Mnogi ljubitelji gljiva preferiraju lisičarke. I nije slučajno: njihova nenadmašna aroma i okus u potpunosti se otkrivaju bilo kojom metodom pripreme. Pržene lisičarke posebno su zapažene među svjetskim kulinarima. Ali kako ne prikupiti lažne lisičarke greškom?
Razlikujte se u šumi
Prave i lažne lisičarke često rastu vrlo blizu jedna drugoj, mogu se naći u svakoj šumi, bez obzira na regiju. Razdoblje sazrijevanja im je od lipnja do ranih mrazeva. Pritom, gljivari često ne primjećuju razliku, stavljajući lažne lisičarke zajedno sa svojim jestivim sestrama u svoju košaru.
Ali još uvijek postoje razlike među njima. Lažna lisičarka raste na panjevima, na tlu i na trulom drvu. Prave gljive ove vrste nikada ne rastu na oborenim stablima - samo na panjevima obraslim mahovinom. Osim toga, lažne lisičarke često rastu odvojeno jedna od druge, dok prave obično rastu u skupinama.
Pažljivo birajte
Prije nego počnete kuhati žetvu ubranu u šumi, morate je pažljivo razvrstati. Obratite posebnu pozornost na one gljive koje se jako razlikuju od svojih rođaka. Na primjer, lažne lisičarke, čak ni izgledom, ne izgledaju kao prave. Boja njihovog šešira je nekoliko puta svjetlija -narančasta ili narančasto-smeđa, s primjesom bakra.
Također, obratite pažnju na oblik šešira. U lažnim gljivama izgleda kao lijevak. Ako je rub klobuka pravilnog ravnog oblika, velika je vjerojatnost da se takva gljiva ne može jesti. Kod pravih lisičarki rub klobuka je kvrgav. Pažljivo pogledajte nogu gljive: u lažnoj je gljivi pretanak.
Ako ne možete shvatiti izgled, obratite pažnju na pulpu gljiva. Miris prave lisičarke podsjeća na suho voće ili korijenje, ali bi trebao imati malo kiselkast okus. Boja pulpe mu je na rubovima blago žućkasta, a u sredini bijela. Pokušajte prstom pritisnuti pulpu. Ako pocrveni, možete biti sigurni da se u vašoj košari nalaze prave gljive.
U lažnim lisičarkama, aroma pulpe teško se može nazvati ugodnom. A ako probate stražnji dio čepa, osjetite gorak okus. Boja pulpe lažne gljive bit će žuta ili narančasta. Ako ga pritisnete prstom, neće se uopće promijeniti.
Naravno, lažna lisičarka nije otrovna, ali možda nije dobra za vaš probavni sustav.
Napravi praznine
Priprema lisičarki za zimu nije ništa teža od kiseljenja krastavaca ili rajčice. Najprije ih morate razvrstati, ukloniti vlati trave i lišće koje je slučajno palo u košaru. Zatim se isperu pod tekućom hladnom vodom. To treba učiniti pažljivo kako se ne bi raspali i ostali netaknuti. Zatim je lisičarke potrebno malo osušiti.
Nakon gljivaosušite, stavite ih u zdjelu. U tom slučaju, bolje je unaprijed izrezati velike gljive na male komadiće. Lisičarke se prelije prokuhanom vrućom vodom. Za pola kilograma gljiva potrebna je litra i pol tekućine.
Gljive se kuhaju i dodaju se začini. Zatim se vatra smanji, kuha se desetak minuta, a zatim se baci u cjedilo. Pripremite marinadu s octom, začinima i biljnim uljem. I, na kraju, lisičarke se stavljaju u staklene posude i prelijevaju još vrućom marinadom. Zatim se steriliziraju 20-40 minuta. To je sve. Lisičarke su spremne za zimu. Dobar tek!
