Milijunima godina čovječanstvo uživa u gljivama, koje su izvorno bile sastavni dio šuma i divlje netaknute prirode. Nakon toga, neke od njihovih vrsta čak su klasificirane kao usjevi koji se uspješno uzgajaju kod kuće. Već nekoliko stotina godina ljudi su ih uspješno koristili u medicinske svrhe, za mršavljenje, pa čak i kao tvari koje otupljuju um. Do danas se mnogo zna o šumskim skladištima bjelančevina: blagotvorna svojstva svakog pojedinog primjerka, okus, jestive i nejestive vrste, kojih ima mnogo.
Gljiva vrganj zaslužuje posebnu pažnju na brojnom popisu vrsta gljiva, jer raste u gotovo svim kutcima ogromne Rusije, dostupna je svakom ljubitelju: i gljivaru koji skuplja izdašne jesenske prirodne darove, i obični kupac koji je došao u hipermarket po pravu deliciju za večeru. Stoga, za one koji se ozbiljno zanimaju za lov na gljive, jednostavno se svrstaju u poznavatelje takvog proizvoda, a možda i nikada nisu čuli za njega, ne bi bilo na odmet naučiti o pojedinimznačajke i sorte vrganja. U članku smo pokušali prikupiti sve činjenice i zanimljiva zapažanja o spomenutoj gljivi.
Aspen gljiva: koja gljiva ponosno nosi ovo ime
U prirodi postoji nekoliko vrsta vrganja. Crvenog je, žuto-smeđeg, bijelog, crnog ljuspavog i obojenog kraka. Uključuju i crvenokose: hrast, bor i smreku. Svi su različiti, ali glavna im je prepoznatljivost njihov izgled. Aspen gljive lako se prepoznaju po debeloj, zdepastoj stabljici (obično bijeloj) i masivnom klobuku, koji može imati različitu nijansu. Kapa vrganja, čije su fotografije predstavljene u članku, ima kompaktan sferni oblik. Ponekad čak jedva uokviri nogu, a ne širi se preko nje u obliku kišobrana. Predstavnik ove vrste gljiva ne može se nazvati malim. Ponekad naraste i do 25 cm visine, a ljudska ruka neće u potpunosti stegnuti nogu. Vrijedno je reći da gljive aspen dobro rastu ne samo u Rusiji, već iu Sjevernoj Americi.
Crveni vrganj
Crveni vrganj s pravom se može nazvati jednom od najpopularnijih u Rusiji. To je sasvim prirodno, jer se nalazi gotovo posvuda. Zašto je ova gljiva dobila ovo ime? Zapravo, to objašnjava značajke njegovog rasta. Ovaj naziv odnosi se na gljivu koja raste uglavnom uz listopadno drveće. Aspen među njima smatra se glavnim favoritom gljiva, ali topola, vrba, bukva, breza ili hrasttakođer ne proći nezapaženo. Čak će i neiskusni berač gljiva vidjeti crveni vrganj među otpalim lišćem, jer ga odaje šešir svijetle boje. Obično crvene ili gotovo bordo boje. Ponekad postoje vrganji sa šeširom crveno-smeđe ili, na primjer, jarko crvene boje. Takva se gljiva može vidjeti čak i izdaleka, a vrlo je zgodna za berača gljiva.
Značajka gljive crvenog vrganja je da može rasti pojedinačno i u skupinama. Inače, "obiteljske" čistine najčešće se nalaze u šumama jasike. Gljiva najradije raste uz sve vrste jaraka i malih šumskih staza. To je potpuno razumljivo, jer je poznato da gljive vole vlažne uvjete, a na sušnim mjestima jednostavno se ne razvijaju kako treba. Najčešće se ovaj predstavnik vrganja može naći na Kavkazu, u Sibiru i na Dalekom istoku. Stručnjaci preporučuju prikupljanje od lipnja do listopada.
Metode kuhanja
Crveni vrganj možete koristiti i kuhanu i prženu. Mnogi ga ljubitelji radije kisele i tako ga dugo čuvaju. Usput, do sada je svaki vrganj također relevantan u sušenom obliku. Tijekom obrade gljiva potamni. Istodobno, u slučaju kiseljenja zadržava svoj izvorni izgled. Neki stručnjaci preporučuju odrezivanje stabljika, jer su malo žilave i sadrže malo ili nimalo vitamina, kojih ima u izobilju u šeširu. Ali za neke je to samo pitanje preferencija ukusa.
Žuto-smeđi vrganj
Odlika žuto-smeđeg vrganja je boja klobuka, koja u potpunosti odgovara nazivu - žuto-smeđa je. Ponekad možete pronaći takvu gljivu vrganja s pješčano-narančastim šeširom ili s vrlo laganim pješčanim, gotovo žutim. Dosta je širokog promjera (15-20 cm). Bolje je tražiti žuto-smeđe vrganje u šumama breze i jasike, u gudurama i nizinama. Žuto-smeđi vrganj često se nalazi u borovim šumama koje se nalaze u regijama s umjerenom klimom. To jest, kao i većina gljiva ovog roda, široko je rasprostranjena u Rusiji. Ovaj vrganj gotovo uvijek raste pojedinačno, a ne kao npr. bijeli vrganji i vrganji. Možete ga skupiti od početka ljeta do samog kraja jeseni.
