riba vrlo je cijenjena zbog elastičnog mesa, male količine kostiju i puno korisnih tvari koje sadrži. Njegov okus nimalo ne odiše oceanom i, općenito, malo podsjeća na ribu. Kako kuhati tunu da zadrži sve svoje najbolje kvalitete? Kako ne pogriješiti s izborom u trgovini? Za vas smo pripremili sve informacije o ovoj ribi u našem članku.
Pugasta tuna Opis
Sve tune pripadaju obitelji skuša, ali se od ostalih predstavnika izdvajaju po iznimno velikim veličinama. Neki od njih dosežu i do 3-5 metara, a mogu težiti i do 600 kilograma.
Skippy tuna obično je manja. Narastu samo do 1-1,5 metara u duljinu, a njihova tjelesna težina doseže 30 kg. Više vole tople vode i ne nalaze se u Arktičkom oceanu. Mogu naseljavati umjerene zemljopisne širine, ali se uvijek razmnožavajuplovi do obala tropskih zemalja.
Tune žive u brojnim skupinama koje ostaju blizu površine i brzo se kreću u vodenom stupcu, postižući brzine do 70 km/h. U jednom jatu može se skupiti do 50.000 riba.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, skipjack tuna ima tijelo u obliku vretena, zaobljeno i debelo sa strane. Leđa su obojena tamnoplavom bojom, a na svijetlosrebrnastom trbuhu jasno se razlikuju uzdužne pruge. Zahvaljujući njima, riba je dobila ime.
Koristi i štete od tunjevine skakače
Tuna je niskokalorična, ali prilično zadovoljavajuća hrana. Zbog svoje mobilnosti, njeno meso sadrži više proteina od bilo koje druge ribe. Također je bogat esencijalnim Omega-3 i Omega-6 masnim kiselinama, koje naše tijelo ne može sintetizirati i može dobiti samo iz vanjskih izvora.
Meso tune sadrži željezo, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, što ga čini neophodnim proizvodom za mozak i kardiovaskularni sustav. Također je bogat vitaminom D, B3, A, B1, B12, B4, E. Sve ove komponente doprinose obnovi organizma, normalnoj provedbi metabolizma i drugim važnim procesima u našem tijelu. Redovna konzumacija tune može:
- Smanjite razinu kolesterola i šećera u krvi;
- Smanjite rizik od raka i srčanih bolesti;
- Regulirajte krvni tlak;
- Ojačajte imunološki sustav;
- Smanjite depresiju ili stres.
Benefitskipjack tuna je očita, ali kao i svaki drugi proizvod ima i negativne strane. Jedan od glavnih nedostataka ove ribe je sposobnost nakupljanja žive. U malim količinama tuna nije štetna za organizam, ali ako se konzumira u prekomjernoj količini, može postati opasan proizvod. Treba ga konzumirati najviše dva puta tjedno, a pri kupnji na tržnici ili u trgovini treba pažljivo pogledati odakle je došao. U nekim dijelovima oceana sadržaj žive je vrlo visok, a riba odatle može uzrokovati trovanje.
Kako odabrati?
Ne morate biti profesionalni kuhar da biste skuhali ukusnu skipjack tunu, najvažnije je odabrati svjež i kvalitetan proizvod. Da biste to učinili, morate obratiti pažnju na nekoliko točaka:
- Opći pogled. Na pultu bi riba trebala izgledati kao da je upravo ulovljena. Bolni izgled, rane, ozljede na tijelu ili previše "zgužvan" torzo ukazuju na to da je tehnologija skladištenja narušena.
- Miris. Tuna bi trebala imati lagani miris mora, bez oštrog ribljeg mirisa ako se pravilno skladišti.
- Nice. U svježoj ribi su jasno vidljive i obojene u bijelo. Ako se vene spoje s bojom mesa, najvjerojatnije je obojeno. Ovom proizvodu se ne može vjerovati.
- peraje. Imaju glatke linije, ne uvijaju se i ne lijepe zajedno. Provjerite ima li oštećenja i nabora.
- Vage. Kod tune je prisutna samo u blizini prsne peraje, ali to je dovoljno za dijagnosticiranje svježine ribe. Ljuska bi trebala biti ujednačena i sjajna, loša kada je na njojprisutni su nabori ili sluz.
- Trbuh. Kod žive ribe trbuh je srebrnast, što znači da bi i kod svježe trebao biti isti. Žutilo pokazuje drugačije.
Meso
Tuna skipjack je aktivna i brza riba, pa joj je tijelo vrlo elastično i mišićavo. Bojom i teksturom meso više podsjeća na domaće životinje, zbog čega je riba dobila i nadimak "morska teletina".
