Ljudi koji su postigli uspjeh u životu uvijek izazivaju interes drugih. A osoba koja spaja talent kuharice, spisateljice i TV voditelja jednostavno je osuđena na popularnost. Anthony Bourdain je tako višestruka osobnost.
Nepromišljena mladost
Tony je rođen u New Yorku u lipnju 1956. godine. Ubrzo se dječakova obitelj preselila u New Jersey.
Anthony je bio težak tinejdžer, često je pokazivao svoju buntovnu narav. S osamnaest godina postao je ovisan o lakim, a potom i teškim drogama. Ponekad je morao prodati stvari kako bi kupio još jednu dozu od trgovca. Tih godina nitko ne bi mogao smatrati budućeg uglednog poslovnog čovjeka u nemarnom mladiću.
Trnovit put u svijet visoke kuhinje
Stalni nedostatak novca prisilio je Anthonyja da dobije posao perača suđa u jednom od restorana u Provincetownu. Ovaj događaj je bio početak njegove karijere.
Idući prvi put na posao, Anthony je kuharice zamišljao kao razmažene mace, koje oblažu listove zelene salate i ukrašavaju kolače šlagom. Stvarnost ga je šokirala. Brutalni muškarci su radili u kuhinji, nepristojni isamouvjeren, obješen noževima nalik bodežima. Pušili su jak duhan, znali su psovati na nekoliko jezika i bili su popularni među lijepim ženama.
Kuhinja je bila poput male države, u kojoj su vladali njihovi strogi zakoni. Neočekivano za sebe, Anthony Bourdain shvatio je da želi biti dio ovog svijeta. Nakon nekog vremena i sam je uživao u zasipanju salata majonezom, ukrašavanju čaša za šampanjac šlagom i učenju osnova kulinarske umjetnosti.
Ubrzo su konkurenti kupili instituciju u kojoj je Tony radio. Mladić je shvatio da još nije spreman raditi u gurmanskom restoranu rame uz rame s profesionalnim kuharima. Godine 1978. Bourdain je ušao u Američki institut kulinarske umjetnosti.
Kada je pametan menadžer važniji od talentiranog kuhara
Tijekom godina studija, Anthony Bourdain ne samo da je postao vješt kulinarski stručnjak, već je i stekao snagu karaktera. Mehanički posao rezanja povrća i prženja mesa nije ga zanimao.
Zajedno sa svojim kolegama iz razreda i prijateljem Dimitrijem, Tony otvara tvrtku za bankete. Ovdje nitko nije ograničio maštu dvojice talentiranih kuhara. Gostima su ponudili izvrsna i neobično uređena jela. Što vrijedi samo kineski zid napravljen od deset vrsta sira ili lice Mona Lise od sjemenki gorušice, šparoga i listova bosiljka, položenog na žele od limuna.
No, Tonyjeve i Dimitrijeve ambicije nisu bile ograničene na služenje korporativnim zabavama. Kad je to rekao njihov prijatelj s akademije, kojem su bogati roditelji dali svoj restorantražeći dobre kuhare, momci su odmah pristali. Razvijen je novi jelovnik koji je uključivao najbolje i najoriginalnije recepte. Nažalost, mali broj gostiju i nedostatak kompetentne strategije upravljanja za razvoj poslovanja doveli su instituciju do bankrota.
Tada je Anthony shvatio da prosperitet restorana ne ovisi samo o kuharu, već i o sposobnosti vlasnika da razumije poreze, oglašavanje, računovodstvo i druge zamršenosti poslovanja.
Godine 1998., nakon što je prošao kroz mnoge poteškoće, iskusio uspone i padove, euforiju i očaj, Anthony Bourdain postaje kuhar u jednom od elitnih objekata u New Yorku. Nekoliko godina kasnije, otvara svoj prvi vlastiti restoran.
Prepoznavanje čitatelja i mržnja prema kolegama
Bourdain je postao nadaleko poznat po knjizi "Tajne kuhinje", objavljenoj 2000. godine. U njemu Tony čitatelju otkriva sve tajne kojima se služe kuhari u brojnim restoranima. Primjerice, govori o tome da je polovica ponuđenih jela napravljena od ostataka jučerašnje hrane ili da se neuspješno pripremljeno jelo skriva pod obiljem umaka.
Mnogi eminentni kuhari, pročitavši "Tajne kuhinje", rekli su Anthonyju da je napravio veliku pogrešku, usudio se oprati prljavo rublje u javnosti. Manje osjetljivi kolege optužili su Bourdaina za podlost i izdaju profesije.
Čitateljima se jako svidjelo ovo djelo, napisano u originalnom autorskom stilu. Sljedeća knjiga Anthonyja Bourdaina, U potrazi za savršenom hranom, postala je pravi bestseler. Svakikreacija poznatog kuhara našla je svog čitatelja. Ukupno je Bourdain napisao više od 10 knjiga.
Televizijske emisije o kuhinjama svijeta
Od 2005. Bourdain se često pojavljuje na televiziji. Sudjeluje u mnogim programima posvećenim kuhanju. Emisija, u kojoj je Bourdain proputovao svijet i upoznao gledatelje s posebnostima kuhinja različitih zemalja, postigla je veliki uspjeh. Anthony je oduvijek i sam kušao egzotična jela koja su nudili mještani. Pred zapanjenim TV gledateljima jeo je pržene mrave u Meksiku i srce kobre u Vijetnamu.
U 2011. redatelj Tom Vitale snimio je dokumentarnu seriju "Transplant" s Anthonyjem Bourdainom u glavnoj ulozi. Poznati kuhar svaki tjedan odlazi u neki grad u Americi, Europi ili Aziji. Bourdain upoznaje gledatelje ne samo s kuhinjom, već i s kulturom i tradicijom različitih zemalja.
Restorani u New Yorku, Londonu i Parizu, pisanje knjiga, sudjelovanje u TV emisijama pružaju Anthonyju ne samo veliko zadovoljstvo, već donose i vrlo dobar prihod. Njegova neto vrijednost procjenjuje se na 9 milijuna dolara.