Stručnjaci preporučuju traženje svježih mladih gljiva, jer je njihovo meso puno nježnije i ukusnije. Lako ih je prepoznati po šeširu - trebao bi biti svijetao. Također, treba obratiti pozornost na gustoću same gljive: njezina noga mora biti čvrsta i bez vidljivih oštećenja. Na primjer, crvljiva pojedena mjesta ili trulež. Kod mladih gljiva ponekad je uočljiva suha kožica koja visi s ruba klobuka. Istodobno, noga je prekrivena zrnatim smeđim ljuskama, koje s godinama crne. Što se tiče vrlo starih vrganja, oni su izblijedjele boje i labavih vlakana. Mogu se i rezati, ali je ipak bolje koristiti samo njihove šešire za hranu.
Borova crvenokosa
Najuočljiviji dio crvenokose je šešir, koji ima svijetlu tamno grimizno nijansu. Takva gljiva raste uz borove, uglavnom u vlažnim nizinama, gudurama. Najpoželjnija klima za to je umjerena. Crvenokosi bor lako se može prepoznati po stabljici koja ima male i blijedosmeđe ljuske. Valja napomenuti da je i ova gljiva popularna na svoj način, ali je puno rjeđa od spomenutog crvenog vrganja.
Bijeli vrganj
Kao što naziv implicira, ova se gljiva razlikuje od ostalih svojih kolega po bijelom šeširu. Istodobno, s godinama, mijenja boju, postaje sivkasto-smeđa. Bijeli vrganj često se nalazi u vlažnim crnogoričnim šumama. Međutim, može se naći i u mješovitim šumama, pa čak i u šumama breze. U razdobljima velike suše, bijele jasikove gljive "sjede" isključivo uz jasike. Općenito, raste gotovo posvuda. Ova gljiva oduševljava beračima gljiva Moskovske regije, Sibira, kao i Lenjingradske, Murmanske i Penzanske regije. Gljive rastu od lipnja do rujna.
Meso bijelog vrganja je dosta gusto, na mjestu reza prvo poplavi, a zatim pocrni. Noga joj je visoka, kremasto bijela, ponekad naraste do 20-25 cm. Prekrivena je svijetlim ljuskama, koje su, unatoč sličnosti s glavnom nijansom boje noge gljive, vidljive golim okom. Inače, bijeli vrganj i maslac, čiji je klobuk također prilično lagan,neiskusni gljivari zbuniti. Međutim, to su potpuno različite gljive, ne samo izgledom, već i okusom. Maslac je prekriven karakterističnom sluzi, a klobuk kod mladih primjeraka, iako svijetli, nije bijel.
Riđokosi hrast
Riđokosa gljiva može se lako razlikovati po kapu kave smeđe boje. Istodobno je heterogena, ali prekrivena malim ljuskama crveno-smeđe boje. Ova gljiva najradije raste u podnožju hrastova, pa je sasvim očito gdje je tražiti. Promjer klobuka crvenokosog hrasta obično je od osam do petnaest cm. Što se tiče stabljike, njegova maksimalna visina može doseći 15 cm, a debljina može biti 3 cm. Ova gljiva se među ostalim vrstama može nazvati srednje veličine. vrganj.
Područje rasta crvenokosog hrasta je opsežno. Češće se, naravno, nalazi u središnjoj Rusiji, jer preferira umjerene klimatske uvjete. U povoljnoj godini s dovoljno padalina, berači gljiva mogu uživati od sredine ljeta do kasne jeseni.
Smreka crvenokosa
Smrekove crvenokose u pravilu rastu u malim skupinama, a mogu se naći uglavnom u crnogoričnim šumama i u mješovitim zasadima. Mnogi stručnjaci smatraju da ih je bolje tražiti ispod jela, ali u posljednje vrijeme ovo pravilo nije baš primjenjivo na njih. Ove se gljive izvrsno osjećaju pod drugim stablima, gdje ima dovoljno vlage i humusa iz lišća. Crvenokosu smreku možete razlikovati od ostalih po šeširu koji imasmećkaste boje kestena. Koža ove kapice lagano visi preko ruba, a noga ima svijetlosmeđe ljuske i malo je proširena bliže bazi. Ove se gljive obično beru od sredine srpnja do kraja listopada.
Kreposti vrganja
Osim okusa i činjenice da se vrganji mogu brati gotovo od početka ljeta do kasne jeseni, imaju još nekoliko prednosti. Na primjer, masovna distribucija vrganja na području naše zemlje. Lijepo je shvatiti da u tihom sunčanom jesenskom danu možete besplatno otići u šumu i zarezati u košaru prirodnih darova za siću. Treba navesti još neke od prednosti gljiva jasike:
- Poznato je da su gotovo sve jestive gljive: vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke i dr. - vrlo hranjive i dobre za zdravlje. Niskokalorični su (samo 22 kcal u vrganju), ali su po sadržaju proteina izjednačeni s mesom. Aminokiseline sadržane u gljivama ljudsko tijelo apsorbira za 70-80%. Ovo je jedan od najboljih pokazatelja, znanstveno dokazan i neporeciv. Povrh toga, vrganji sadrže vitamine B1 i PP.
- Takve gljive možete skupljati do nekoliko puta po sezoni, a kada su marinirane, uživaju se tijekom cijele godine.
Pravilna priprema vrganja ključ je ljudskog zdravlja
Vjeruje se da su mlade gljive korisnije za zdravlje. Sadrže sve vitamine i druge tvari što je više moguće. S druge strane, mnogi ih nazivajuteška hrana, koju treba konzumirati s oprezom. Znanstvenici imaju svoje mišljenje o ovom pitanju: glavno pravilo za jelo vrganja je njihova pravilna priprema. Nutricionisti inzistiraju da samo kuhane i pržene gljive ljudsko tijelo može maksimalno apsorbirati i samo u tom obliku mu neće naštetiti.