Boja tune jedan je od karakterističnih markera svježine, ali ima mnogo nijansi. Za razliku od lososa ili lososa, njegovo meso nema ujednačenu nijansu, već se razlikuje ovisno o specifičnom području tijela. Dakle, s prednje strane trbuha bit će svijetloružičasta i labavija, a na stražnjoj strani svijetlocrvena i žilaviji.
Općenito, boja svježe rezane tune ima ljubičasto-crvenu paletu. S vremenom, boja postaje tamnocrvena ili smećkasta. Upravo takva bi trebala biti riba u trgovini, ako nije ulovljena neposredno prije vašeg dolaska.
Presvijetla grimizna boja tune ukazuje na to da je meso obrađeno ugljičnim dioksidom. Ovo je dobar marketinški trik koji će ribu učiniti privlačnijom. Ugljični dioksid sprječava njegovo potamnjenje i dugo zadržava svoj izgled. No, tu i leži opasnost, jer je takvu ribu puno teže provjeriti na svježinu. U mnogim zemljama Europe i Amerike zabranjena je prerada CO proizvoda 2, ali nema zabrane u azijskim zemljama, a odatle nam često dolazi i tunjevina "malina".
Kuhanje tune
Tuna je vrlo raznolika u kuhanju. U kuhinjama nekih naroda često se konzumira sirov, čuvajući što više korisnih tvari. Primjerice, u Japanu od njega rade sushi, sashimi i rolice, a u Italiji pripremaju jelo carpaccio. Osim toga, riba se može pržiti, kuhati, peći, dodavati u salate i juhe, koristiti za grickalice, sendviče i paštete. Pogledajmo nekoliko recepata s tunjevinom.
Salata od tune
Glavna karakteristika ove ribe je da ne gubi korisna svojstva tijekom konzerviranja. Zato je tuna iz konzerve odlična za svako jelo. Za pripremu salate potrebno je uzeti:
- konzervirana tuna u vlastitom soku - 200 g;
- rajčice - 2 kom.;
- zelena salata - 100g;
- crne masline - 10 kom. (moguće više);
- sezam -10-20g;
- limunov sok - 1-2 žlice. l.;
- soja umak - 1 žlica. l.;
- sol - po ukusu;
- mljeveni crni papar - po ukusu.
Rajčice i masline narezati na komadiće, dodati im komadiće ribe. Ako su prevelike, zgnječite ih vilicom. Zelenu salatu nasjeckajte ili natrgajte rukama, sezam popržite na suhoj tavi dok ne počne rumeniti. Pomiješajte sve sastojke, začinite solju i paprom, a zatim prelijte umakom od limuna i soje.
riblji odrezak
Odrezak od tune jedno je od najpopularnijih jela restorana. Zaza njegovu pripremu trebat će:
- filt tune ili komadi već izrezani na odreske;
- maslinovo ulje - 1-2 žlice. l.;
- sol - po ukusu;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- ružmarin.
Ako imate cijeli file tune, narežite ga na odreske, tako da komadi ne budu pretanki. Idealna debljina je 2-3 centimetra. Prije kuhanja obavezno umočite meso ubrusom da ne bude mokro. Zatim ga premažite uljem, posolite, popaprite, pospite nasjeckanim ružmarinom ili drugim začinima. Zagrijte tavu i na njoj ispecite ribu s obje strane, držeći svaku od njih ne više od dvije minute.
Rubovi odreska će biti prženi, ali sredina treba ostati sirova. Inače će riba biti pretvrda i potpuno sočna. Nakon prženja ostavite jelo da "odmori" oko 10 minuta.
kroketi
Ovo jelo od tunjevine nije baš dijetalno i zahtijevat će puno ulja. Za njega će vam trebati:
- konzervirana tuna;
- krumpir - 1 kom.;
- maslac - 1 žlica. l.;
- bijeli luk - 1 kom. (mala veličina);
- češnjak - 1 češanj;
- krušne mrvice - 1,5 šalice;
- zeleno;
- sol - po ukusu;
- papar - po ukusu;
- ulje za prženje.
Prvo skuhajte krumpire i zgnječite ih vilicom, a zatim ih pomiješajte sa soli, paprom i žlicom ulja. U to dodajte komadiće ribe, začinsko bilje i protisnuti češnjak. Dodati takođerkrušne mrvice, ali ne sve - neke će kasnije otići. Sve dobro izmiješajte, pa od smjese oblikujte ovalne ili okrugle krokete. Uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite na ulju u tavi.
Gotovo jelo prvo stavite na ubrus ili suhi ručnik tako da upiju malo ulja. Zatim poslužite uz prilog od pečenog povrća ili neku salatu.
